Innehåll
Vad är kapris och vad äts de med?
Kapris passar bra med skaldjur och grönsaker. Denna läckra kryddor har varit känd under mycket lång tid, men ibland väcker det fortfarande frågor på våra breddgrader. Vad är dessa konstiga små frukter som bevaras i burkar? Hur, med vad de äts och i allmänhet är det gott?
Vad är kapris
Kapris är inte frukt alls, utan blomknoppar från en växt som kallas kapris. Forskare har cirka 300 namn på kapriset, och dess hemland är Asien och Afrika. Bland alla de många arterna används taggiga kapris för mat. Den odlas speciellt i Grekland, Spanien, Italien, Frankrike, Algeriet. I köket i dessa länder odlas användningen av detta pikanta krydda i stor utsträckning och de bästa sorterna av kapris exporteras också.
För att göra kapris goda, plockas de först för hand för att hitta de minsta knopparna - de anses vara elit. De uppsamlade knopparna torkas i skuggan så att de inte torkar för mycket och täcks med salt och vegetabilisk olja. Efter 3 månaders åldrande är kaprisen redo. Det finns också inlagda kapris i produktionen, men om du vill lära dig den riktiga medelhavssmaken och bevara alla nyttiga ämnen, välj saltade. Tyvärr kan det vara svårt att hitta dem här, eftersom inlagda lagras längre och är lättare att sälja. Om du vill förbättra smaken av kapris kan du skölja dem, lägga dem i en ren behållare och hälla över uppvärmd olivolja med örter - rosmarin, basilika, timjan. Efter att oljan med kapris har svalnat, lägg dem i kylskåpet - och om ett par dagar kommer de att smaka "rätt".
Friska knoppar
Kapris är inte bara god, utan också riktigt hälsosam. De innehåller mycket mineraler och salter, men de är kända för vitamin C och sällsynt vitamin P - rutin, som kallas "trollkarl för blodkärl": det förhindrar blödningar, stärker blodkärlens väggar och skleros är inte hemskt med det. Substansen capparidin har antiallergisk effekt och olika eteriska oljor har en bra effekt på hud och hår. Man tror att användning av kapris är bra för kvinnors hälsa och till och med kan förebygga cancer.
Forntida läkare och traditionella läkare av vår tid använde knoppar och blommor av kapris för att läka sår, brännskador och inre blödningar och njurarna - för att behandla sköldkörtelsjukdomar.
Kapris äts hela, hackad läggs till såser, läggs i majonnäs och olika sallader. Kulinariska experter fortsätter att experimentera med kombinationer, men om du fortfarande är ny på kapris är det bättre att använda dem i beprövade klassiska kombinationer - med kött, saltad och rökt fisk, skaldjur, paprika, ost, färska örter, olivolja.
Caper recept
"Italiano" sallad
Ett litet gäng ruccola, en burk tonfisk, 1 lök, kapris, 100 g parmesan, salt, peppar, olivolja, balsamvinäger
Hacka löken fint, riv parmesan på ett grovt rivjärn. Blanda alla ingredienser, droppa lite med balsamvinäger och tillsätt 1-2 msk. l. oljor.
Medelhavssallad
250 g ost, 500 g tomater, en halv skiva med peppar, 2 msk. l. persilja, 2 msk. l. rosmarin, 1 tsk. mynta, 1 msk. l. kapris, saft av en citron, 2 vitlöksklyftor, salt, peppar, balsamvinäger
Hacka tomater, paprika och örter, häll i dressing av olja, balsamvinäger, salt, peppar och vitlök och låt det brygga lite. Tillsätt hackad ost, kapris och häll över citronsaft.
Spaghetti kapris sås
1 paprika, 1 msk. l. olivolja, 2 vitlöksklyftor, 1 msk. l. kapris, 1 msk. l. basilika
Skär peppar i remsor och stek i olivolja med vitlök. Lägg i en separat behållare och kasta med kapris och basilika.
Soppa "kryddig"
Valfri buljong, 3 små lökar, 100 g konserverade tomater i sin egen juice, en halv citron, 300 g kapris, grön lök, salt
Tillsätt sauterade lökar, hackade tomater i den kokande buljongen och låt sjuda lite på svag värme. Lägg till kapris fem minuter innan du stänger av. Servera med gräddfil, citron och salladslök.
Räka med kapris
750 g räkor, 1 lök, 500 g tomater, 1 vitlöksklyfta, 1 msk. l. tomatpuré, 3 msk. l. mjöl, olivolja, salt, peppar, saft av en citron, 2 msk. l. persilja, 2 msk. l. kapris
Hacka lök och vitlök fint och låt sjuda i 2 msk. l. olivolja. Hacka tomater fint och tillsätt dem och tomatpasta i pannan. Gryta i 10 minuter. Doppa räkorna i mjöl, krydda och stek i 4 minuter. Häll den färdiga räkan med tomatsås, strö med persilja och kapris, strö över citronsaft.