krabba

Beskrivning

Krabba tillhör ordningen på skaldjur av decapod, som kännetecknas av en förkortad buk. De har 5 par ben, med det första paret med massiva klor.

Krabbor har mjukt och gott kött, vars utvinning är en ganska mödosam process: först måste du skilja klorna. Sedan - bukdelen av kroppen tillsammans med benen. Sedan - ben. Ta bort det ätbara köttet från skalet med en tunn, tvådelad gaffel. Och dela klorna och benen vid lederna.

Fisk och skaldjur är mycket hälsosamt. Det är en mat med låg fetthalt. Fisk och skaldjur har länge använts i mat och ansågs alltid vara en delikatess.

Krabbkött är mycket rikt på ett så viktigt ämne för kroppen som protein. 100 g av denna produkt innehåller 18 g protein, 1.8 g fett och det finns praktiskt taget inga kolhydrater - det finns bara 0.04 g i krabbekött.

Sammansättningen av krabba kött är inte mindre unik. Till exempel innehåller den mycket niacin (vitamin PP eller B3) - ett ämne som reglerar kolesterolhalten i blodet och hjälper till att normalisera ämnesomsättningen. Och vitamin B5, som också finns i denna produkt, stimulerar hjärnaktivitet, säkerställer god absorption av andra användbara komponenter, förbättrar metabolismen av hemoglobin, lipider, fettsyror och histamin.

Historien om krabbor

Krabbor uppträdde på jorden för ungefär 180 miljoner år sedan och har för närvarande över 10,000 XNUMX arter.

De har ett litet huvud, en kort buk böjd under käken och bröstet och fyra par bröstben avsedda för rörelse. Det femte paret är beväpnat med tång som tar mat. Vattenlevande dekapoder, på jakt efter mat, skydd och individer av motsatt kön, använder inte så mycket syn som lukt, beröring och kemisk känsla.

Krabban är en köttätare som livnär sig på blötdjur, olika kräftdjur och alger. Det chitinösa locket som täcker krabbans kropp tappas periodiskt under smältning. Vid denna tid växer djuret i storlek. Malek under det första levnadsåret smälter 11-12 gånger, i det andra-6-7 gånger, en vuxen över 12 år-en gång vartannat år.

I ögonblicket av smältning rivs det gamla chitinösa locket vid buken och cephalothorax, och genom detta gap klämmer krabban ut i det nya chitinous skalet. Smältningen varar 4-10 minuter, varefter härdningen av det nya skalet varar i två till tre dagar.

I livsmedelsindustrin används köttet från snökrabba, Kamchatka-krabbor, isotoper och blå krabbor, eftersom dessa arter är de största och har en stor befolkning. Krabban är inte alla ätbara. Läckert vitt kött finns i benen, klorna och där benen går ihop med skalet. Mängden och kvaliteten på det brytade köttet beror på storleken på krabban, säsongen och tiden för råttningen.

Krabbans sammansättning och kaloriinnehåll

Krabbekött har ett högt innehåll av koppar, kalcium (från 17 till 320 mg per 100 g), biologiskt aktivt magnesium, fosfor och svavel. Den är rik på vitamin A, D, E, B12. Tiamin (vitamin B1) som finns i krabba kött syntetiseras inte av människokroppen och fylls bara på med mat. Vitamin B2, registrerat som livsmedelstillsats E101, rekommenderas för att skydda näthinnan från de skadliga effekterna av ultravioletta strålar.

Krabbkött innehåller upp till 80 % fukt; från 13 till 27% av proteiner som spelar en viktig roll i ämnesomsättningen; 0.3 – 0.8 procent lipider; 1.5 – 2.0 % mineraler och upp till 0.5 % glykogen, som är den huvudsakliga formen av glukoslagring i människokroppen. När det gäller sammansättningen av användbara komponenter är krabbakött före många produkter av vegetabiliskt och animaliskt ursprung.

• Kaloriinnehåll 82 kcal
• Proteiner 18.2 g
• Fett 1 g
• Vatten 78.9 g

Fördelarna med krabbor

Krabbkött innehåller mycket få kolhydrater och fetter, och viktigast av allt absorberas det lätt av kroppen. Det är därför det ofta rekommenderas för kostmåltider. Det finns bara 87 calla liljor i 100 gram av denna produkt.

Den höga koncentrationen av taurin i denna produkt bör noteras separat. Det är en naturligt förekommande antioxidant som undertrycker fria radikaler i kroppen och förhindrar tidigt åldrande. Dessutom har taurin en gynnsam effekt på cirkulationssystemet och förbättrar synen.

Omättade fettsyror omega 3 och omega 6 finns också i krabbkött. De är nödvändiga för att hjärt-kärlsystemet ska fungera normalt, eftersom de reglerar nivån av dåligt kolesterol i blodet.

Och på grund av att krabba kött innehåller jod, är det mycket användbart att använda det för dem som lider av sköldkörteln sjukdomar.

Krabbkött, som de flesta andra skaldjur, anses vara ett naturligt afrodisiakum. Det ökar den manliga styrkan, främjar testosteronproduktionen, förbättrar spermatogenesen och förhindrar en minskning av libido.

