Lägg hummern i en stor gryta med kokande vatten - det är viktigt att hummern är helt nedsänkt i vattnet. Tillsätt vattnet tillsammans med hummern igen, sänk värmen till medel och koka i 10-15 minuter, täckt med lock.
Hur man lagar hummer
1. Häll kallt vatten i en stor kastrull-15-19 liter för 3-4 kilo hummer.
2. Salta vatten genom att lägga ett par matskedar salt i 1 liter vätska.
3. Lägg eventuellt till några lagerblad, en timjankvist eller saften av en citron i vattnet för smak.
4. Lägg en kastrull med saltat vatten på hög värme och vänta tills vattnet kokar kraftigt.
5. Ta hummern i ryggen med en tång och sänk ner den i kokande vattenhuvud först. Lägg till alla hummer så snart som möjligt, om det finns flera.
6. Täck över kastrullen med hummeren, klocka omedelbart tiden och koka hummeren efter vikten.
7. Kontrollera humrarnas beredskap på flera sätt:
- den färdiga hummeren ska vara ljusröd.
- mustaschen måste vara lätt att ta bort.
- det färdiga hummerköttet ska vara fast, vitt med en ogenomskinlig hy.
-hos honan ska kaviaren bli orange-röd och fast.
Kokt hummersoppa
Produkter
Hummer - 1 kilo
Smör - 100 gram
Gräddfil - 1 matsked
Citron - en halv citron
Morötter - 2 medelstora morötter eller 1 stor
Druvvinäger - 1 tsk
Kryddiga örter, lagerblad, persilja, salt, peppar - efter smak
Hur man gör hummersoppa
1. Tvätta morötter, skala, skär i tunna skivor.
2. Lägg morötter, örter, hummer i en 5-liters kastrull, tillsätt vatten, druvvinäger, tillsätt salt. Koka i 15 minuter.
3. Citronsaft, smör och gräddfil, värm, salt, peppar, låt sjuda i 2 minuter under konstant omrörning.
4. Servera den kokta hummeren med buljong i djupa skålar, servera såsen separat i såsskålar.
Hur man lagar hummersvansar
Placera hummerhalarna på arbetsytan. Ta hummern en i taget, skär skalet längs ryggen med en sax. Koka i 5 minuter, servera sedan omedelbart: strö över hackad grön lök och olivolja.
Läckra fakta
”Hummer och hummer är ett och samma.
- Innan du lägger hummeren i pannan måste du säkra den klor med gummibandannars kan du bli skadad.
- Grytstorlek för att koka hummern måste du matcha storleken på själva hummeren. Vanligtvis behöver 3-4 kilo hummer cirka 20 liter vatten.
- Grön klump i svansen på en hummer är dess lever. Det är ätbart, men det rekommenderas inte att äta det, eftersom det inte är känt vad hummeren åt innan fångsten. Hos kvinnliga hummer i svansen kan du hitta kaviar... När det kokas får det ett orange-rött utseende. Det går att äta, men de flesta gör det inte.
Hur man skär och äter hummer
1. Förbered en stor vass kniv och kulissax för skärning.
2. Ta bort gummibanden från de kylda hummerklorna.
3. Använd händerna och dra av hummerns klor-inklusive den långa, smala rörliknande delen där den förenar kroppen.
4. Vrid nedre, mindre delen av nålen och rensa försiktigt av den tillsammans med den transparenta substansen som kommer ut ur den.
5. Riv den övre - stora delen av kloen från den långa smala delen.
6. Ta den övre delen av kloen och slå i kanten med benets trubbiga sida flera gånger tills det hårda skalet spricker.
7. Ta bort köttet från den kluvna kloen.
8. Ta den långa, smala rörliknande delen av klorna och gör ett snitt där klorna fästes. Sätt in saxen i det resulterande snittet och gör ett snitt längs hela längden för att skära röret på mitten och extrahera köttet ur det.
9. Ta hummerkroppen med vänster hand, lyft den, koppla ur svansen med din högra.
10. Rulla hummersvansen till en boll.
11. Lägg din vänstra hand på bollen, tryck med höger hand tills en knas uppstår. Det är bättre att göra detta med handskar för att inte skada händerna på det hårda chitinösa skalet.
12. Koppla bort skalet längs spricklinjen och ta bort köttet.
13. Riv av benen på en stor hummer, bryt dem på mitten så att du kan suga ut köttet.
Hur man väljer hummer
hummer köps bäst vid floden där de fångades. Hummern ska vara så färsk som möjligt under tillagningen, förvaras i kylskåp högst XNUMX timmar före tillagning. Det är bättre att välja hummer, som inte ser ut som en vit spindelnät på sina skal. Den kokta hummeren ska lukta sött, och deras svansar ska böjas under kroppen. Det är ingen idé att köpa frysta hummer - de har varken smak eller arom eller fördelarna med färska.
- Priset på hummer… Eftersom hummer inte lever i Ryssland och länderna i det tidigare OSS importeras de bara från långt utomlands. I Ryssland betraktas hummer som en delikatess, kostnaden för 1 kilo levande hummer kan nå 10 rubel, kokt glass-från 000 rubel. (i genomsnitt i Moskva den 3 juni).
Vad är kaloriinnehållet?
Kaloriinnehållet i en hummer är 119 kcal / 100 gram.