Bok choi

Bok choy. Namnet i sig antyder att vi kommer att prata om något relaterat till Kina. Och detta "något" är det mest som inte heller är kinakål. Men inte den som vi kallar Peking, utan kinesen – Petsai, och den andra – blad.

Vad är bok choi

Side-choi (eller pak-choi) är en av de mest populära grönsakerna i Kina, Vietnam, Filippinerna och andra länder i östasiatiska regioner. För inte så länge sedan uppmärksammade västvärlden också denna diskreta utseende, men mycket användbara grönsak. Den första att odla bok-choi började bosatta i Kina och vissa andra regioner i Asien. Och detta hände, som forskare tror, ​​för mer än femtonhundra år sedan.

Side-choi är en lövrik korsblommig grönsak. Gröna skedformade blad med lätt tillplattade stjälkar samlas i en hylsa med en diameter på 30 cm och passar tätt intill varandra. Utanför Kina finns det som regel två sorter av denna grönsak: med ljusgröna bladskaft och blad, samt en sort med mörkgröna blad och vita bladblad.

I olika regioner kallas denna kål för olika namn, inklusive pak choi, kinesisk grönkål, senap eller sellerikål, vit senapsselleri, mangold. Och på kinesiska betyder namnet "pak-choi" "hästöra", och jag måste säga att det finns något - de yttre likheterna är uppenbara. Och även om denna gröda i den officiella klassificeringen av växter krediteras med sorter av kål, har forskare som noggrant studerat denna grödas egenskaper nyligen kommit till slutsatsen att bok choy inte alls är kål. Experter säger att detta faktiskt, ur botanikens synvinkel, är en typ av kålrot. Kanske kommer biologer med tiden att revidera den officiella klassificeringen och anlita "hästörat" för kålrot, men för tillfället fortsätter vi att kalla denna kultur kål.

Kemisk sammansättning och näringsvärde

Fördelarna med kinesisk grönkål bestäms främst av produktens kemiska sammansättning. Och denna grönsak är rik på många vitaminer och mineraler. I synnerhet är den utmärkt som källa till vitaminerna A, C, B och K. Den innehåller förvånansvärt stora reserver av kalcium, fosfor, kalium, järn och natrium. Intressant nog innehåller denna bladgrönsak nästan lika mycket vitamin A som den gör i morötter, och när det gäller C-vitaminkoncentration överträffar bok choy alla andra salladsgrödor. Dessutom är bok choy kål rik på fibrer och essentiella aminosyror.

Användbara egenskaper

I öst har grönkålens helande egenskaper varit kända i flera århundraden. Modern forskning indikerar att side-choy kan vara fördelaktigt för immunsystemet, det främjar korrekt ämnesomsättning och stödjer kroppens hälsa på cellnivå. Det är känt att denna grönsak är bra för hjärtat och ögonen, tar bort gifter från kroppen och innehåller mer 70 antioxidantämnen.

Tror du att C-vitamin bara finns i sura frukter? I bok choy finns det också mycket askorbinsyra, på grund av vilket de fördelaktiga egenskaperna hos grönsaken utökas avsevärt. Det är välkänt att C-vitamin är viktigt för att upprätthålla immunförsvaret. Men utöver detta är askorbinsyra en oumbärlig deltagare i processen för kollagenbildning, vilket är nödvändigt för att upprätthålla hudens elasticitet och elasticiteten i blodkärlen. Bokchoy är också användbart för cirkulationssystemet genom att det förhindrar överdriven trombocytbildning och ökar även hemoglobin.

Pak Choi är en lågkaloriprodukt med hög fiberhalt. Tack vare detta är det användbart för människor som vill gå ner i vikt. Dessutom gör kostfibrer kål bra för tarmarna. Det hjälper till att ta bort gifter från kroppen och hjälper också till att sänka kolesterolet.

Bokchoy, rik på antioxidanter, är känd för sin förmåga att bromsa kroppens åldrande. Det anses också vara fördelaktigt för personer som ofta upplever stress. Grönkål innehåller ämnen som stärker nervsystemet och kroppen som helhet, gör en person mer motståndskraftig mot miljöns skadliga effekter.

