Räka

Beskrivning

Räkor har länge gått från rätter av delikatesser, endast tillgängliga för ett fåtal, till en allmänt tillgänglig produkt. Fryst, kyld, skalad, i ett skal - alla dessa typer av produkter kan ses idag i nästan alla butiker. Samtidigt är fördelarna med räkor ganska jämförbara med fördelarna med exotiska och dyra hummer, hummer, krabbor etc.

Räkor är inte bara ett underbart mellanmål utan också en del av nästan alla kalorifattiga dieter. Kokta och stekta räkor läggs till sallader, soppor, sidrätter och serveras helt enkelt som en separat maträtt.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Räkor är, precis som alla fisk- och skaldjursrätter, ett förråd av värdefullt protein. Koncentrationen av användbara mikro- och makroelement i räkor är tio gånger högre än i kött. Så, räkor innehåller natrium, kalium, fosfor, svavel, kalcium, magnesium, järn, zink, koppar, mangan, jod, fluor, krom, kobolt, nickel, molybden etc. Den här goda halvan av det periodiska systemet mättar vår kropp med en enorm tillgång på vital energi.

Förutom mineralmättnad är räkkött också rikt på vitaminkomposition: vitaminer E, C, PP, B1, B2, B3, B6, B9, B12, A, H.

Kalorinhalten i räkor är cirka 90 kcal per 100 g produkt.

Räktyper

Räkor delas in i arter av varmt vatten och kallt vatten. De förra finns i tropiska zoner, och de största av dem är kungliga. De finns rikligt i kustvattnet i Thailand, Karibien och Vietnam. Kallt vatten finns i norra haven. I synnerhet finns det många av dem utanför kusten i Norge, Kanada, Estland.

Det finns också tigerräkor som har en högre köttavkastning än de flesta andra arter. Oavsett vilken art du köper är fördelarna med räkor lika stora.

Användbara egenskaper hos räkor

Räkor är en ganska mångsidig produkt. De kan användas som en separat maträtt, sallader och soppor görs av dem, de läggs till pizza. De passar perfekt med lime och ris. Vad är hemligheten med räkor popularitet?

Förutom sin utmärkta smak har räkor en unik kemisk sammansättning. För det första är de rika på värdefulla proteiner, varav ett stimulerar produktionen av kollagen i kroppen. Detta ämne bestämmer vår hud: det är tack vare kollagen som det får ett hälsosamt utseende och elasticitet. Läs om andra produkter som håller huden ungdomlig här.

Dessutom är varje räka ett verkligt multivitaminkomplex. Tro det eller ej, det innehåller vitaminerna A, B, C, D och E. Tack vare detta stärker kroppen sin immunitet, huden, håret och naglarna blir friskare och arbetet i matsmältningssystemet och hjärt-kärlsystemet förbättras.

Förutom vitaminer är räkor också rika på fördelaktiga mineraler. Vi pratar om kalium, magnesium, kalcium, fosfor, syror och många metaller som är nödvändiga för kroppen. Räkor är särskilt rik på jod, vilket är ett oumbärligt element för att sköldkörteln fungerar normalt. Samtidigt har räkor lite kalorier, så läkare är mycket förtjusta i att inkludera denna produkt i alla typer av dieter.

Ett annat karakteristiskt drag hos räkor är den nästan fullständiga frånvaron av kontraindikationer för deras användning. Ett undantag kan vara individuell intolerans. Det är fortfarande inte känt om några allvarliga komplikationer förknippade med deras användning i mat.

Fördelarna med räkor för kvinnor och män

För vissa grupper av människor är räkor särskilt nödvändiga. Till exempel för gravida kvinnor. Fisk och skaldjur i allmänhet och räkor i synnerhet är fördelaktiga för att främja ett hälsosamt cirkulationssystem hos fostret. De är också användbara för ammande mödrar och deras barn, eftersom de förhindrar att cancer uppträder i framtiden.

Det bör noteras att räkor i allmänhet har en mycket fördelaktig effekt både på blivande mödras hälsa och på fostrets utveckling. Men gravida kvinnor bör inte missbruka denna produkt. För att ta reda på den optimala mängden räkor att äta är det bäst att konsultera din läkare.

I allmänhet är räkor viktigt för kvinnor eftersom det förbättrar deras utseende och välbefinnande. Dessutom normaliserar de kroppens hormoner. För män är räkor en kraftfull källa för styrka för dem. Faktum är att selen och zink i dem stimulerar produktionen av det manliga hormonet testosteron.

Forskare har länge noterat de gynnsamma effekterna av räkor på allergiker. De minskar märkbart allergiska reaktioner mot andra livsmedel, medan de själva är nästan ofarliga ur denna synvinkel - allergier mot räkor registreras extremt sällan.

Med måttlig konsumtion är fördelarna med räkor för människokroppen uppenbara. Men det är värt att komma ihåg att en viktig faktor när man väljer räka är deras livsmiljö. Om de fångas i rena områden eller odlas på en gård utan användning av hormoner och andra tillväxtstimulerande medel, kommer räkor att vara 100% fördelaktiga.

