Svart vitlök: hur man äter det? Vilka är dess fördelar? – Lycka och hälsa

Svart vitlök börjar invadera våra kök, en mycket fredlig invasion eftersom denna ingrediens har anmärkningsvärda egenskaper. Men vid första anblicken är denna mat allt annat än aptitretande men du bör inte vara försiktig med utseende.

Den här rätten har en unik smak och till toppen är den bra för din hälsa.

Vill du imponera på dina vänner, din familj? Prova svart vitlök för att lägga till nyhet till din matlagning samtidigt som du hjälper till att ta hand om ditt välbefinnande.

Är du skeptisk? För att övertyga dig gjorde jag dig listan över de många fördelarna och hur man konsumerar svart vitlök. Så vänta inte längre med att upptäcka denna nya produkt som är ett resultat av japanskt kunnande.

Svart vitlök, vad är det egentligen?

Som namnet antyder är svart vitlök helt enkelt den ätbara vitlöken (Allium sativum) som du använder till dina kulinariska förberedelser, men som har genomgått en förvandling.

Modern produktionsteknik går tillbaka till början av 2000-talet i Japan. För ordens skull har svart vitlök använts mycket sporadiskt i det koreanska köket i 4 år trots att Japan gör anspråk på uppfinningen.

Den mest traditionella metoden för att förbereda denna unika maträtt är att begränsa vitlöksklyftor i havsvatten vid en konstant temperatur på 60 ° C.

Den kan också förberedas genom maceration i en ugn med en luftfuktighet på cirka 80 % i flera veckor eller till och med månader! (1).

Denna behandling gör att vitlöksklyftan karamelliseras mycket långsamt för att behålla ett vitaktigt utseende på utsidan men få en mycket svart, intensiv och glänsande färg på insidan.

Uppenbarligen inducerar denna process inte bara en förändring i färg, utan den gör det också möjligt att sublimera och skapa nya smaker, för att ge en smältande textur till vitlöken och att ge den nya terapeutiska egenskaper.

Den enda nackdelen med fermenterad vitlök är priset. Det är dock möjligt att göra det hemma med hjälp av en riskokare.

Du behöver bara ha tålamod och vara försiktig, du kan balsamera ditt inre med doften av vitlök ett tag (2).

Ett urval tillbehör för att förbättra dina rätter

Jäsningen av vitlök ger den söta aromer som liknar de av katrinplommon förstärkt med en subtil smak som liknar kola och lakrits med en hint av balsamvinäger med en lätt ton av syra.

Dessutom gör processen som utvecklats i Japan det möjligt att minska den kryddiga och starka sidan i munnen av färsk vitlök. Dess unika smak har fått japanerna att kalla svart vitlök umami, bokstavligen "den femte smaken".

Svart vitlök passar perfekt till fin fisk som turbo, havsabborre eller till skaldjur som pilgrimsmusslor.

Men den här svarta skatten kan till och med användas som en ingrediens för att göra desserter, för att åtfölja ostar, för att förbättra sallader och till och med för att smaksätta sylt. Denna ingrediens är en allierad för att göra recept med en unik smak.

Fördelarna med svart vitlök

Behandlingen som vitlök genomgår gör det möjligt att avslöja nya smaker men den har också fördelen att skapa nya molekyler som är gynnsamma för hälsan.

Vi kommer särskilt att se betydelsen av S-allyl-cystein, en förening som är ett resultat av omvandlingen av allicin under karamelliseringen av vitlök (3).

Allicin, en svavelmolekyl som är ansvarig för lukten och kryddigheten som är så speciell för färsk vitlök är känd för att ha terapeutiska egenskaper, men S-allyl-cystein har betydligt mer effektiva fördelar och denna förening har fördelen att den lätt kan assimileras av kroppen .

Blodtrycksregulator tack vare dess verkan på dåliga kolesterolnivåer

S-allyl-cystein hjälper till att minska andelen LDL, det dåliga kolesterolet (4). Svart vitlök innehåller också polysulfider som är kända för att reglera nivån av lipider i kroppen.

LDL i överskott är skadligt för hälsan. Det byggs upp i artärerna och orsakar försämrat blodflöde. För att kompensera används hjärtat mer och blir därför mer trött för att cirkulera blodet för att syresätta de olika organen.

På medellång eller längre sikt kan det inducera hjärt-kärlsjukdomar som stroke, hjärtinfarkt eller hjärtsvikt.

Således gör en regelbunden konsumtion av svart vitlök det möjligt att bekämpa uppkomsten av kranskärlsplack och att tunna ut blodet för att sänka blodtrycket och därför begränsa riskerna för att utveckla kärlsjukdomar.

För att skydda din bukspottkörtel från den skadliga effekten av triglycerider

S-allyl-cystein är också känt för att begränsa syntesen av triglycerider (5).

Dessa molekyler är nödvändiga för att föra energi till vår kropp, men i för stor mängd blir dessa lipider skadliga för vår hälsa och kan orsaka hjärt-kärlsjukdom men även pankreatit, en inflammation i bukspottkörteln som kan få potentiellt dödliga konsekvenser.

För att minska nivån av triglycerider utan blod, måste du välja en mer balanserad kost genom att minska din konsumtion av alkohol, socker, fruktjuicer och kallskuret och framför allt kan du hjälpa dig själv nu genom att äta svart vitlök.

Antioxidantkraft för att minska effekten av fria radikaler

Behandlingen som vitlök genomgår gör det möjligt att generera en större mängd antioxidantföreningar, inklusive peroxidaser.

En studie från 2014 av ett kinesiskt team från University of Science and Technology visade att antioxidantaktiviteten hos svart vitlök ökade med värmebehandlingens varaktighet för att producera den.

