Samma nässla som bränner fötter på en skogspromenad har länge använts framgångsrikt i matlagning. Denna näringsrika ört, som påminner om spenat i smaken, blir en nyans av jade när den tillagas. Vad är det som är så anmärkningsvärt med nässlan, som vi betraktar som ett ogräs?
En kopp nässelblad innehåller 37 kalorier, 2 g protein och 6 g fiber. Dessutom är det mer än en tredjedel av det dagliga värdet av vitamin A, 8 % av det rekommenderade dagliga intaget av järn (dubbelt så mycket som spenat) och 42 % av det dagliga värdet av kalcium. Alla bladgrönsaker (särskilt spenat, mangold och betor) är rika på kalcium, men absorberas inte väl på grund av deras höga oxalsyrainnehåll. Nässlan saknar denna brist. Den är också rik på C-vitamin och hjälper till att ta upp järn av vegetabiliskt ursprung.
Nässlan växer i bördig oodlad jord, ofta i skogar, nära slåtterfält, häckar, längs flodstranden. Samla för mat du behöver tidiga löv, innan blomningen har börjat. Var försiktig vid hämtning, ta på dig byxor, långärmad skjorta och handskar. Använd en sax för att samla löv. Unga nässelskott är ömmare och biter mindre. Växter som växer längs högtrafikerade vägar eller i förorenade områden bör undvikas.
Nässla kan blötläggas i vatten, kokas eller torkas för att inte bränna huden. Efter det är den redo att användas.
Torkade nässlor kan malas i en mixer och förvaras i spannmålsburkar, som används som näringstillskott till olika rätter. Grenar bör torkas i ett lager i minst 12 timmar. Kan torkas i solen genom att lägga mellan två rena, luddfria handdukar.
Blanda torkade nässlor med gott salt, svartpeppar och dina andra favoritörter i en kaffekvarn. Det är ännu bättre att lägga till lin- eller sesamfrön till en sådan blandning.
Ta en stor kastrull, koka upp saltat vatten och sänk nässlorna i 30 sekunder tills de blir klargröna. Kyl omedelbart. Ta bort överflödig fukt med en pappershandduk och nässlan är redo att användas. Nedan finns ett antal sätt att äta nässlor.
Istället för spenat i vilken pasta som helst. Kan användas för att göra lasagne.
Istället för basilika i pestosås, eller blandat med basilika på mitten
- Gör nässelolja. Häll finhackade nässlor med osaltad vegetabilisk olja, tillsätt salt och peppar. Förvara i kyl eller frys. Perfekt för ångade grönsaker.
- I gröna smoothies. Tillsätt en näve kokta eller råa nässlor. Var inte rädd att hon kommer att bita sig i tungan – du kommer inte ens känna hennes smak.
- Fyllda svampar. Fräs schalottenlök i olivolja med torkade örter. Tillsätt finhackade råa nässlor och ströbröd, stek tills nässlorna blir gröna. Ta bort från värmen, tillsätt citronskal, en näve riven parmesan och fyll svamplock med allt detta. Grädda tills de är gyllenbruna.
- För en snabb vardagslunch, gör quinoa och nässelbiffar. De är kryddade med andra säsongens örter, salt och peppar.
- Strö pizza med nässelgrönt. Visa din fantasi.
- Gör en gryta. Blanda 2 koppar kokt ris med 1 kopp mosad nässlor, 1 vitlöksklyfta, ½ kopp hackad lök, lite svartpeppar. Häll i en smord form och grädda i 30 minuter.
Även om nässlan är en blygsam växt, har den en utsökt smak. Hon förtjänar att ta en stolthet i köket. Fryst eller torr, den kan användas året runt.