Banan för Eneko Atxa (Amorebieta – Bizkaia) är en berättelse “Tillagad med ärlighet, kreativitet och ansträngning”, som de väl definierar från sitt team. Efter att ha blivit en av de yngsta kockarna att uppnå den tredje Michelin-stjärnan med Azurmendi ***, fortsätter hans kök att växa och utvecklas för att ge vika för nya förslag som hans internationella projekt ENEKO eller det nyligen släppta Eneko butik, en leverans med vilken kocken anpassar sig till nya sätt att leva och arbeta i en pandemi.
Med restauranger i Tokyo, London y Lissabon, Eneko Atxa är ett av de stora namnen inom nuvarande spansk gastronomi. Dess kreativa kök inspirerat av sin omgivning gör alltid ett stort engagemang för hållbarhet och ett engagemang för miljön. 'Azurmendi', "Moderhuset" Som han själv beskriver det, öppnade det precis igen sina dörrar för mindre än en månad sedan, efter att ha stängt dem 2020 som så många andra gästfrihetsföretag, men kocken är optimistisk: "Det här har varit svåra tider och de fortsätter att vara så. Vi har varit tvungna att vara stängda under en lång period och nu trots allt vi öppnar med all illusion i världen och vill träffa våra kunder igen, det är sant att det fortfarande finns stor osäkerhet. Vi måste fortfarande lära oss att leva tillsammans, men i stort sett är det jag känner en enorm illusion att återaktivera vårt hus lite, säger han till oss. Kocken fick precis en Hållbar sol, ett erkännande att i år har premiären Repsol guide, som försöker lyfta fram gastronomiska projekt som hjälper till att minska miljöpåverkan och förespråkar hållbarhet i sin affärsstrategi. Och i denna mening berömmer de 'Azurmendis' arbete som ett exempel på samexistens med naturen, användning av resurserna som omger den och gemensamt arbete med hantverksproducenter.
De nya tiderna för också med sig nya sätt att göra och att unna sig och leverans Det har utan tvekan blivit ett av alternativen för de stora kockarna i landet. Eneko butikär Atxas nya engagemang, som uppmuntrad av fantastiska kollegor och en del av hans team beslutade sig för inte så länge sedan att ta denna nya väg med ett fast och säkert steg: «Vi vet att vi måste vara vis och ödmjuk och jobba hårt för det är något nytt för oss”, förklarar kocken. Med denna nya satsning tänker de ta med ditt kök till alla hus och till vilket bord som helst. Husmanskost, grytor och deras rötter kan ses i sammansättningen av varje rätt i förslaget. Med olika alternativ och möjligheter "Gastro lådor" inklusive ett par med det exklusiva Yellow Label av Veuve Clicquot, som utan tvekan skapar en underbar och exklusiv gartronomisk dag.
När man talar om en pandemi, talar Eneko om "misstro", men har en stor illusion för framtiden och ser fram emot att njuta av restaurangerna igen eftersom «som alla god matälskare gillar jag restauranger. Jag säger det som njutning och inte bara som kock. Vi pratade med kocken om nya projekt, rädslor, framgång och de enda krav som en lyxig kväll verkligen borde ha.
Hur har ni hanterat nedläggningen av hotellverksamheten?
Till en början med oro, naturligtvis att sätta hälsa och säkerhet före allt annat, men det är sant att när månaderna faller in i kalendern och du ser att din restaurang inte kan öppna, skapar det naturligtvis stora bekymmer. Jag har försökt hålla mig sysselsatt med att leta efter olika scenarier men sanningen är att här är det du måste göra att leva från dag till dag och arbeta dag för dag, ge det bästa av oss själva.
Har pandemin förändrat något hos dig?
Visst ja, man blir mycket mer misstroende mot livet och allt omkring sig. Jag tänker på osäkerheten, osäkerheten och säkert sättet att se på saker också, men jag tycker ändå att det är för tidigt att kunna bedöma hur allt det har förändrat oss.
Hur ser du på besöksnäringens framtid?
Att göra om allt som har hänt kommer inte att bli lätt och många etableringar kommer att stänga för alltid eftersom slaget vi fått har varit väldigt stort som sektor. Jag tror att det kommer att ta tid att väva en stark, kvalitativ besöksnäring igen, med människor bakom projekten med stora illusioner, människor med ett verkligt kall, för trots allt har vi insett att vi är en del av en sektor som är absolut sårbar som verkar räkna när historien är vacker, och när verkligheten blossar upp är vi de stora bortglömda.
Den nya situationen har fått dig att lansera med nya projekt som Eneko Shop, hur känns det att få komma in i kök i hela Spanien?
Det är ett vackert äventyr. Det får mycket bra respons och vi ser fram emot att se vad allt detta händer under de kommande månaderna. Just nu är det ett nytt område som retar oss och ger bra resultat
Det är en lyx att kunna njuta av sitt kök, utan att lämna hemmet och med att knappt behöva laga mat. Hur kom idén upp?
Jo, uppmuntrad av många kollegor och viktiga personer i laget. Vi hade det i åtanke men jag var inte 100% säker på att vilja börja den här nya vägen, som tur är har vi gjort det och det går bra. Vi vet att vi måste vara försiktiga och ödmjuka och arbeta hårt eftersom det är något nytt för oss.
Vad krävs för att uppnå en lyxig gastronomisk kväll?
Härligt sällskap, något gott att äta och något gott att dricka.
Ett tips för att njuta av din meny ännu mer hemma...
Att känna att upplevelsen inte bara ligger i att sitta vid bordet och äta, utan att när man tar emot lådan börjar den upplevelsen redan, färdigställa produkterna, dekorera bordet etc. Och om du gillar att laga mat och du gillar att äta och dricka då tror att vi erbjuder det till dig.
Se det här inlägget på Instagram
Ett delat inlägg från ENEKO shop (@enekoshop)
Kommer vi att gå tillbaka till att njuta av restauranger som vi gjorde tidigare?
Jag förstår att ja, om vi har något kvar av allt detta så är det viljan att njuta och att kompensera för denna dåliga drink. Var och en kommer att göra det som de tycker bäst om, men utan tvekan kommer de av oss som verkligen gillar att äta och dricka tillbaka till restauranger. Jag säger det som en njutning och inte bara som en kock.