Bläckfisk

Beskrivning

Bläckfisk är en fantastisk och mycket ovanlig varelse vars kött anses vara mycket värdefullt och används i köket i många kuststater. I naturen ser djur ut som på bilden.

Men inte alla underarter av denna blötdjur som lever i upplysta vatten anses vara lämpliga för mat. Några av dem, till exempel målade bläckfiskar, är giftiga. Blötdjur skiljer sig från varandra främst i utseende (storlek och färger), men ibland är det svårt att förstå vilken färg en blötdjur är på grund av dess egenart att ändra färg.

Det är utseendet hos många som väcker tvivel och helt naturliga frågor: "Äter dessa bisarra invånare i havet i allmänhet, och om de gör det, hur?"

Bläckfisk klassificeras som bläckfiskar, och de tillhör ordningen av bläckfiskar, eftersom det är hur många ”ben” djuret har. Deras kropp består av ett skal, mantel och tentakler, och den inre strukturen skiljer sig inte mycket från strukturen hos deras nära "släktingar" - bläckfiskar, med undantag för en funktion, som beskrivs nedan.

Mångfalden av representanter för denna art har en likhet - närvaron av en bläckpåse, som blötdjur använder för att skydda sin egen integritet. Med allt detta är dessa ovanliga marina invånare själva rovdjur och livnär sig på sina grannar, vars storlek är mindre än deras egen: räkor, krabbor och små fiskar.

Storleken på det största djur som fiskare någonsin har fångat var en och en halv meter och vikten var nära tolv kilo.

Forskare rankar dessa ryggradslösa djur bland de mest intelligenta varelserna i haven. De är ojämna och väldigt blyga, beter sig försiktigt, kan ändra sin ursprungliga färg och följer oftast kusten och går sällan in i djupet.

Trots det faktum att bläckfisk är väldigt smart, är det bostäder för individer i lågvatten som gör att människor kan fånga djuret och sedan hålla det i akvariet. Att fånga bläckfisk har länge genomförts i industriell skala, men livstiden i fångenskap för en bläckfisk överstiger inte två år, under förutsättning att det hålls.

Bläckfiskens rörelser i vattnet är smidiga och så omärkliga att de är ganska svåra att se, särskilt eftersom de flesta arter av dessa blötdjur kan anpassa sig till havsbotten och dess reliefer. Du kan se detta i videon som visar livet för dessa mystiska invånare i haven.

Sammansättning och kaloriinnehåll

• Kalorivärde: 79 kcal.
• Produktens energivärde Bläckfisk:
• Proteiner: 16.24 g.
• Fett: 0.7 g.
• Kolhydrater: 0.82 g.

Bläckfiskkött innehåller en enorm mängd användbara ämnen: vitamin A, B6, E, B12, D, omega-3 och omega-6 fettsyror, liksom selen, kalium, koppar, fosfor, järn, jod, zink och nästan alla aminosyror som är nödvändiga för vår kropp.

Bläck från bläckfisk

Bläckfisk har störst bläckförsörjning. I århundraden har människor använt detta bläck för att skriva, och också som en färg, kallad "sepia" - från det vetenskapliga namnet för bläckfisk. Målare uppskattade denna färg mycket för sin ovanligt klara bruna ton.

Modern industri producerar färger baserade på kemi, men naturlig "sepia" används fortfarande i produktionen.

Fördelarna med bläckfisk

Förutom utmärkta kulinariska kvaliteter kan man bara uppmärksamma fördelarna med bläckfisk för människors hälsa. Köttet från denna blötdjur innehåller en stor mängd användbara ämnen: vitaminer, omega-3 och omega-6-fettsyror, aminosyror, samt mineralämnen som är nödvändiga för kroppens normala funktion - selen, kalium, koppar, fosfor, järn, jod och zink.

Dessutom överstiger näringsvärdet av bläckfisk det gastronomiska värdet av fläsk, nötkött eller flodfisk.

Kända fördelar med bläckfisk, särskilt dess fett, och för normalisering av ämnesomsättningen i människokroppen. Dessutom är det ett unikt naturligt antibiotikum. Och fettsyrorna i bläckfisk hjälper till att sänka kolesterolnivåerna och dämpa inflammatoriska processer.

Skada och kontraindikationer

Huvudbegränsningen är förekomsten av allergiska reaktioner mot skaldjur. Människor som är utsatta för allergier bör inte inkludera bläckfisk i kosten.

Matlagningsapplikationer

Vid matlagning används både köttet från denna bläckfiskblötdjur och dess bläck. Ett stort antal rätter tillagas av kött. Den smakar som nötter, är lika fet och ömtålig, och dess arom liknar andra skaldjur. Resursrika kockar använder bläckfiskkött för att tillaga läckra rätter, till exempel:

• klimpar;
• Pizza;
• kebab;
• sallader;
• rullar;
• Risotto;
• rökta delikatesser;
• paellor;
• klistra.

En populär delikatess är friterad liten bläckfisk och serveras i en krämig sås. Bitar av kött bakade på grillen eller kokta i ett rökhus med aromatiska träflis är också mycket välsmakande. Denna delikatess serveras med öl tillsammans med musslor, bläckfisk och bläckfisk.

Bläckfiskkött och sepia är högst upp på listan i många nationella kök. I Japan används till exempel bläckfisk inte bara kokt eller stekt utan även saltat, inlagt och till och med torkat. Jag vill notera att ovanlig svart glass erhålls genom att färga delikatesser med bläck av denna intressanta blötdjur.

