Det är allmänt accepterat att en vegetarisk kost är en integrerad del av en hälsosam livsstil. Flera vetenskapliga studier bekräftar att en vegetarisk kost på många sätt är gynnsam för hälsan och ökar livslängden och livskvaliteten. Det är möjligt att den ursprungliga kosten för människor var vegetarisk. Medan en vegetarisk kost kan ge tillräcklig näring, behöver vissa människor växtbaserat kött. Sådan imitation av livsmedel av animaliskt ursprung hjälper dem att byta till en växtbaserad kost. Följaktligen började köttersättningar baserade på spannmål, nötter och vegetabiliska proteiner att dyka upp på marknaden redan på artonhundratalet. Pionjärerna inom denna rörelse inkluderar den amerikanske dietisten och corn flake-uppfinnaren Dr. John Harvey Kellogg, Sjundedagsadventistpredikanten Ellen White, och företag som LomaLindaFoods, WorthingtonFoods, SanitariumHealthFoodCompany och andra. Det finns många skäl att föredra köttersättningar framför kött: hälsofördelar, fördelarna med sådana produkter för miljön, överväganden av filosofisk eller metafysisk karaktär, konsumentens bekvämlighet; Till sist smakpreferenser. Kanske nuförtiden, när det gäller att välja köttersättning, är den första anledningen hälsofördelarna. Konsumenter tenderar att undvika fett och kolesterol i sina kostvanor, och köttersättningar kan vara en del av en hälsosam växtbaserad kost eftersom de förser kroppen med väsentligt växtbaserat protein, vitaminer och mineraler utan de mycket mättade fetterna och kolesterolet som animaliska livsmedel finnas i överflöd. Miljöhänsyn ökar också allmänhetens intresse för växtproteinprodukter. Det är känt att fem till tio gånger mer protein kan erhållas från en tunnland (en fjärdedel av en hektar) mark när det konsumeras i sin rena form än när det resulterande vegetabiliska proteinet "omvandlas" till animaliskt protein, kött. Dessutom sker en betydande besparing av vatten och andra resurser. Många människor vägrar kött av religiösa eller etiska skäl. Slutligen föredrar människor köttersättning eftersom de är bekväma att förbereda och äta och läckra tillägg till den dagliga kosten. Vilket näringsvärde har köttanaloger? Köttanaloger är en utmärkt källa till växtbaserat protein och mångfald av smaker som en del av en vegetarisk kost. För det mesta innehåller kommersiella produkter av detta slag detaljerad information om näringsämnen på etiketterna. Följande är allmän information om näringsvärdet av köttersättning. Protein Köttanaloger innehåller olika källor till vegetabiliskt protein – främst soja och vete. Men vegetarianer och veganer bör vara försiktiga – analoger kan även innehålla äggvita och mjölkprotein. Varje vegetarisk kost bör innehålla ett brett utbud av livsmedel; närvaron av köttanaloger i kosten gör att du kan förse kroppen med olika proteinkällor som garanterar balansen mellan grundläggande aminosyror. De flesta vegetarianers dieter tenderar att innehålla olika typer av proteiner som härrör från baljväxter, spannmål, nötter och grönsaker. Köttanaloger är ett utmärkt sätt att komplettera detta sortiment. Fetter Köttanaloger innehåller inte animaliskt fett; följaktligen är nivån av mättat fett och kolesterol i dem låg. Som regel är det totala innehållet av fetter och kalorier i dem mindre än deras köttekvivalenter. Köttanaloger innehåller uteslutande vegetabiliska oljor, främst majs och sojabönor. De är rika på fleromättade fettsyror och fria från kolesterol, till skillnad från animaliskt fett. Nutritionister rekommenderar en diet som innehåller minst 10 % av kalorierna från mättat fett och mindre än 30 % av de totala kalorierna från fett. 20 till 30 % av kalorierna bör komma från fett. Enstaka konsumtion av mat med hög fetthalt som oliver, nötter etc. är acceptabel, så länge som mängden fett i kosten ligger inom ovanstående gränser. Vitaminer och mineraler Vanligtvis är kommersiella köttersättningar berikade med ytterligare vitaminer och mineraler som normalt finns i kött. Dessa kan inkludera vitamin B1 (tiamin), vitamin B2 (riboflavin), vitamin B6, vitamin B12, niacin och järn. Natrium i kommersiella produkter finns i ingredienser och smaker. Läs etiketterna för att välja rätt produkter. Även om lakto-vegetarianer får tillräckliga mängder bioaktivt vitamin B12, borde veganer hitta en anständig källa till detta vitamin för sig själva. Köttanaloger är vanligtvis berikade med detta vitamin. Den rekommenderade mängden vitamin B12 är 3 mikrogram per dag. Den vanligaste biologiskt aktiva formen av vitamin B12 är cyanokobalamin. Slutsats En vegetarisk kost rekommenderas som en del av en hälsosam livsstil. Oavsett om en persons ambition är att helt eliminera alla animaliska produkter från kosten, utöva lakto- eller lakto-ovo-vegetarism, eller helt enkelt minska mängden kött som konsumeras, kan köttanaloger hjälpa till att säkerställa närvaron i kosten av olika proteiner som innehåller låga mängder av mättat fett, jämfört med deras köttekvivalenter, dessutom kolesterolfria fetter och förse kroppen med ytterligare vitaminer och mineraler. I kombination med tillräckliga mängder färsk frukt, grönsaker, fullkorn, baljväxter och (valfritt) mejeriprodukter med låg fetthalt, kan köttanaloger ge extra smak och variation till en vegetarisk kost.
2022-11-11