Side-choy, som en representant för korsblommiga gruppen, har vissa anticanceregenskaper.

Forskningsdata indikerar att människor som äter grönsaker från denna grupp är mindre benägna att utveckla lung-, prostata-, kolon- eller bröstcancer.

Fosfor, järn, magnesium, kalcium, zink och vitamin K – detta är uppsättningen av näringsämnen som bestämmer styrkan i benvävnaden. Och alla dessa ämnen finns i bladkålen. En kombination av kalium-kalcium-magnesium hjälper till att upprätthålla ett hälsosamt blodtryck. Tack vare kolin (vitamin B4) är side-choi fördelaktigt för det centrala och perifera nervsystemet. Regelbunden konsumtion av grönsaker förbättrar minnet, bidrar till korrekt överföring av nervimpulser och förbättrar även cellmembranens struktur. Tack vare selen är hästens öra användbart för att stärka kroppens immunförsvar.

Tillämpning inom folkmedicin

Även i antiken använde östliga healers bock-choy juice för att läka krigares sår. De säger att efter detta läkte såren mycket snabbare. Och några healers använde en blandning av äggvita och färsk grönkålsjuice för att läka sår. Denna grönsak är också användbar för att läka brännskador. I österländsk medicin användes färska blad av bok-choy för sådana ändamål, som var tätt fästa vid brända platser.

Till vår tid har det också nått information om att tibetanska healers också använde box-choi för behandling. Denna kultur spelade rollen som ett antiinflammatoriskt medel såväl som ett naturligt läkemedel mot onkologiska sjukdomar i munkarnas fytoterapikitet.

Biverkningar och skador på kroppen

Bok choy är en hälsosam produkt, men i vissa fall kan den vara skadlig för kroppen. Till exempel personer som är allergiska mot olika typer av kål. Det är oönskat att engagera sig i denna grönsak för personer med dålig blodpropp eller som använder droger för att tunna ut den. I det här fallet kan bok choy orsaka kraftig blödning. Ett överskott av vitamin K bidrar till en ökning av blodplättar, blodviskositet, och som ett resultat är det högst oönskat att använda livsmedel som är rika på vitamin K för patienter med coronavirus, åderbråck, tromboflebit, vissa typer av migrän, personer med hög kolesterolnivåer (eftersom bildandet av blodproppar börjar med en förtjockning av artärväggen på grund av plackbildning). Vitamin K har fått sitt namn från latin. koagulationsvitamin – koagulationsvitamin. Vitamin K-gruppen innehåller fettlösliga föreningar som hjälper till att bilda blodproppar och stoppa blödningar.

Ibland kan överanvändning av kinakål påverka kroppens hormonella bakgrund, eller snarare orsaka hypotyreos (brist på hormoner som produceras av sköldkörteln) eller till och med myxedematous koma.

För stora mängder glukosinolater i bok-choe kan också vara farliga för människor. I små mängder är dessa ämnen användbara eftersom de förhindrar cellmutation. Men när deras antal överstiger de tillåtna normerna för människor, förvärvar de giftiga egenskaper och tvärtom främjar tillväxten av tumörer (särskilt hos personer som är predisponerade för cancer).

Använd i matlagning

Side-choi är en traditionell ingrediens i kinesiska, koreanska, vietnamesiska, japanska och thailändska rätter. Intressant nog användes denna bladgrönsak först endast av kinesiska bönder, men sedan kom den ursprungliga kålen till kejsarens bord.

Liksom andra kålsorter är bok choy i köket alltid en välkommen gäst. Bok-choy skiljer sig från andra typer av kål, inte bara externt utan också i smak. Dess blad känns igen på sin senapssmak och skarpa arom med lätt beska. Denna grönsak är lämplig för att tillaga en mängd olika rätter. Bladskaft och löv av "hästörat" kan stuvas, bakas, stekas, tillagas av dem tillbehör och läggas till kassler, soppor, sallader. Den här kålen, liksom vitkålen, mer vanlig för oss, kan saltas och syltas. Användbara juicer och till och med smör görs av det. Bok-choi passar bra till olika typer av kött, fisk, svamp, baljväxter, ris och de flesta grönsaker. En av de mest kända kinesiska rätterna är Shanghai bok choy. Denna aptitretare är ett kokt kålblad som serveras med stekt tofu, ostronsvamp, vitlök och örter.

