Hur och var ska man förvara bläckfisk korrekt?

En av huvudreglerna för lagring av bläckfisk anses vara uteslutningen av att placera denna typ av skaldjur i kylskåpet i en öppen form. Bläckfiskkött absorberar mycket lätt främmande lukt och slingrar sig samtidigt snabbt. Om skaldjur är öppna nära kötträtter blir deras yta snabbt hård och förändringar i utseende och struktur börjar observeras inom en dag.

Nyanser av att lagra bläckfisk:

• du behöver bara lagra bläckfiskar i behållare med lock;
• vid förvaring av bläckfisk i frysen rekommenderas att varje slaktkropp lindas i folie (så kommer köttets saftighet och struktur att bevaras och sannolikheten för återfrysning elimineras, eftersom bläckfisk kommer att lagras i "portionerad" form);
• Det är bättre att ta bort huden från bläckfisken innan du lagar den (efter värmebehandling lagras bläckfisken mindre);
• upprepad frysning av slaktkroppar av bläckfisk är inte tillåtet (som alla skaldjur kan bläckfisk försämras under den upprepade frysprocessen och förlora dess smakegenskaper);
• kokta bläckfiskar kan läggas i kylskåpet, men de ska ätas så snart som möjligt (efter några timmar i kyla börjar bläckfisken ändra struktur och bli hårdare);
• bläckfisk kan lagras i en marinad (slaktkroppen måste först rengöras och läggas i en förberedd marinad, hållbarheten i detta fall är 48 timmar vid en temperatur i intervallet från +2 till +6 grader);
• om bläckfisken köps i ett paket, är det nödvändigt att öppna den först innan du lagar fisk och skaldjur (på så sätt bevarar bläckfisken dess saftighet och köttstruktur);
• Du kan lagra bläckfisk i plastpåsar eller plastfolie, men det är bättre att använda bakplåtspapper, plastfolie för kött eller matfolie);
• du kan förlänga bläckfiskens hållbarhet genom att röka, men detta kräver särskild kunskap och ett rökhus;
• det rekommenderas inte att förvara bläckfisk i oskuren form längre än ett dygn (det är bättre att slakta slaktkroppar några timmar efter köp eller avfrostning);
• bläckfiskar tillhör kategorin förgängliga produkter, detta faktum måste beaktas för valda förvaringsmetoder.

Om bläckfisken är kokt beror deras hållbarhet på många ytterligare nyanser. Det finns sorter av såser som börjar förändras i konsistens efter några timmar. Med början av denna process kommer strukturen på bläckfiskköttet att störas och det kommer att börja försämras samtidigt med ingredienserna i såserna. I alla fall, om skaldjur används i sallader, andra kurser, fyllda med ytterligare komponenter, ska de ätas högst nästa dag efter tillagning.

Hur mycket och vid vilken temperatur att förvara bläckfisk

Tinad kyld bläckfisk kan förvaras i kylskåp i 2-3 dagar. I detta fall måste temperaturfall minskas. Till exempel kan du inte förvara skaldjur vid rumstemperatur, lägg det sedan i kylskåpet och upprepa dessa steg flera gånger. Detta kan förändra köttets struktur och förkorta hållbarheten.

Bläckfisk kan lagras fryst i upp till 4 månader. Du kan lagra dem längre, men det finns en risk att du ändrar smakegenskaperna. Dessutom, med alltför lång lagring i frysen, kommer bläckfiskkött att få en hårdare konsistens och det blir ganska svårt att laga skaldjur.

Nyanser av temperaturregimen under frysning:

• vid en temperatur på -12 grader kan bläckfisk lagras i högst 6 månader;
• vid en temperatur på -18 grader ökar bläckfiskens hållbarhet till 1 år.

Om bläckfisken är kokt kommer den att ha en hållbarhetstid på 24 timmar i kylskåpet. Efter denna tid kommer skaldjur att börja förlora sina smakegenskaper, och deras utseende blir mindre attraktivt.