Var därför uppmärksam på tillverkaren när du köper: det är bättre att prioritera kända och pålitliga företag. Räkor är en av de livsmedel som du inte borde spara på. Om du vill få ut det mesta av din räka, fokusera på kvalitet snarare än pris.

Räkor för äldre

Hälsofördelarna och skadan av räkor för äldre vuxna är kontroversiella.

Produkt i små mängder:

• stärker benen
• skyddar mot infektioner
• normaliserar kolesterolnivåer;
• stabiliserar trycket.

Det vill säga artropodkött hjälper till att hantera de flesta problem som är typiska för en viss ålder, om det inte finns några kontraindikationer från den behandlande läkaren orsakad av egenskaperna och sammansättningen av skaldjur eller individuell intolerans.

Är det möjligt att äta räkor för dräktiga och ammande

Räkor: fördelar och skador för kroppen, fördelaktiga och skadliga egenskaper för män

Gravida och ammande kvinnor bör vara särskilt försiktiga med kvalitetsnäring. Nutritionists insisterar på fördelarna med skaldjur och dess användning varje vecka av denna kategori av människor. Under både graviditet och amning stärker vitaminer och fleromättade syror moderns kropp, vilket stimulerar fostrets utveckling och barnets rätta tillväxt.

Är det möjligt att ge räkor till barn och vid vilken ålder

Barnläkarnas åsikter om fördelarna med räkor i barnens kost skiljer sig bara angående åldern då produkten kan ingå i kosten. De flesta av dem insisterar på 3-4 år, och sedan bör barnens delar ökas gradvis.

För första gången, efter att ha konsulterat en barnläkare eller läkare, bör ett barn smaka på en räka och övervakas i minst en dag efter det.

Privilegiet träder i kraft i staden Kiev! Från och med den 29 september har varje man en gratis
Fler detaljer

Skadorna som orsakas av kräftdjur bevisas av:

• plötsliga lös avföring;
• ansträngd andning;
• utseendet på utslag
• orsakslös rinit.

Om det inte finns några kontraindikationer från läkaren och en allergisk reaktion får barnet efter att ha fyllt 5 år inte ge mer än 30-50 g räkor per dag, vilket motsvarar att äta 100 g fisk eller kalvkött.

Tonårens portion ökas till 70–80 g. Rätterna för barn smaksätts med gräddsås eller citron, men inte med kryddor, på grund av vilka deras egenskaper förbättras och kan skada barnet.

Kontraindikationer

Sammansättningen av fördelaktiga kräftdjur innehåller en unik antioxidant astaxanthin, som överstiger effektiviteten hos liknande ämnen som finns i frukt. Det skyddar kroppen från för tidig åldersrelaterad förstörelse, neutraliserar stress och hjälper till vid behandling av artrit, gikt, reumatism och andra vanliga sjukdomar.

Dessutom är fördelarna med kungsräkor och inte så stora exemplar desamma.

Med diabetes mellitus

Det rekommenderas för personer som lider av diabetes att äta räkor. Jod från artropodkött stärker kroppen och hjälper de inre organen att fungera ordentligt.

Kostprodukten smälter lätt, rengör kroppen från matavfall, toxiner.

En daglig portion räkor bör inte överstiga 100 g, eftersom överflödet av kolesterol i kombination med mineraler kan neutralisera effekterna av läkemedel som tas och orsaka hälsoskador.

Med pankreatit

Räkor: fördelar och skador för kroppen, fördelaktiga och skadliga egenskaper för män

Behandling av bukspottkörteln är oupplösligt kopplad till att man följer en strikt diet, vissa kostbegränsningar. Under en förvärring av pankreatit är det bättre att vägra marina kräftdjur. Efter indikatorernas normalisering fylls kosten med användbara räkor som ingrediens i kotletter, soufflé och sopppuré.

Med gastrit och magsår

Anledningarna som tvingar dig att vägra godis med magsår eller gastrit på grund av den skada de orsakar är:

• förvärring av sjukdomen;
• ökad surhet
• allergisk reaktion;
• felaktig förberedelse.

Endast kokta räkor kommer att gynnas, serveras utan överskott av salt, kryddor, citronsaft, vilket kommer att irritera väggarna i magen och öka utsöndringen av magsaft. Serveras i en sallad med kokta ärtor, en mängd olika grönsaker, ångade eller kokta räkor, på grund av deras egenskaper, kommer bara att ge fördelar.

Räkskada

Liksom alla hälsosamma skaldjur kan kräftdjur vara skadliga om de konsumeras i stora mängder. Faran utgörs av kolesterol och tungmetaller som ökar i havsvatten varje år.

Många människor lider av skaldjursintolerans på grund av ett överskott av protein i dem, vilket leder till problem med matsmältningssystemet, allergiska utslag.

Räkor som odlas på privata gårdar, där hormonella läkemedel, tillväxtstimulerande medel och antibiotika används för att uppnå ett snabbt resultat, kan orsaka särskild skada.

