Fetter i valnötskärnor är huvudorsaken till deras korta lagring. Med rätt förutsättningar kan denna period förlängas kraftigt. Man tror att valnötter är bättre bevarade i skalet än utan det. Det täta skalet förhindrar inte bara de negativa effekterna av ljus, utan bromsar också produktionen av olja.
Nyanserna i att lagra valnötter hemma:
- vid lagring av valnötskärnor är det nödvändigt att välja behållare som kan stängas med lock (behållare och burkar måste alltid vara torra);
- värme och ljus kan förkorta hållbarheten för valnötter (det är därför det inte rekommenderas att förvara nötter öppna eller i plastpåsar);
- valnötter kan placeras i kylskåp eller frys (låga temperaturer påverkar inte negativt vare sig hållbarheten eller kärnans smak);
- om valnötter har fått en obehaglig lukt, ska de inte ätas (bortskämda nötter kan orsaka inte bara en ätstörning utan också förgiftning);
- vid lagring av valnötskärnor är det absolut nödvändigt att ta bort resterna av skalet och eventuellt skräp samt skadade eller för torra nötter (alla dessa nyanser minskar valnötarnas hållbarhet avsevärt);
- trots lång hållbarhet ska nötter ätas så tidigt som möjligt, om de skalas (ju längre valnötter lagras, desto mer risk för bitterhet i deras smak);
- om mögel visas på muttrarnas yta måste du bli av med dem snabbt (i inget fall ska du äta dem);
- förvara inte våta nötter (fukt kommer snabbt att orsaka mögel);
- resterna av skalet i kärnorna kan påskynda utseendet av svampar (innan nötterna lagras är det absolut nödvändigt att sortera ut nötterna);
- valnötskärnor lagras väl i folie (denna förpackningsmetod är idealisk för kylskåp eller frys);
- om du planerar att lagra valnötter i skalet, rekommenderas det att förbränna dem en tid i ugnen (högst 10 minuter);
- valnötskärnor med tillägg av ytterligare ingredienser lagras inte under lång tid (socker, salt och andra komponenter minskar hållbarheten och bör ätas så snart som möjligt);
- från stekta kärnor släpps olja ut snabbare, så sådana nötter ska inte heller förvaras länge.
Blanda inte upp värmning av valnötter med rostning. Kalcinering är en kortsiktig värmebehandling. Denna process påverkar inte kärnornas smak och utseende. Kortvarig uppvärmning av nötter används oftast om de planeras lagras i skalet.
Hur mycket och vid vilken temperatur kan valnötter lagras
Valnötter kan lagras i tygpåsar från 2 till 6 månader. I det här fallet måste du välja en sval och mörk plats. Lådor ovanför värmekällor är inte lämpliga för denna roll. De bästa alternativen är skafferier eller skåp på balkongen. Ljuset ska inte falla på muttrarna.
I behållare och glasbehållare lagras valnötter i 6-10 månader. Under optimala temperaturförhållanden kan de förbli färska under hela året, men under förutsättning att skalet finns. Utan skal kan nötter inte lagras längre än 6-9 månader.
Valnötter förvaras i kyl eller frys i minst ett år. Om du inte tillåter plötsliga temperaturförändringar (till exempel återfrysning eller frekvent förflyttning av nötter från kylskåpet till rumsförhållanden och tillbaka till kylan), kan du inte oroa dig för att ändra deras smakegenskaper även i två år.
Det optimala temperaturintervallet för lagring av valnötter är från -5 till +10 grader. Vid andra temperaturer kan kärnorna börja utsöndra olja, och förfallsprocessen kommer att ske i en accelererad takt.