I många länder i världen är grunden för invånarnas näring inte bröd eller kött utan skaldjursrätter, eftersom de tillagas snabbare, lättare att smälta och absorberas bättre. Nutritionister rekommenderar alltmer skaldjur! Och den här menyn är också din försäkring mot:

• hjärt-kärlsjukdom. De fördelaktiga egenskaperna hos skaldjur ligger i det faktum att de innehåller unika omega-3 och omega-6 fleromättade fettsyror. En gång i kroppen sänker de nivån av dåligt kolesterol i blodet.
• överskott av kroppsfett. I 100 gram musslor finns det bara 3 gram fett, i räkor - 2, och ännu mindre i bläckfisk - 0.3 gram. Kaloriinnehållet i skaldjur är också slående vid rekordlåga siffror-70-85 kilokalorier. För jämförelse har 100 gram kalvkött 287 kilokalorier. Fördelarna med räkor, krabbor och andra skaldjur är uppenbara!
• störningar i mag-tarmkanalen. Om kroppen bearbetar köttprotein i ungefär fem timmar, klarar den sig av skaldjurets protein dubbelt så snabbt. I själva verket, jämfört med viltkött och husdjur, har skaldjur mycket mindre grov bindväv, och därför är marint liv en mer användbar produkt än kött.
• sjukdomar i sköldkörteln. De fördelaktiga egenskaperna hos skaldjur ligger i en enorm mängd av ett bristfälligt spårämne - jod. Det produceras inte av människokroppen, som det händer med andra spårämnen, utan finns bara i vissa livsmedel. Men det räcker med att äta 20-50 gram krabbor eller räkor, och det dagliga intaget av jod är garanterat. Det betyder att det finns "bränsle" för sköldkörteln och hjärnan. I Japan, landet med det mest "marina" köket i världen, finns det bara ett fall av sköldkörtelsjukdom per miljon invånare. Detta är vad riktig hälsosam kost betyder! Till skillnad från artificiellt jodiserade produkter (salt, mjölk, bröd) avdunstar inte jod från skaldjur vid det första mötet med solens strålar och syre.
• känslomässig överbelastning. Man märker att de människor som bor nära haven och haven är mer välvilliga mot varandra än deras motsvarigheter ”från inlandet”. Detta beror till stor del på deras diet baserad på skaldjur. En stark vänskap mellan vitaminer i grupp B, PP, magnesium och koppar förenar nästan alla skaldjur. Detta är den huvudsakliga formeln för balans och en glad disposition. Och fosfor garanterar fullständig och ovillkorlig absorption av alla vitaminer i grupp B. Fördelarna med skaldjur är uppenbara!
• minskad libido. De säger att Casanova åt upp till 70 ostron till middag innan ett kärleksdatum, tvättat med champagne. Detta beror på att skaldjur anses vara ett kraftfullt afrodisiakum och främjar produktionen av "passionhormonet" testosteron på grund av dess höga koncentration av zink och selen. Det är sant att vi inte rekommenderar att upprepa en sådan bedrift i kärlekens namn. Även en enda portion av en lätt kräftdjur- och skaldjursallad kan ha en liknande effekt.

Så fördelarna med att äta krabbor, räkor och andra skaldjur är obestridliga - de är rika på proteiner, fetter, vitaminer och mineraler, inklusive fosfor, kalcium, järn, koppar, jod. Inte konstigt i de länder där skaldjur används i stor utsträckning, människor blir mindre sjuka och lever längre.

Krabba kontraindikationer

Krabbkött har praktiskt taget inga kontraindikationer. Naturligtvis rekommenderas det inte att äta det för de människor som är allergiska mot skaldjur.

Krabba smakegenskaper

De säger att en person som har smakat krabba kött en gång aldrig kommer att kunna glömma dess smak. Många finsmakare hävdar att denna produkt inte på något sätt är sämre än till och med sådana erkända delikatesser som hummer eller hummer, särskilt när den tillagas korrekt.

Krabbkött är anmärkningsvärt för dess mjukhet och saftighet, har en mycket känslig, delikat, utsökt smak och förblir jämn under konserveringsprocessen. Glykogen, ett speciellt kolhydrat som köttet innehåller i stora mängder, ger det en specifik sötaktig smak.

Matlagningsapplikationer

I olika folks kulinariska traditioner används kött från krabbans klor, ben och ställen för deras artikulation med skalet. Den kan beredas på många olika sätt: koka i saltat vatten, konservering, frysning. Det är matlagning som anses vara att föredra, eftersom nästan alla användbara ämnen bevaras under processen.

Konserverat och nykokt krabba kött används som en separat maträtt och serveras som ett välsmakande mellanmål, och läggs också till soppor, huvudrätter och sallader, särskilt grönsaker. Det passar bra med andra skaldjur, ris, ägg, olika såser och citronsaft kan betona delikatessens känsliga smak. Köttbitar är perfekta för att garnera fiskrätter.

Det är omöjligt att lista alla recept baserat på en produkt. De mest populära är krabbasallader med grönsaker eller frukt (särskilt äpplen, med undantag av mandariner), rullar, kotletter och olika snacks.
Verkliga finsmakare lagar olika typer av krabba på olika sätt, till exempel serveras soft-shell-krabba med en krämig sås och Kamchatka-krabba - med en vegetabilisk sidrätter.

Krabbor i medicin

Från 50 till 70 % av vikten av alla krabbor som fångas i världen är deras skal och andra biprodukter. Som regel förstörs sådant avfall, vilket kräver extra kostnader, och endast en liten del återvinns på något sätt. Samtidigt innehåller marina kräftdjur, som alla leddjur, mycket kitin - deras exoskelett består av det.

Om några av acetylgrupperna avlägsnas från kitin på kemisk väg är det möjligt att erhålla kitosan, en biopolymer med en unik uppsättning biologiska och fysikalisk-kemiska egenskaper. Chitosan inducerar inte inflammation eller immunsvar, det har antisvamp- och antimikrobiella egenskaper och bryts ned till ogiftiga komponenter över tiden.