Innehåll
Om du älskar ost lika mycket som jag älskar det, vet du att det passar bra med vin, öl, sprit, frukt, grönsaker, bröd - och allt annat. Anledningen till detta är variationen av sorter och sorter av ost, som låter dig välja nästan vilken kombination av smak, texturer och dofter som helst. Ost kommer inte att svika dig även om du anförtror den huvudrollen och beslutar att servera en ostfat före, efter eller till och med i stället för middag. Det viktigaste i detta är att inte misstas med valet, och mitt lilla råd, hoppas jag, hjälper dig med detta.
Kombinera klokt
Du kan välja ost på olika sätt. Som regel finns det på en välmonterad ostplatta olika typer av ostar-hårda, mjuka, mögliga, från ko, get, fårmjölk-men du kan också erbjuda olika sorter av samma typ. Hårda ostar som parmesan har en distinkt kornig konsistens och en salt, lite skarp smak. Halvfast är mjukare, men de känns också "spannmål" på grund av de enzymer de innehåller. Inlagda ostar som mozzarella har en delikat konsistens och mild smak.
Slutligen, glöm inte mjuka ostar som Camembert eller Brie, och när du serverar ädelost, bjud inte på mer än 1-2 typer, annars kommer de att dominera. Du kan också bygga på osternas ursprungsland och servera till exempel en fransk, italiensk eller spansk ostfat.
Hur skickar man in?
Ta bort osten från kylskåpet en tid innan det serveras för att värma upp det till rumstemperatur. Hårda ostar skärs bäst i tunna skivor eller kuber i förväg, medan mjuka ostar avsedda för spridning på bröd kan lämnas hela. Ordna ostarna på tallriken så att de inte rör varandra, ta bort förpackningen, men lämna skorpan och använd annars sunt förnuft och en känsla av skönhet.
Mindre är bättre, men bättre
Skynda dig inte till kvantiteten när du planerar valet av ostar som du kommer att erbjuda dina gäster. Helst behöver du inte mer än 3-5 osttyper, så var särskilt uppmärksam på kvaliteten. Fortsätt med 50 g per person, om du inte planerar att servera något annat än en ostplatta, eller hälften så mycket om du äter en hel lunch eller middag.
Anständig inramning
Ostar som serveras på en rund träfat med speciella knivar kommer säkert att imponera. Du bör dock inte allvarligt oroa dig för att köpa alla dessa verktyg om du inte kommer att använda dem tillräckligt ofta - en vanlig träskärbräda och vanliga knivar kommer att göra.
Bästa vänner
Trots att osten i sig spelar den första fiolen här, bör den säkert kompletteras med en lämplig sidrätt så att osttallriken gnistrar som en fasetterad diamant. Vad ska serveras med ost? För det första gör bröd - rostat bröd, skivor baguette eller rågbröd, knäckebröd eller kex - goda ostar. Det passar bra med druvor och andra frukter, torkade eller färska - äpplen, päron, fikon och dadlar. Lätt stekta nötter och honung gör inte ont.
Ost och vin
Du kan skriva en hel avhandling om lagarna för att kombinera ost och vin, men allt du behöver veta för att komma igång är ett par enkla regler. För det första kan du inte gå fel om du bestämmer dig för att kombinera ost och vin tillverkat i samma region (eller minst ett land), så det är vettigt att bygga vidare på denna princip i ytterligare experiment. För det andra, välj mer tanninviner för hårda ostar och mer känsliga viner för ostar med lättare smak. För det tredje behöver vinet inte vara rött - mozzarella, brie och gouda passar bra med torra vita viner, fontina, Roquefort och provolone med vita söta viner, och champagne och mousserande viner passar bra med cambozol och liknande ostar. för dem som vågar bygga en ostplatta för 25-50 personer, och vill göra den snygg och fantastisk.