I ett försök att hantera sin vikt letar fler och fler människor efter mat som smakar gott, men som inte innehåller alltför stora mängder kalorier. Vetenskapliga studier visar att människor tenderar att konsumera en stabil mängd mat, oavsett mängden kalorier och fett i den. Därför kan det antas att en minskning av innehållet av fett och kalorier i kosten leder till en total minskning av antalet konsumerade kalorier. När kaloririka livsmedel ingick i studien fick friska, normalviktiga eller överviktiga kvinnor mellan tjugo och fyrtiofyra åldrarna i sig ytterligare 120 kalorier. Men senare, vid middagen, kände de inte en minskning av aptiten. Definitivt, att äta lågkalorimat spelar en betydande roll för viktminskning. Men att helt enkelt ta bort fett från din kost är inte nödvändigtvis den bästa lösningen. När fettersättningar finns i rätter bör de ersätta sensationerna från fetter, nämligen ha en liknande arom, smak, konsistens och volym, samtidigt som de är källor till färre kalorier. Avlägsnandet av fett från ostar resulterar i en seg konsistens. Puddingar med låg fetthalt, salladsdressingar, soppor och mejeriprodukter blir vattniga om de inte innehåller förlängare (komponenter som läggs till huvudprodukten för att göra den billigare) eller fettsimulanter. I bakverk bidrar fett till produktens mjukhet, eliminerar klumpar och saktar ner förstöringsprocessen. Fettersättningar åtföljer produktionen av produkter med låg och fetthalt, eftersom de senare är ett värdigt alternativ till produkter med hög fetthalt. Är det fortfarande nödvändigt att öva måttfullhet i att äta sådan mat? Absolut nödvändigt. Att äta för mycket mager mat leder också till ett överskott av kalorier i kroppen. Regelbunden användning av fettersättningar i chips, majonnäs, frysta desserter, bakverk, gör att vissa överviktiga människor kan minska mängden fett de konsumerar med en tredjedel och följa nutritionisters råd att följa en diet med en minimal fetthalt. Dessutom kan sådana människor minska antalet kalorier de konsumerar till 500-200 per dag. Konsumenten som är intresserad av viktkontroll bör dock vara medveten om att mat med låg fetthalt inte är en absolut garanti för kaloriminskning, eftersom mat med låg fetthalt inte alltid innehåller färre kalorier. Således har fettersättningar som finns i många margariner, patéer och godis potential att minimera kaloriinnehållet i produkten, liksom innehållet av skadliga transfettsyror och mättade fetter, vilket är viktigt för människor som regelbundet konsumerar sådan mat.
Kolhydratbaserade fettersättningar är: dextriner, polydextros, modifierad stärkelse, havrefiber, katrinplommonpasta. Dessa produkter kan användas som förtjockningsmedel för frysta desserter, mejeriprodukter, ketchups, såser, bakverk. Fettersättningar med en proteinbas – från mjölk eller ägg, finns i vissa lågfettsiga surmjölksprodukter, bageriprodukter, margariner, soppa och andra dressingar, majonnäs. Många av fettersättningarna är övervägande fysiologiskt fördelaktiga. Människor som äter dieter med låg fetthalt upplever viktminskning, normalisering av blodfetter och en minskning av blodproppar. Att äta måltider med lösliga havrefibrer leder till en minskning av vikt och systoliskt blodtryck, normalisering av blodlipidnivåer och ökad glukostolerans. Hur ofarliga är industriella fettersättningar? I allmänhet anses de flesta fettersättningar vara helt säkra när de används sparsamt. Men när det konsumeras i stora mängder har polydextros en laxerande effekt, medan överdriven konsumtion av olestra (olina) ofta leder till en onödig förlust av vissa fettlösliga vitaminer. Långtidsstudier behövs för att ta reda på det verkliga hälsovärdet av vissa fettersättningar. Enligt nyare vetenskaplig forskning kommer idén att inkludera fettersättningar av hög kvalitet i din kost att spela en avgörande roll för att minimera ditt fettintag och det totala kaloriintaget.