Fondue är en hel ceremoni, en magisk kruka förenar alla vid ett bord. Både basen och mellanmålen för den kan vara helt annorlunda. Inledningsvis är fondue en schweizisk maträtt och tillagas på basis av schweiziska ostar med tillsats av vitlök, muskot och kirsch.
Typer av fondue
Cheese
Gnid eller krossa osten för att smälta lätt och värm långsamt eftersom den lätt kan brinna. Fonduens struktur ska vara krämig, homogen, inte skiktad. Om strukturen är skiktad, tillsätt lite citronsaft till fonduen.
buljong
För att doppa mat kan du använda buljong - grönsak eller kyckling, kryddat med örter och kryddor. I slutet av din måltid, lägg till nudlar och grönsaker till fonduen, och när du tar slut på mat till fonduen, servera den som en soppa.
oljig
Smör är bra för att doppa mellanmål - smör eller aromatisk vegetabilisk olja. För att förhindra att oljan brinner och röker, använd en kulinarisk termometer för att mäta dess kokpunkt - den bör inte vara mer än 190 grader.
Maten ska förvaras i olja i cirka 30 sekunder - under den här tiden stekas de tills de är skarpa.
Ljuv
Fruktpuré, vaniljsås eller chokladsås fungerar bra för denna fondue. De brukar tillagas i förväg och serveras på bordet, värms långsamt så att botten inte kryper ihop och blir kornig. För att göra konsistensen mer enhetlig, tillsätt lite grädde eller mjölk till basen.
Det är vanligt att tjocka såser för söt fondue med stärkelse så att de omsluter maten.
Säkerhetsåtgärder:
- Lämna inte elden där fondue-potten värms upp utan uppsikt;
- Överhettad olja kan lätt antändas, täck i detta fall pannan med en våt handduk eller lock;
- Häll aldrig vatten i kokande olja.
- Mat till fondue måste också vara torr;
- Skydda dina händer och ansikte från heta såser och stänk;
- Konstruktionen av fonduen måste vara stabil.
Hemligheter av utsökt fondue:
- Lägg till en tredjedel av ostskorporna i ostfonduen, smaken blir mer pikant och strukturen blir tätare.
- Lägg till färska örter i fonduen, bara gradvis för att reglera smaken;
- Servera smörfonduen utomhus - på terrassen eller balkongen;
- Krydda fisken och köttet efter fonduen så att de absorberar aromerna bättre, och örterna och kryddorna inte bränns i fonduen;
- För att brödbitarna inte ska smula, doppa dem först i kirsch;
- Förutom bröd, använd bitar av svamp, inlagda grönsaker, färska grönsaker eller frukter skuren i strimlor, kött och ost.