Gurian inlagd kål

Guria är en av regionerna i Georgien. Fantastiskt georgiskt kök i varje liten region representeras av originella, unika rätter. Traditionellt i det här landet finns det förutom läckra kötträtter även grönsaksrätter. Gurianerna gör också förberedelser inför vintern. En av dem är Gurian inlagd kål. På georgiska låter det som mzhave kombosto, där ordet mzhave kan ha flera betydelser som relaterar till tekniken för att förbereda produkten: jäsning, saltning och betning. Det är de som används för att förbereda denna läckra beredning.

Vad är guriankål gjord av?

Uppsättningen av produkter för att laga denna maträtt har också verifierats i mer än ett sekel.

• Kålen ska vara fast, medelstor, helt mogen.
• Rödbetor bör innehålla mycket färgpigment så att bitarna av kålhuvuden får en aptitretande rosa färg.
• Det är absolut nödvändigt att lägga till varm paprika, den skärs på längden eller i ringar, för en kryddig maträtt kan fröna inte tas bort.
• Vitlök – den läggs med hela kryddnejlika, tar bara bort det hårda skalet.
• Selleri – traditionellt sett är det lummigt, men om det inte finns där duger långtidslagrade rötter.
• Endast salt läggs i saltlaken för klassisk surkålsguriankål. Vinäger, socker – inlagd kåls privilegium.

Det är tillåtet att lägga till morötter, såväl som kålrabbikål, till beredningen. Närvaron av kryddor är möjlig: mald peppar, röd och svart, pepparrotsrötter, persilja, lagerblad.

Och om det är oönskat att experimentera med arbetsstyckets sammansättning, kan antalet ingredienser inte bara ändras utan också nödvändigt. Så här hittar du just det receptet som kommer att bli en favorit i många år. Det enda som inte bör ändras är mängden salt. Undersaltad eller översaltad maträtt ger inte det önskade resultatet. En till två matskedar salt per liter vatten räcker.

Klassisk guriankål

Ingredienser:

• kålhuvuden - 3 kg;
• söta rödbetor av mättad färg - 1,5 kg;
• 2-3 baljor av varm peppar;
• ett par stora vitlökhuvuden;
• grönselleri - 0,2 kg;
• vatten - 2 l;
• salt - 4 msk. skedar.

Förbered saltlaken: koka upp vatten med salt, låt svalna. Vi skär kålhuvuden i sektorer.

Vi skär de tvättade och skalade rödbetorna i ringar. Det är bekvämt att göra detta med ett speciellt rivjärn. Vi rengör vitlöken. Små tänder lämnas hela, stora skärs bäst på mitten. Peppar skuren i ringar.

Vi sprider grönsakerna i en skål för jäsning i lager: vi lägger rödbetorna på botten, lägger kålen på den, ovanpå den - vitlök och grönselleri rynkade med händerna. Topp – återigen ett lager rödbetor. Fyll jäsningen med saltlake och lägg en last ovanpå.

Efter 72 timmar häller vi ut en del av saltlaken, löser ytterligare 1 msk. en sked salt och lägg tillbaka saltlaken, rör om väl om möjligt. Vi syr kål med rödbetor ett par dagar till. Sedan tar vi ut den till kylan. I själva verket är kål redan redo att användas. Men står den ett tag till blir den mycket godare.

Gurisk surkål

Detta recept, i rättvisans namn, kan också göra anspråk på titeln klassiker. Till en början gjordes arbetsstycket exakt med jäsningsmetoden. De moderniserade receptet och började lägga till vinäger för inte så länge sedan, den äkta gurianska kryddkålen är väljäst, så den innehåller mycket syra. Antalet ingredienser anges per tioliters hink av den färdiga produkten.

Ingredienser:

• 8 kg kålhuvuden;
• 3-4 stora mörkfärgade rödbetor;
• 100 g vitlök och pepparrot;
• 2-4 baljor av varm peppar;
• ett gäng persilja;
• 200 g socker och salt;
• krydda.

Vi skär kålen i skivor utan att skära stjälken. Tre pepparrot på ett rivjärn, rödbetor kan hackas i strimlor eller skäras i tunna ringar, som paprika.

Vi förbereder saltlaken: lös salt och socker i 4 liter vatten, lägg kryddor och koka, kyl.

Som kryddor använder vi kryddnejlika, kryddpeppar, lagerblad, zira.

Vi sprider grönsakerna i lager, häll varm saltlake, ställ in belastningen. Jäsningsprocessen tar 2-3 dagar.

Vi tar ut den färdiga jäsningen i kylan.

Gurian inlagd kål

Det finns också ett klassiskt recept på Gurian-syltkål. Det tillagas också med rödbetor, men hälls med varm marinad och tillsätter socker och vinäger. Den här biten är klar på tre dagar.

Ingredienser:

• kålhuvuden - 1 st. väger upp till 3 kg;
• vitlök, morötter, rödbetor - 300 g vardera;
• selleri, koriander, persilja;

Marinad:

• vatten - 2 l;
• socker - ¾ kopp;
• salt - 3 msk. skedar;
• ett glas 6% vinäger;
• 1 tsk pepparkorn, 3 lagerblad.

Vi sprider i en skål, hackade rödbetor, morötter, stora bitar av kål, lager allt med vitlöksklyftor, örter. Vi förbereder marinaden: koka vatten, tillsätt salt, kryddor, socker till det. Efter 5 minuter, tillsätt vinäger och stäng av. Häll preparatet med varm marinad. Vi lägger plåten, lägger lasten. Efter tre dagar flyttar vi den färdiga inlagda kålen till en glasskål och skickar den till kylskåpet.

Man kan pickla kål i guriansk stil på ett annat sätt.

Kål marinerad i gurisk stil med örter

Ingredienser:

• 3 kålhuvuden och stora rödbetor;
• vitlökshuvud;
• ett litet gäng persilja, dill, selleri.

För marinaden:

• Konst. en sked salt;
• ett glas med en fjärdedel av 9% vinäger;
• 0,5 liter vatten;
• ½ dl socker;
• 10 ärter av doftande, samt svartpeppar, lagerblad.

Vi skär kålen i skivor tillsammans med stjälken, rödbetorna i skivor, vi skalar bara vitlöken. Vi sprider lagren av grönsaker och lägger dem i lager med gröna kvistar och vitlök. Vi förbereder marinaden: koka vatten tillsammans med kryddor, salt, socker. Låt marinaden svalna i 10 minuter, tillsätt vinäger och häll över grönsakerna.

Låt det hålla sig varmt i tre dagar. Överför till en glasskål och kyl.

Förvånansvärt läcker guriankål, kryddig som eld, röd som det berömda georgiska vinet med en behaglig syrlighet, kommer väl till pass med grillrätter eller andra georgiska kötträtter. Ja, och med traditionella starka alkoholhaltiga drycker blir det ett utmärkt mellanmål. Försök att laga denna ovanliga förberedelse för att kasta dig in i den underbara världen av det georgiska köket ett tag.