En sådan banalitet som ett ägg är inte alls enkel. På grund av det stora antalet olika proteiner som finns i ägg har de blivit ett favoritämne för experiment av alla kända kockar i världen - trots allt är det värt att ändra tillagningstemperaturen med bokstavligen 1 grad, och resultatet är helt annorlunda. Det finns en trevlig infografik om detta ämne här, som tydligt visar skillnaderna mellan ägg tillagade vid olika temperaturer.
Men det finns ett enklare sätt att bevittna magin i ett ägg med egna ögon. För att göra detta, ta äggulorna (till exempel rester efter tillagning av maränger eller andra rätter där det behövs vispade proteiner), täck försiktigt med folie eller lägg i en påse för att inte väder och frys in i en vanlig frys. Efter det, tina upp äggulorna i kylskåpet och du kommer att upptäcka att de, samtidigt som de behåller sin färg och sitt utseende, ändrade helt sin konsistens: sådana äggulor sprider sig inte utan smetar ut som smör.
Egentligen läste jag om det här tricket länge, men kom nyligen för att kontrollera det i praktiken, så jag kan bekräfta: de blir verkligen utsmetade. H
vad du ska göra med denna nyfikna information är upp till dig. Du kan bara breda det på bröd (bara inte så rejäla bitar som på det här fotot, men tunn toast eller till och med något som kex), smaksätt med grovt salt och peppar och grilla som det är eller med någon lämplig rätt.
Du kan ersätta färska äggulor med frysta äggulor när du serverar färsk nötköttstartar. Du kan försöka mala sådan äggula till de såser där du normalt skulle använda hårdkokt. Och om du kommer på något annat - var noga med att berätta för mig, jag är fruktansvärt intresserad av var annars dessa magiska äggulor kan komma till nytta.
PS: Tja, om du inte gillar magi, och vice versa, vill du att äggulorna ska behålla sin konsistens, slå dem med lite socker eller salt innan de fryser. Detta hjälper till att stabilisera äggulorna så att de blir rinnande igen efter upptining. Med proteiner är sådana knep värdelösa - de tolererar perfekt att frysa utan hjälp.