Kycklingbuljong: videorecept för matlagning
Kyckling kan användas för att göra många läckra rätter, inklusive en hälsosam och näringsrik buljong. Den kan användas som bas för en soppa eller sås. Buljongen serveras också som en oberoende maträtt, som kompletterar den med krutonger, skålar eller pajer.
Det klassiska kycklingkonsommareceptet
Consomé är en stark klarad buljong som ofta tillagas enligt franska recept.
Du behöver: - 1 kyckling (endast ben kommer in i buljongen); - 1 stor lök; - 200 g skalpasta - 1 liten zucchini; - 1 morot; - Lagerblad; - Smör; - en kvist kummin; - salt och nymalen svartpeppar.
Lagerbladet i soppan kan ersättas med en torkad blandning av provencalska örter
Förbered kyckling - koka eller grädda i ugnen. Ta bort köttet och skinnet från benen så att du kan använda dem som huvudrätt eller att lägga till i en sallad. Skala löken och hacka fint. Hetta upp lite smör i en stekpanna och stek löken i den tills den är gyllenbrun. Häll 3 liter kallt vatten i en kastrull, lägg lök och kycklingskelett där. Koka upp vattnet, häll sedan i kumman, lagerblad, skalade och hackade morötter, salt och peppar.
Koka buljongen i en timme, skumma av skummet regelbundet. Sila den färdiga buljongen, svalna och lägg i kylen. Spara morötterna till soppan. Kyl buljongen i kylskåp i flera timmar. Ta försiktigt bort den fettiga filmen som har dykt upp på buljongens yta med en sked.
Skala zucchinin och skär i tärningar. Koka upp buljongen, tillsätt zucchini och färdiga morötter till den, salt och peppar. Efter 10 minuter, tillsätt pasta i soppan och koka tills den är mjuk. Servera consommén med en färsk baguette.
Du behöver: - 3 kycklingben; - 2 stjälkar selleri; - 1 medelstor morot; -2-3 vitlöksklyftor; - 1 lök; - persiljerot; - Lagerblad; - salt och svartpepparkorn.
Använd skalad och tärnad selleri istället för stjälkar på vintern
Skölj benen i kallt vatten. Skala selleristjälkarna av hårda fibrer och skär i stora bitar. Skala löken och skär den på mitten. Hacka vitlöken. Skär morötterna i stora cirklar. Lägg kycklingbenen och grönsakerna i en kastrull, tillsätt 3 liter vatten och koka upp. Sänk sedan värmen till medel och tillsätt persiljarot, lagerblad och några svarta pepparkorn.
Koka buljongen i en timme, skumma regelbundet av skummet. Salta det 10 minuter före tillagning. Ta bort alla ingredienser från den färdiga buljongen. Buljongen kan serveras med kex, eller du kan lägga till kött från kycklingben, förkokta nudlar eller ris till det.