Innehåll
Broccolins historia
Broccoli har sina rötter i Italien. Det erhölls genom hybridisering från andra kålgrödor under XNUMXth-XNUMXth århundradena f.Kr. Under många århundraden var denna typ av kål inte känd utanför Italien. Broccoli fördes till Frankrike först på XNUMXth århundradet tack vare Catherine de Medici, och till England ännu senare - på XNUMXth århundradet. Här kallades den italiensk sparris. Broccoli kom till USA först i början av XNUMXth århundradet tack vare italienska invandrare.
Fördelar med broccoli
Broccoli är en näringsrik grönsak. De fördelaktiga egenskaperna hos broccoli inkluderar en positiv effekt på matsmältningen, kardiovaskulära, immunsystem, såväl som antiinflammatoriska och anti-cancerframkallande effekter. Dessutom är broccoli låg i natrium och kalorier och innehåller inget fett alls.
"Broccoli innehåller betydande mängder fibrer, vitamin C, kalium, vitamin B6 och vitamin A", säger Victoria Jarzabkowski, en nutritionist vid Texas Fitness Institute vid University of Texas i Austin. "Och även tillräckligt med protein."
Broccoli är en rik källa till växtpigment och antioxidanter. Växtpigment är ämnen som ger växter färg, arom och smak. Enligt American Institute for Cancer Research har växtpigment många fördelaktiga egenskaper. Pigmenten som finns i broccoli inkluderar glukobrassicin, karotenoider och flavonoider.
"Antioxidanter hjälper till att neutralisera fria radikaler som kan skada kroppens celler", säger Dr Jarzabkowski. Fria radikaler är instabila molekyler som bildas som ett resultat av metabolism. Enligt National Cancer Institute ökar dessa föreningar risken att utveckla cancer.
"Broccoli är en källa till lutein, som är en del av antioxidanterna, såväl som sulforafan, en kraftfull antioxidant", säger Dr Jarzabkowski. Broccoli innehåller också ytterligare näringsämnen, inklusive magnesium, fosfor och små mängder zink och järn.
Inverkan på diabetes och autism
För personer med fetma och typ 2-diabetes är broccoliextrakt precis vad läkaren beställde. I en artikel publicerad i tidskriften Science Translational Medicine den 14 juni 2017 berättar forskare om förmågan hos ämnet sulforafan, som finns i broccoli (liksom andra korsblommiga grönsaker, kål och brysselkål), att minska aktiviteten hos 50 gener ansvarig för manifestationen av symtom på typ 2-diabetes. . Studien omfattade 97 patienter med typ 2-diabetes som behandlades med broccoliextrakt under 12 veckor. Det fanns ingen effekt hos icke-överviktiga patienter, medan överviktiga deltagare upplevde en 10% minskning av fasteglukos jämfört med kontroller. Dosen antioxidant som deltagarna fick totalt var dock 100 gånger den mängd som naturligt finns i broccoli.
Samma ämne har visat sig hjälpa till att lindra symtom associerade med autism. I 13 oktober 2014 Proceedings of the National Academy of Sciences rapporterade forskare att patienter med autism som fick ett extrakt innehållande sulforafan upplevde förbättringar i verbal kommunikation och sociala interaktioner.
Cancerprevention
Broccolis mest välkända och fördelaktiga egenskap är dess förmåga att skydda mot cancer. Broccoli är en korsblommig grönsak. Det är känt att alla grönsaker som tillhör denna familj kan skydda mot utvecklingen av cancer i magen och tarmen, säger Dr Jarzabkowski.
American Cancer Society betonar vikten av att broccoli innehåller kraftfulla antioxidanter - sulforafan och indol-3-karbinol. Dessa ämnen har avgiftande egenskaper och kan minska svårighetsgraden av oxidativ stress. De kan också påverka östrogennivåerna, vilket i sin tur minskar risken för bröstcancer.
Sänker kolesterolet
Enligt Dr Jarzabkowski hjälper broccoli till att sänka kolesterolnivåerna i blodet. Fibern som finns i kål binder till kolesterol i blodet, och detta bidrar till att den snabbt avlägsnas från kroppen.
Avgiftning
Växtpigmenten glucoraphanin, gluconasturcin och glucobrassin är involverade i alla stadier av avgiftningsprocessen i kroppen, från neutralisering av toxiner till deras eliminering. En studie publicerad i tidskriften Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America fann att broccolibroddar är mest fördelaktiga i detta avseende.
Påverkan på det kardiovaskulära systemet
Förutom att sänka kolesterolnivåerna stärker broccoli även blodkärlens väggar. Sulforaphane, som finns i broccoli, har en antiinflammatorisk effekt och hjälper till att förhindra utvecklingen av aterosklerotiska plack, särskilt hos patienter med typ 2-diabetes. Enligt Harvard University of Public Health reglerar B-komplexet homocysteinnivåer. Homocystein är en aminosyra som ackumuleras i kroppen när man äter rött kött och ökar risken för kranskärlssjukdom.