Bläckfiskkött serveras med spagetti, nudlar och ris, och italienare använder det istället för ansjovis vid tillverkning av linguini - en typ av pasta formad som ett blad eller en tunga. Dessa rätter serveras också med en sås gjord på musselbläck.

Mycket ofta tillsätts sepia vid knådning av deg och sedan bakas bröd och bullar från den, som har en ovanlig färg och smak. Bullar används ofta för att göra boogers och hamburgare. Pannkakor med tillsats av bläck, samt rånark, som används som "behållare" för olika desserter, är också intressanta i utseende och smak.

Bläck från bläckfisk används för att göra salta såser, rullar, soppor och till och med chips.

Många bläckfiskrätter borde verkligen intressera nyfikna hemmafruar, men bara de är inte så lätta att förbereda. För att maten ska vara välsmakande, måste skaldjur inte bara skäras korrekt, utan måste kunna välja rätt kvalitet.

Det bästa alternativet är användningen av färsk fisk som fångats omedelbart före individen. Men på grund av det faktum att färsk bläckfisk, som alla andra produkter som innehåller animaliskt protein, har en kort hållbarhet, började slaktkropparna kylas och till och med frysas. Det är i denna form som produkten oftast kommer till hyllorna i butikerna, regioner som ligger långt från skaldjurens livsmiljöer.

Du måste tina bläckfisk i vatten. Det bör noteras att både rensade och icke-rensade blötdjur säljs. Om du har hela slaktkroppen måste du tippa lite.

I andra branscher

Andra industrier, såsom industri, använder blötdjurens bläck och skal. Sepia används för att göra färgen med samma namn, som konstnärer fortfarande använder idag, tillsammans med dess kemiska ersättning, och skalet används för att få benmjöl. Det senare används både inom jordbruket och inom industri- och husdjursskötsel.

Mineralerna i skelettet, särskilt kalcium och fosfor, är en mycket nödvändig komponent för odling av fjäderfä. Bläckfiskens skal hängs i papegojornas burar. Fåglarna rengör näbben på stenen, och de små smulorna som kläms av och äts av dem har en gynnsam effekt på matsmältningen hos husdjur.

Benmjölns fördelaktiga egenskaper uppskattas också av ägarna till Achatina sniglar och sköldpaddor. För dessa husdjur tillåter mineralerna i skalen att bevara sitt eget chitinösa lock och förbättra deras utseende.

I farmakologi

Inom farmakologin har bläckfisk också använts. De används för att förbereda en homeopatisk medicin som hjälper till att hantera komplikationer som uppstår under klimatperioden (värmevallningar, sömnstörningar, migrän, instabilitet i nervsystemet), och kämpar också framgångsrikt mot ovarial dysfunktion. Den positiva effekten av användningen av ett preparat som innehåller sepia har också bevisats och i sådana sjukdomar som:

• förskjutning av livmodern
• riklig och kliande leukorré;
• förstoppning;
• hemorrojder;
• dyspepsi;
• prolaps av ändtarmen.

Det krossade skalet av blötdjur används också vid produktionen av medicinsk tandkräm, som inte bara rengör tänderna utan också kan stärka dem. De som har provat detta botemedel på sig själva lämnar de bästa recensionerna om det.

Hur man lagar bläckfisk ordentligt?

Frågan som kulinariska experter letar efter svar som har upptäckt denna värdefulla fisk och skaldjur som säljs. Kvaliteten på den färdiga produkten beror naturligtvis på kvaliteten på huvudingrediensen, men en mycket bra produkt kan oåterkalleligt förstöras om den skärs felaktigt.

Bläckfisk måste rengöras ordentligt. Huvudåtgärderna från den kulinariska specialisten bör syfta till att ta bort bläckpåsen, annars riskerar alla att få köttet färgat brunt när det går sönder. Skynda dig inte att kasta bort det framgångsrikt extraherade bläcket, eftersom det också används vid matlagning! Det bör noteras att i vissa regioner säljs denna produkt till och med separat, förpackad i små flaskor.

Glöm inte att bläckfiskens färgämne äter vävnaden väldigt starkt, så när du skär kaparen är det inte onödigt att använda medicinska handskar, och det bör också noteras att du måste agera med extrem försiktighet.
Så gör ett litet snitt längst ner i buken och ta ut en liten silverfärgad påse fylld med sepia och lägg den åt sidan.

När du har tagit bort säcken ska skalet avlägsnas försiktigt och musslan måste klippas ut. Den avskurna slaktkroppen bör sköljas noggrant i rinnande vatten, torkas med en handduk och först sedan börja förbereda den planerade delikatessen.

De flesta recept för att laga bläckfisk handlar om att koka köttet och sedan bearbeta det. Tillagningstiden för en stor person kan vara trettio minuter. Mindre skaldjur kommer att vara redo på kortare tid.

Om receptet för att laga maträtten du har valt består i att steka produkten, var noga med att notera regeln: koka först och främst blötdjurshuvudet, placera kroppen med tentaklerna upp och vrid först därefter arbetsstycket över på magen. Detta gäller inte produkter skurna i ringar som bläckfisk. Den krossade produkten rostas jämnare.

Bläck från bläckfisk läggs vanligtvis till skålen några minuter före tillagningsprocessen. Endast om skaldjuren du köpte var fryst, måste sepia spädas ut i en liten mängd vatten eller buljong vid rumstemperatur innan den används, så att produkten inte curdas under ytterligare värmebehandling.