Smakegenskaper

Räkkött har en trevlig sötaktig smak som är karakteristisk för kräftdjur och en ljus jodarom. Räkor är mycket saftigare och mer ömma än de större familjemedlemmarna. Bland de typer av räkor som erbjuds av handeln är de mest värdefulla kräftdjur som utsätts för chockfrysning. Med den här tekniken kan du bevara den maximala mängden fördelar som finns i naturen i kött.

För lång exponering av kräftdjuren för kokande vatten leder till att köttet blir segt och förlorar både smak och doft. Kvalitetsräkkött är fast men inte tufft. Det finns saft i tygerna, och toner av hav och alger blandas med den söta doften.

Matlagningsapplikationer

Räkor används också som en oberoende maträtt och ingår i en mängd olika sallader, aptitretare och soppor. De läggs till risotto och pasta, bakade med ost och sås, grillas och kokas med örter och kryddor. Alternativen för att laga räkor är otroliga.

Särskilt intressanta recept förekommer i kustländerna, där räkor är lättast tillgängliga. Så, i Italien, tillsammans med musslor, skal och fisk, är räkkött en oumbärlig ingrediens i pasta, pizza och risotto. Här kombineras räkor med rucola och ost, vitlök och oregano, basilika och oliver. Spanjorerna, förälskade i räkor, hänger med sina grannar. Det är sant att stora kräftdjur föredras här, som stekas och serveras med grönsaker eller annan skaldjur.

Räkor är särskilt populära i Japan. Utan dessa invånare i färskt och havsvatten kan man inte föreställa sig den mest utsökta nigiri-sushi, oshi-zushi och ett antal andra nationella rätter. Räkor serveras med inlagd ingefära, nudlar och sojasås, stekt i sesam- och kryddbrödning. Räkor i smet är extremt älskade, där doftande mjukt kött gömmer sig under ett tunt lager krispig deg. Yozenabe är gjord på kräftdjur och kyckling - en aptitretande och mycket tillfredsställande stek.

Hur man kokar räkor ordentligt

Räkor är en utsökt och hälsosam skaldjur med utsökt kostkött. De lagar mat enkelt och snabbt, det viktigaste är att känna till några nyanser, och då blir det inte svårt att laga en skaldjurssnacks!

1. Upptining krävs

Fryst skaldjur - du måste först tina dem, för om de omedelbart kastas i kokande vatten från frysen, kommer de att laga ojämnt. Vi erbjuder dig två sätt att tina ordentligt:

Alternativ 1: på en hylla i kylskåpet och sedan vid rumstemperatur
Alternativ 2: hälla med kallt vatten

2. Endast färskfryst produkt kokas

Kokta frysta räkor är färdiga att äta: de kokas i havsvatten ombord på en fiskebåt, så de äts helt enkelt genom avfrostning. Och skållning med varm saltlösning hjälper till att värma upp och lägga till en kryddig arom.

3. Att rengöra eller inte rengöra?

Naturligtvis är räkor som tillagas oskalade smakligare och mer aromatiska: för det första gör huvuden och skalen buljongen rikare och kräftdjurna får en unik smak och arom, och för det andra skyddar ett lager kitin mjukt kött från överskott av salt och håller det mjukt och lite söt. ...

4. Smälta inte!

Det är viktigt att inte utsätta delikatessen för långvarig exponering för värme så att köttet inte tappar sin ömhet och saftighet. Små räkor tar en minut, medium 1-2, och stora behöver 2-3, beroende på storlek. Samtidigt anses tillagningstiden vanligtvis inte från det ögonblick som vattnet kokar utan från det ögonblick som räkan kastas in. Många gör ett misstag: de fruktar att de inte ska laga produkten, de ökar tillagningstiden - men eftersom kylningen sker inte direkt, proteinet fortsätter att vikas under en tid. För att stoppa processen, placera den kokta räkan kort på is.

Förresten äts vissa färska frysta räkor, som Botan och Ama Ebi, råa av gourmeter, bara avfrostning och vid behov skållning med saltlösning för att njuta av deras unika smak, oberörd av värmebehandling.

5. Mer smak!

Klassikern i genren är matlagning i havsvatten, och i dess frånvaro - i vanligt vatten, med tillsats av havssalt. För skalade räkor, lägg 1 msk per 1 liter, för oskalad - 1.5, och mängden vatten tas dubbelt så mycket som skaldjur. Kryddor hjälper till att lägga till mer smak och arom: dill, kryddnejlika, kryddpeppar, koriander, lager, vitlök, ingefära eller speciella kryddor för skaldjur - allt beror på individuella smakpreferenser. En lätt surhet är lätt att uppnå genom att tillsätta en halv citron eller ett par matskedar tomatpuré till saltlake.

Och faktiskt, här är det - ett helt enkelt och otroligt enkelt recept på kokt räkor:

• Tina färska frysta räkor
• Koka vatten, tillsätt salt och kryddor efter smak
• Doppa kräftdjur i kokande saltlake och koka i 1 till 5 minuter
• Servera och njut av perfekt kokta räkor!