Behöver jag suga ris till pilaf?

Ja självklart. Låt oss förklara varför.

När riskorn kommer i vatten släpps oundvikligen stärkelse, vilket bildar en pasta vid uppvärmning. Han kommer inte att sakna den olja som krävs för pilaf av hög kvalitet. Vi får en smaklös klibbig gröt. Blötläggning och flera sköljningar av råa spannmål kommer att minska pastavolymen.

Erfarenheten av kockar visar att den bästa pilafen kommer ut när riset blötläggs i varmt vatten (cirka 60 grader) i 2-3 timmar. Om du upprepar proceduren blir skålen ännu bättre. Det är värre om blötläggningen genomfördes med rinnande vatten. Men användningen av kokande vatten ger den sämsta prestandan.

Du kan suga ris i kallt vatten, men gör proceduren längre. Den enda varningen är att kornen blir mer ömtåliga och därför kokas mer i skålen. Men den mest smuliga pilaf kommer att vara med uppvärmt vatten, som inte svalnar. Att bibehålla en konstant temperatur bibehåller ideala egenskaper. Och dess skillnader under spolning kommer att vara en negativ faktor.

/ /