Effekter på synen
"Vi vet förmodligen att morötter är bra för synen på grund av innehållet av lutein", säger Dr Jarzabkowski, "Lutein är en antioxidant och har en positiv effekt på ögonhälsan. En av de bästa källorna till lutein är broccoli."
En annan antioxidant som finns i broccoli, zeaxanthin, har egenskaper som liknar lutein. Både lutein och zeaxantin skyddar mot utvecklingen av makuladegeneration, en obotlig sjukdom som påverkar det centrala synet, och grå starr, en grumling av linsen.
Effekt på matsmältningen
Dr Jarzabkowski lyfter fram broccolins matsmältningsegenskaper på grund av dess höga fiberinnehåll. För varje 10 kalorier innehåller broccoli 1 g fiber. Fiber bidrar också till att upprätthålla normal tarmmikroflora.
Broccoli skyddar magslemhinnan från utveckling av sår och inflammation. Sulforafanet i denna produkt hämmar tillväxten av Helicobacter pylori, en bakterie som infekterar magslemhinnan. En Johns Hopkins-studie från 2009 på möss visade intressanta resultat. Möss som konsumerade broccoli dagligen i två månader upplevde en 40 % minskning av H. pylori-nivåerna.
Antiinflammatoriska egenskaper
Broccoli har antiinflammatoriska egenskaper och skyddar lederna hos artrospatienter. En studie från 2013 från University of East Anglia visade att sulforafan, som finns i broccoli, skyddade lederna hos artritpatienter från skador genom att hämma inflammationsaktiverande molekyler.
Antioxidanterna och omega-3-fettsyrorna som finns i broccoli reglerar också inflammation. Dessutom föreslog författarna till en studie publicerad 2010 i tidskriften Inflammation Researcher att flavonoiden kaempferol minskar påverkan av allergener, särskilt på mag-tarmkanalen, vilket minskar risken för att utveckla kronisk inflammation.
Skada broccoli
Broccoli är säkert att äta, och möjliga biverkningar när man äter det är mycket få. De vanligaste av dessa är gasbildning och irritation i tjocktarmen, orsakad av en stor mängd fibrer. "Sådana biverkningar är vanliga för alla korsblommiga grönsaker", konstaterar Dr Jarzabkowski, "men hälsofördelarna uppväger vida denna typ av obehag."
Enligt Wexner Medical Center vid University of Ohio bör individer som tar anti-koaguleringsläkemedel konsumera broccoli med försiktighet. Vitamin K som finns i denna produkt kan interagera med mediciner och minska deras effektivitet. Patienter med hypotyreos bör också begränsa sin konsumtion av broccoli.
Användningen av broccoli i medicin
Broccoli innehåller mycket antioxidanter, antiinflammatoriska föreningar och vitaminer som kan ha anti-cancerframkallande, antiinflammatoriska och riskreducerande effekter för hjärt-kärlsjukdomar. På grund av fiberinnehållet kan broccoli användas för att förbättra matsmältningen.
Användningen av broccoli i matlagning
Hur du äter broccoli kan påverka hur mycket och vilka näringsämnen du får i dig. För att bevara broccolis anti-cancerframkallande egenskaper, koka inte under lång tid.
En studie som genomfördes 2007 av University of Warwick visade att kokande broccoli förlorar sina fördelaktiga egenskaper, inklusive anticancerogena egenskaper. Forskare studerade effekten på bevarandet av användbara egenskaper hos produkten av olika sätt att tillaga korsblommiga grönsaker - kokning, kokning, tillagning i mikrovågsugn och stekning.
Kokning ledde till den största förlusten av anticarcinogener. Ånga i 20 minuter, mikrovågsugn i upp till 3 minuter och stekning i upp till 5 minuter förlorade en betydande mängd cancerförebyggande näringsämnen. Rå broccoli behåller de flesta näringsämnen, men är mest benägna att irritera tarmarna och orsaka gaser.
Hur man väljer och förvarar broccoli
Knoppar av färsk broccoli ska vara blekblåaktiga, om de redan blir gula eller halvöppnade är de övermogna. Bästa huvuddiametern är 17-20 cm, större broccolistjälkar är oftast lignifierade och lämpar sig inte för mat. Den bästa huvudformen är rundad, kompakt. Blomställningarna ska sitta tätt mot varandra, utan luckor. Blomställningar ska vara färska, inte bleka.
För att lagra broccoli måste tre villkor vara uppfyllda:
- Temperatur 0 – 3° С
- Hög luftfuktighet
- Bra ventilation