Skogschampinjon (Agaricus silvaticus) foto och beskrivning

Skogssvamp (Agaricus sylvaticus)

• Agaricus silvaticus
• Sliten soppsvamp
• Agaricus haemorrhoidarius
• Blodig agaricus
• Agaricus vinosobruneus
• Psalliota sylvatica
• Psalliota silvatica

taxonomisk historia

Den berömda tyske mykologen Jacob Christian Schaeffer (Jacob Christian Schaeffer) beskrev denna svamp 1762 och gav den det för närvarande accepterade vetenskapliga namnet Agaricus sylvaticus.

Alternativ stavning "Agaricus sylvaticus» — »Agaricus silvaticus” är lika vanligt; denna "stavning" föredras av vissa myndigheter, inklusive Geoffrey Kibby (chefredaktör för den brittiska vetenskapliga tidskriften Field Mycology), och denna stavning används på Index Fungorum. De flesta onlineresurser, inklusive British Mycological Society, använder formuläretsilvaticus».

huvud: diameter från 7 till 12 centimeter, sällan upp till 15 cm. Först kupolformad, sedan vidgar den tills den blir nästan platt. Hos vuxna svampar kan kanten på mössan vara något slingrande, ibland finns det små bitar av ett privat täcke. Kepsens yta är ljust rödbrun, mer gulaktig i mitten och ljusare mot kanterna, täckt med rödbruna koncentriskt anordnade fibrösa fjäll, små och hårt pressade i mitten, större och något eftersläpande – till kanterna, där huden syns mellan fjällen. Sprickor uppstår i torrt väder.

Kött i hatt tunn, tät, på snittet och när den trycks blir den snabbt röd, efter ett tag försvinner rodnaden, en brun nyans kvarstår.

Plattorna: frekvent, med tallrikar, gratis. Hos unga exemplar (tills slöjan slits) krämig, mycket ljus, nästan vit. Med åldern blir de väldigt snabbt krämfärgade, rosa, djupt rosa, sedan mörkrosa, röda, rödbruna, tills de är väldigt mörka.

Ben: central, 1 till 1,2-1,5 cm i diameter och 8-10 cm hög. Slät eller lätt böjd, med en lätt förtjockning vid basen. Ljus, ljusare än kepsen, benvit eller vitbrun. Ovanför ringen är den slät, under ringen är den täckt med små brunaktiga fjäll, små i övre delen, större, mer utpräglade i nedre delen. Fast, i mycket vuxna svampar kan den vara ihålig.

Massa i benet tät, fibrös, med skada, även mindre, blir röd, efter ett tag försvinner rodnaden.

Ringa: ensam, smal, hängande, instabil. Ringens nedre sida är ljus, nästan vit, ovansidan, särskilt hos vuxna exemplar, får en rödbrun färg av utspillda sporer.

Lukt: svag, trevlig, svamp.

Smak: mjuk.

sporpulver: mörkbrun, chokladbrun.

tvister: 4,5-6,5 x 3,2-4,2 mikron, äggformad eller ellipsoid, brun.

Kemiska reaktioner: KOH – negativ på lockets yta.

Inom den -talande sektorn tror man traditionellt att vild champinjon (förmodligen) bildar mykorrhiza med gran, därför anges i många källor ren gran eller barrskog med gran- och tallskog i många källor, ibland blandade, men nästan alltid med gran.

Utländska källor indikerar ett mycket bredare utbud: Blagushka växer i en mängd olika skogar. Det kan vara gran, tall, björk, ek, bok i olika kombinationer.

Låt oss därför säga så här: den föredrar barr- och blandskogar, men finns också i lövträd.

Den kan växa i utkanten av skogar, i stora parker och rekreationsområden. Hittas ofta nära myrstackar.

Från andra halvan av sommaren, aktivt - från augusti till mitten av hösten, i varmt väder till slutet av november. Ensam eller i grupp, bildar ibland "häxcirklar".

Svampen är allmänt spridd över hela Europa, inklusive England och Irland, i Asien.

En bra matsvamp, speciellt när den är ung. Hos starkt mogna svampar går tallrikarna sönder och faller av, vilket kan ge rätten ett något slarvigt utseende. Rekommenderas för tillagning av första och andra rätter, lämplig för marinering. Friterad är den god som tillskott till kötträtter.

Smak kan diskuteras separat. Skogschampinjon har ingen ljus supersvampsmak, den västeuropeiska kulinariska traditionen anser att detta är en dygd, eftersom massan av en sådan svamp kan läggas till vilken maträtt som helst utan rädsla för att smaken kommer att avbrytas. I den östeuropeiska traditionen (Vitryssland, vårt land, Ukraina) anses frånvaron av svampsmak mer vara en nackdel än en fördel. Men, som de säger, det är inte för inte som mänskligheten uppfann kryddor!

Författaren till denna anteckning stekte en blashushka med lök i vegetabilisk olja med tillsats av smör i slutet av stekningen, lite salt och inga kryddor, det visade sig ganska välsmakande.

Frågan om förkokning är nödvändig förblir öppen.

Augustschampinjon (Agaricus augustus), vars kött blir gult vid beröring, inte rodnar.

Video om skogssvamp Svamp

Artikeln använder bilder av Andrey.

Referenserna som tillhandahålls av Francisco i detta nummer används som material för översättning.