Innehåll
Många har hört talas om fördelarna med fisk-här har du fleromättade syror omega-3 (den ökända fiskoljan) och ett antal näringsämnen som är mycket svårare att få tag på utan att äta fisk och skaldjur. Och inget att säga om variationen i näring, vilket kommer att inkludera fisk i din kost.
Jag håller fast vid den synvinkel att du måste äta fisk i en eller annan form minst 2-3 gånger i veckan, och jag följer självklart denna regel med glädje-därav antalet fiskrätter i min katalog över recept.
Tips ett: köp levande fisk
Det säkraste sättet att köpa färsk fisk är att köpa den live. I vissa stora butiker kan du hitta akvarier med karp, och fisken som just kommit in kan fortfarande visa tecken på liv. Tja, om det inte var möjligt att få levande fisk, då ...
Tips två: inspektera gälarna
Gälarna är ett av de viktigaste ”verktygen” för att bestämma fiskens färskhet. De ska ha ljusröd färg, även om de i vissa fiskarter kan vara mörkröda. Dålig lukt, gråa eller svarta gälar? Hejdå, fisk.
Tips tre: sniffa
När du köper fisk, lita på näsan mer än dina öron - säljaren kan försäkra dig om att fisken är den färskaste, men du kan inte lura din luktsans. Det är en paradox, men färsk fisk luktar inte fisk. Den har en fräsch, subtil doft av havet. Närvaron av en obehaglig, skarp lukt är en anledning att vägra ett köp.
Tips fyra: öga mot öga
Ögon (inte bara dina, fiskögon också) ska vara klara och transparenta. Om ögonen blev grumliga eller, ännu mer, sjönk eller torkade, lyckades fisken definitivt ligga på disken längre än nödvändigt.
Tips fem: studera skalorna
Glänsande, rena vågar är ett tecken på friskhet. Om vi talar om havsfisk, bör det inte finnas slem på ytan av vågen, men för sötvattensfisk är det inte alls en indikator: sådana fiskar som sutare tillagas ofta utan rengöring, tillsammans med slem.
Tips sex: Elasticitetstest
Tryck lätt på slaktkroppens yta - om därefter ett hål finns kvar på den är fisken inte tillräckligt fräsch. Nyfångat fiskkött är tätt, elastiskt och omformas snabbt.
Sjunde tipset: Välja en filé
Det är mycket svårare att kontrollera färskheten hos en fiskfilé än en hel fisk, därför använder skrupelfria säljare ofta inte de bästa exemplaren för filetering. Den bästa vägen ut är att köpa hela fisken och göra filén själv, det är lönsamt och enkelt. Men om du ändå bestämmer dig för att köpa en filé, vägled dig av de tecken som fortfarande finns tillgängliga för dig: lukten, köttets elasticitet, skalans utseende.
Tips åtta: Du kan inte foo oss
Ofta använder säljare olika knep, som att sälja fiskkroppar utan huvud, för att göra det svårare att bestämma färskheten eller till och med försöka förmedla upptinad fisk som kyld. Även om du bara handlar på betrodda platser, var extremt försiktig.
Tips nio: kött och ben
Om du redan har köpt fisk, tagit hem den och börjat slakta den, kom ihåg: om benen själva ligger efter köttet betyder det att din intuition när du väljer fisk fortfarande sviker dig: detta händer bara med inte den färskaste fisken (även om här finns det några nyanser - till exempel i sik sker detta skede bokstavligen några timmar efter fångsten).
Tips tio: I en restaurang
När du beställer fiskrätter i en restaurang kan du bli grymt lurad i dina förväntningar. Det är fantastiskt om restaurangen har en utställning med is i vilken fisk läggs ut och servitören kan expertis ge råd om färskheten hos fisk och skaldjur. Om du ska beställa sushi - bestäm själv, jag säger bara att det mesta av fisken - förutom kanske lax - kommer till våra sushibarer frusna. Tja, komplicerade regler? Inget av den sorten! Jag hoppas att du kommer att använda dem med nöje och nytta i praktiken, och för att underlätta för dig, här är länkar till några av mina favoritfiskrecept: Fisk i ugnen
Fiskbitar i tomatsås
- Heck mer galicisk
- Grillad makrillfilé
- Crucian carp i gräddfil (och utan ben)
- Fisk med citronsås
- Stekt havsabborre
- Pomeranian bakad torsk
- Den godaste flundran
- Perfekt laxfilé