Antioxidantnivån är alltså dubbelt så hög som i den inhemska baljan (6).

Som en påminnelse hjälper en antioxidant att neutralisera fria radikaler. Dessa mycket skadliga joner är involverade i åldrandet av celler och inducerar irreversibel skada på DNA men också på proteiner som är avgörande för organismens funktion.

I de svåraste fallen kan det leda till hjärt-kärlsjukdom men även cancer (7).

Stärker immunförsvaret

Svart vitlök innehåller också saponin känt för sin skyddande roll. Denna molekyl från glukosidfamiljen, som produceras av växter, hjälper till att bekämpa bakterier och svampar.

Dessutom, 2010, visade en studie som genomfördes gemensamt av kinesiska och japanska team vitro att tillsättning av svart vitlöksextrakt till celler stärkte deras immunförsvar.

Detta förbättrade försvar tillhandahålls av en ökad produktion av cytokiner (8). Dessa proteiner är involverade i regleringen av immunfunktionen.

Detta resultat har bekräftats av andra studier utförda av olika forskargrupper (9, 10, 11).

Deras experiment visar tydligt att svart vitlök är fördelaktigt för att bekämpa bakteriella och svampinfektioner och att det hjälper till att bekämpa andningsproblem som astma mer effektivt.

Viktig källa till mineralsalter

Svart vitlök innehåller också en stor mängd mineralsalter, särskilt kalcium, fosfor, järn och selen. Dessa olika element är väsentliga för organismens neuronala, enzymatiska och regulatoriska funktioner.

Saltnivån förbättras inte av karamelliseringen så den intensiva uppvärmningen ger inga uppenbara fördelar här, men den har ändå fördelen av att eliminera den så speciella smaken av vit vitlök samtidigt som den tillåter att njuta av mineralsalter som är viktiga för vårt välbefinnande.

Dessutom har värmebehandlingen av vitlök nackdelen att förstöra vitaminerna som finns i stora mängder i baljan. Faktum är att dessa molekyler är mycket känsliga för värme.

Detta är anledningen till att det inte rekommenderas att överkoka dina grönsaker för att bibehålla en hög vitaminnivå.

Ett naturligt antidepressivt medel

Svart vitlök kan inducera produktionen av serotonin, denna signalsubstans är avgörande för att säkerställa en god sömn. Den karamelliserade baljan verkar på humöret genom att minska nervös och fysisk trötthet.

Att läsa: Fördelarna med valeriana

Ett effektivt stimulerande medel för kognitiva funktioner

Svart vitlök skulle också vara en allierad för att stimulera våra intellektuella förmågor. En studie utförd vid Institutionen för fysiologi i Indonesien visar att möss som matats med detta kosttillskott uppvisar ökat minne (12).

Teamet av Dr Yu-Yan Yeh från State University of Pennsylvania visade att unga råttor som matades med svart vitlök hade lägre homocysteinnivåer i storleksordningen 30 % eller en koncentration. En hög nivå av denna molekyl i kroppen leder till en ökad risk för demens (13).

Tveka inte heller att konsumera svart vitlök för att stärka din hjärna och kom ihåg att det aldrig är för sent att stimulera dina nervceller.

Konsumtionsmönster

Det rekommenderas att äta 1 till 3 klyftor svart vitlök per dag på fastande mage. Föredrar morgonen, eftersom svart vitlök har en energigivande effekt som kan hindra dig från att somna. Som en krydda kan du kombinera den med kött, fisk, ost ...

Vissa tillverkare har bestämt sig för att lägga denna dyrbara substans i kapslar för att låta så många människor som möjligt dra nytta av de terapeutiska fördelarna med denna krydda... utan att tyvärr dra nytta av dess unika smak.

Var dock försiktig, inför den entusiasm som genereras av denna produkt börjar många förfalskningar säljas på den internationella marknaden, så akta dig för priser som är för attraktiva och beställ helst dina varor från företag som specialiserar sig på örtmedicin.

Förvaring av svart vitlök

Svarta vitlöksklyftor kan lagras i minst ett år i frånvaro av ljus och fukt.

Nackdelar

Svart vitlök kan inducera en mild laxerande effekt.

Dessutom rekommenderas dess användning inte för personer som behandlas med antikoagulantia eftersom svart vitlök inducerar syntesen av cytokiner som har en aktivitet på regleringen av immunsystemet, som vi just har sett, men också på hemostas.

Denna term inkluderar alla biologiska mekanismer som är involverade i blodkoagulation. Dessutom skulle konsumtionen av svart vitlök ha en antagonistisk effekt mot antikoagulerande läkemedel.

Som en försiktighetsprincip är det att föredra att gravida eller ammande kvinnor, såväl som små barn, inte använder svarta vitlökskapslar.

Vid medicinsk behandling är det lämpligt att kontakta din läkare för att få reda på eventuella läkemedelsstörningar.

Svart vitlök, en mat som kombinerar ojämförlig smak och unika terapeutiska dygder

Så lyckades jag övertala dig att adoptera svart vitlök? För denna krydda som blir mycket uppskattad av kockarna på de stora borden är inte bara en modefluga.

Svart vitlök ger inte bara en viktig smak till dina rätter – jag kan inte låta bli att jämföra med Périgord-tryffeln – utan dessutom erbjuder karamelliserad vitlök exceptionella aktiva ingredienser som hjälper dig att underhålla dig. i bra hälsa.

Även om priset fortfarande är för högt för vissa budgetar, men vet att för att fortfarande dra nytta av fördelarna med denna produkt, är det möjligt att köpa den förpackad i kapslar.

För att gå djupare in i ämnet

Jag rekommenderar dig denna mycket kompletta bok L'Ail Noir 5th Flavour. I slutet av den här boken kommer du att upptäcka olika recept baserade på svart vitlök.