Innehåll
I växtvärlden runt oss är pigment som kallas antocyaniner utbredda. De upplöses i cellens växtsaft. Antocyaniner är lätta att extrahera från blå, rosa eller röda växter.
Rödkålsblad, alla slags bär och vissa örter innehåller till exempel antocyaninkristaller. I detta fall beror kristallernas färg på miljön där de befinner sig.
Till exempel ger en sur miljö antocyaniner en djupröd färg. Alkali färgar kristallerna av antocyaniner blått. Tja, i en neutral miljö har de en lila färg.
När du kommer till en livsmedelsbutik kommer det inte att vara svårt för dig att bestämma syra-bas-balansen mellan köpta grönsaker och gröna!
Antocyaninrika livsmedel:
Allmänna egenskaper hos antocyaniner
Antocyaniner är växtpigment som tillhör gruppen glykosider. Deras kristaller är inte associerade med protoplaster (som i klorofyll) utan kan röra sig fritt i den intracellulära vätskan.
Antocyaniner bestämmer ofta färgen på blomblad, färgen på frukter och höstlöv. Färgen varierar beroende på cellinnehållets pH och kan förändras under mognaden av frukten eller som ett resultat av höstlövfall.
Inom industrin utvinns antocyaner främst från rödkål eller druvskal. På så sätt får man röda och lila färgämnen som sedan tillsätts drycker, glass, yoghurt, godis och andra konfektyrprodukter.
På etiketter anges förekomsten av växtpigment vanligtvis som E-163. Närvaron av dessa komponenter i färdiga livsmedelsprodukter och vitaminer är inte bara skadligt, utan också fördelaktigt för kroppen, detta anges i den kompletta referensboken för kosttillskott.
Dagligt behov av antocyaniner
Nutritionister rekommenderar att du använder antocyaniner i en mängd av 10-15 mg per dag.
I det här fallet bör du inte gå till ytterligheter. Att äta en liten mängd grönsaker och frukter som innehåller antocyaniner kan leda till en minskning av kroppens försvar mot cancerceller, överdriven konsumtion kan leda till allergiska reaktioner i kroppen.
Behovet av antocyaniner ökar:
- i ett område med många soliga dagar;
- i fallet med en genetisk benägenhet för cancer;
- när du arbetar med högfrekventa strömmar, liksom med joniserande strålning;
- människor som aktivt använder mobila tjänster.
Behovet av antocyaniner minskar:
- med individuell intolerans mot produkter som innehåller antocyaniner;
- med olika allergiska reaktioner som uppstår efter att ha konsumerat sådana produkter.
Smältbarhet av antocyaniner
Antocyaniner är mycket lösliga i vatten, man tror att de absorberas av vår kropp hundra procent!
Användbara egenskaper hos antocyaniner och deras effekt på kroppen
Antocyaniner är kraftfulla antioxidanter som skyddar våra kroppar från fria radikaler. De har en unik förmåga att motstå ultraviolett ljus och minska risken för cancer.
Tack vare antocyaniner bromsas åldringsprocesserna och vissa neurologiska sjukdomar behandlas. Antocyaniner används för att förebygga och i kombinationsterapi vid behandling av bakterieinfektioner. Växtpigment kan också hjälpa till att förhindra diabetes eller minska dess effekter.
Interaktion med väsentliga element
Antocyaniner interagerar bra med vatten och alla föreningar som kan lösa glykosider (växtämnen som består av en kolhydrat- och icke-kolhydratkomponent).
Tecken på brist på antocyaniner i kroppen:
- depression;
- utmattning;
- nervös utmattning
- nedsatt immunitet.
Tecken på överskott av antocyaniner i kroppen
Inga sådana har hittats just nu!
Faktorer som påverkar innehållet av antocyaniner i kroppen
En viktig faktor som reglerar förekomsten av antocyaniner i vår kropp är den regelbundna konsumtionen av livsmedel som är rika på dessa föreningar.
Antocyaniner för skönhet och hälsa
För att vår hud ska bli sammetslen och silkeslen hår, rekommenderar nutritionister att diversifiera kosten med växtfoder som innehåller antocyaniner. Samtidigt kommer alla organ att skyddas från de negativa effekterna av den yttre miljön, och vi kommer att vara lugnare och lyckligare!