Bok Choi förbereder sig ganska snabbt. Men ändå, tills beredskapen är nådd, tar sticklingarna lite mer tid än löven. Vissa kockar föredrar att tillaga örter och bladskaft separat, andra föredrar krispiga halvvarma sticklingar. Men det här är allt, som de säger, en smaksak. Och för att bevara i grönsaken så mycket som möjligt användbara ämnen bör du inte utsätta den för för lång värmebehandling.

Orientaliska kockar, som alltid har varit med dig på sin sida, föreslår: det är bäst att använda unga rosetter med blad upp till 15. Med åldern blir sidostjälkarna på choken träiga och bladen tappar sin smak.

När du köper är det viktigt att vara uppmärksam på grönskans fräschör: den ska vara saftig, rik grön i färgen och när den går sönder ska den krassa. För att förlänga hållbarheten förvaras bladen i kylen, inslagna i en fuktig pappershandduk.

Bok choy sås

Nödvändiga ingredienser:

• bok choy (500 g);
• vegetabilisk olja (1 tsk.);
• ingefära (2-3 cm);
• vitlök (2 kryddnejlika);
• kycklingbuljong (120 ml);
• ostronsås (3 tsk.);
• sojasås (1 tsk.);
• risvin (1 tsk.);
• socker (nypa);
• majsstärkelse (2 tsk.).

Tillsätt vitlök och ingefära till den uppvärmda vegetabiliska oljan, rör om för att steka i en halv minut. Tillsätt förblancherad bok choy och koka i ytterligare 1 minut. Blanda separat soja, ostronsås, risvin, buljong, stärkelse och socker. Tillsätt bok-choy till denna blandning och koka på låg värme tills såsen tjocknar.

Bok choy med shiitakesvamp

Shiitake häll kokande vatten och låt stå i 20 minuter. Skölj, skär i små skivor och stek i olivolja med hackad vitlök. Efter några minuter, tillsätt den hackade bokchoyn och stek allt tillsammans tills det är mjukt. I slutet av tillagningen, häll lite ostronsås, sesamolja och salt. Strö över sesamfrön före servering.

Hur man växer

Pak-choi för våra regioner hittills, det är exotiskt. Men hans popularitet växer snabbt.

Eftersom klimatförhållandena gör det möjligt att odla denna grönsak i våra grönsaksträdgårdar, har många trädgårdsmästare börjat "befolka" sina grönsaksträdgårdar med denna användbara gröda. Och mycket framgångsrik. Side-choi är en frostbeständig, brådmogen grönsak (det går inte mer än 30 dagar från sådd till skörd). På breddgrader med varmt klimat kan 5 skördar grönkål skördas under ett år.

Den mest lämpade för odling i våra klimatförhållanden, kålsorter "Prima", "Swallow", "Gipro" och "Four Seasons". Dessa sorter är resistenta mot skadedjur, opretentiösa att ta hand om, har utmärkta smakegenskaper och ger bra avkastning. Men för en rik skörd är det inte nödvändigt att plantera side-choi i trädgården, där andra kålsorter växte tidigare. Förresten, maximal avkastning bör förväntas från frön som planterats i juni.

Det är också intressant att side-choi i trädgården gör inte bara trädgårdsmästare och kockar, utan även landskapsdesigners glada. De använder kinakål för trädgårdsarbete rabatter. En av de mest vinnande kombinationerna är bok-choi och ringblommor. Och förresten kommer det här området att rädda kål från skadedjur.

Kinesisk grönkål erövrar snabbt västvärlden. Efter att ha provat denna fantastiska salladsgrönsak en gång, är det svårt att överge den i framtiden. Side-choi är fallet när naturen har kombinerat en otrolig mängd användbara egenskaper i en växt. Och mannen behövde bara lära sig att laga denna gröna och njuta av dess fördelar.