Jordärtskocka (eller jordärtskocka, malet päron, glödlampa) är en köttig, ojämn rotfrukt av släktet solros. Denna doftande, rika, nötaktiga stärkelsehaltiga grönsak äts allmänt i Västeuropa och Medelhavsregionerna. Jordärtskocka ska inte förväxlas med kronärtskocka, som är den ätbara blomknoppen. Denna grönsak är infödd i Centralamerika. Utåt är det en knöl av grå, lila eller rosa färg med en söt och delikat textur av vit färg inuti. Vikten av varje knöl är cirka 75-200 g.
Jordärtskocka fördes till Europa i början av XNUMXth århundradet. Detta är för närvarande
- Jordärtskocka är ganska kaloririk. Det finns 100 kalorier per 73 g grönsak, vilket är ungefär jämförbart med potatis. Med en liten mängd fett innehåller jordärtskocka noll kolesterol.
- Det är en av de bästa källorna till fiber, rik på inulin och oligofruktos (inte att förväxla med insulin, som är ett hormon). Inulin är en noll-kalori sackarin, en inert kolhydrat som inte metaboliseras av kroppen. Jordärtskocka anses därför vara ett idealiskt sötningsmedel för diabetiker.
- Lösliga och olösliga fibrer gör att du kan återfukta tarmarna, vilket är mycket viktigt för personer som lider av förstoppning. Dessutom bidrar kostfiber till att minska sannolikheten för tjocktarmscancer genom att ta bort gifter från tarmarna.
- Jordärtskocka innehåller små mängder antioxidantvitaminer som vitamin C, A och E. Dessa vitaminer, tillsammans med flavonoidföreningar (som karotener), hjälper till att rensa bort fria radikaler.
- Jordärtskocka är en mycket bra källa till mineraler och elektrolyter, särskilt kalium, järn och koppar. 100 g färsk rot innehåller 429 mg eller 9% av det dagliga värdet av kalium. Samma mängd jordärtskocka innehåller 3,4 eller 42,5 % järn. Den kanske mest järnrika rotfrukten.
- Jordärtskocka innehåller även vissa B-komplexa vitaminer som folat, pyridoxin, pantotensyra, tiamin och riboflavin i små mängder.