Katy tar nu en mängd olika jodtillskott, sjögräs, gurkmeja, svartpepparkapslar och använder en hyperbar syrekammare.
Trots kritik från vänner är Katie nöjd med sitt beslut och tänker inte ge upp det.
"Jag mår bättre och bättre och jag kan fortfarande arbeta och ta hand om min dotter", säger hon. – Jag känner att den dieten jag har valt verkligen hjälper mig. Jag äter råa frukter och grönsaker. Om jag hade fått cellgifter hade jag med största sannolikhet stannat kvar i sängen. Den gjordes till mina vänner, och jag ser hur de fortfarande lider. Det här är hemskt.
Jag har sett filmer och läst böcker baserade på medicin som visar att om man tar bort primärtumören kan den aktivera cancerceller som cirkulerar i kroppen, och det går inte att stoppa. Det vill säga om tumören tas bort kan den återvända i en mycket mer aggressiv form. Det vill jag inte."
Katie säger att hon upptäckte cancer tack vare sin dotter. Hon förklarade, "Tidigt förra året slutade Delilah att amma på sin vänstra sida. Hon började ge mindre mjölk och jag märkte att vätskan fick en annan färg. Men jag trodde inte att något var fel och fortsatte att mata min dotter med mitt högra bröst.
Men plötsligt kände jag en stark smärta. Hon började känna efter och hittade en liten klump. Terapeuten sa att han inte misstänkte något dåligt, utan bara ifall han skickade på ultraljud.
Ultraljud visade ett par fasta massor. De gjorde en mammografi och tog en biopsi.
Jag blev chockad, men jag trodde att allt var bra. Väntar på resultatet av biopsi.
Ett par veckor senare fick jag resultatet: tre läkare ville prata med mig. I det ögonblicket insåg jag: så många människor skulle inte vänta på mig om det inte var allvarligt.
Det visade sig att det i Katies vänstra bröst fanns tre tumörer som mätte 32, 11 och 7 millimeter. Läkare började insistera på att bröstet skulle tas bort, en kurs av kemoterapi och strålbehandling. Enligt dem är hennes cancer behandlingsbar, och utan behandling kommer hon inte att överleva.
"Allt hände väldigt snabbt. Jag kom hem förvirrad och försökte smälta allt, säger Cathy.
Jag har alltid varit en anhängare av alternativ medicin. Jag började läsa och bestämde mig för att jag inte alls var säker på operationen. Jag visste inte om det var bra eller dåligt, men ju mer jag undersökte frågan, desto mer bestämde jag mig för att jag inte ville göra det.”
Med uppmuntran av sin 52-årige make, Neil, vägrade Katy behandling och ändrade istället helt sin kost. Hon hade aldrig ätit rött kött tidigare, men nu bestämde hon sig för att bli vegan, skära bort socker och gluten från kosten och äta mest raw food. Katy tackade också nej till en datortomografi på grund av mängden strålning som kroppen utsätts för under skanningen.
Med hjälp av sina vänner och familj samlar Katie in pengar för att finansiera alternativa terapier.
"Det finns många saker tillgängliga", säger hon. – Det är en väldigt vanlig uppfattning att om man inte opererar sig och kemoterapi så kommer man att dö. Alla andra metoder uppfattas av samhället som charlatanism. Jag studerar mistelterapi, där växtextrakt förs in i kroppen. De tros stimulera immunförsvaret, vilket hjälper kroppen att bekämpa cancer.
Jag provade flera sessioner i en hyperbar syrekammare med rent syre vid över atmosfärstryck. Denna process leder till att alla kroppsvätskor och alla dess celler och vävnader absorberar syre.
Även om Cathy gick emot läkarnas råd, fick hon fullt stöd av sin familj. Men några vänner kämpar fortfarande för att komma överens med hennes beslut.
"Min mamma, pappa och man var otroligt stöttande. Mamma hjälpte till med mat, letade efter recept. Pappa, en konstnär, sålde några av sina målningar för att hjälpa till att samla in pengar. Men varje dag skriver vänner och bekanta till mig att de är oroliga för mig.
Ibland säger de: "Det kanske är dags att börja med konventionell behandling." De säger att jag förmodligen bara inte vill bli utan bröst. Men många fler meddelanden skickas till mig av helt främlingar och berättar hur jag inspirerar dem, de stöttar mig i varje steg.
Du vet, om jag verkligen trodde att operationen är det bästa sättet att spara, skulle jag göra det. Men jag har en treårig dotter. Och jag vill se henne växa."