Varför använda analytics i din restaurang och 3 svar

Termer som "analys", "mätvärden" och "rapporter" i restaurangbranschen väcker i allmänhet inte en känsla av spänning för krögare.

Fördjupad i försäljnings-, meny- och arbetskraftsrapporter kan vara skrämmande, även med rätt verktyg, för att inte tala om extremt svårt om du inte har dem.

Personalen på stora restauranger inkluderar redan i sina färdigheter, kunskap inom restauranganalys och dechiffrera hur de påverkar verksamheten.

För att ständigt förbättra måste restauratörer kunna svara på frågor som:

• Hur kan jag justera min meny för att sälja mer?
• Vilken tid på dagen är bäst för min försäljning?
• Vilken av mina restaurangplatser är den mest lönsamma?

Låt oss se varför denna statistik är så viktig för verksamheten och hur en skicklig användning av restauranganalysverktyget kan leda till en förbättring av ditt företag.

Vad är restauranganalys?

78% av restaurangägarna kontrollerar sina affärsmätvärden varje dag, men vad betyder detta egentligen?

Först måste vi skilja restaurangrapporter från restauranganalyser.

Restaurangrapporter innebär att du tittar på dina uppgifter under en kort, specifik period. Rapporterna kan användas för att jämföra försäljning och resultat mellan denna vecka och förra veckan, eller igår och idag.

Restaurangrecensioner är lite djupare och de tvingar dig att ställa frågor som "Varför?", "Vad?" Och "Vad betyder detta?" Restauranganalys kombinerar ofta flera datamängder för att svara på djupare frågor om din restaurangs prestanda. Om du vill veta varför en viss dag i veckan eller vilken tid på dygnet generellt genererar vinster, skulle du konsultera analysen av din restaurang.

Härifrån kan du få idéer om hur du kan förbättra din totala restaurangverksamhet.

Kort sagt: rapporter ger dig information; analys ger dig idéer. Rapporterna väcker frågor; analysen försöker svara på dem. 

Några svar är följande:

1. Vilken försäljningskategori är den mest populära

Att se hur ditt lager är slut är inte alltid det mest effektiva sättet att avgöra vilken matvara som är mest populär. Det är inte alltid en en-mot-en-uppgörelse, eftersom stöld, slöseri och spill kan påverka dessa siffror.

Med restauranganalys kan du ta en titt på vilka försäljningskategorier som är mest populära, från pizzor till drinkar till kombinerade luncherbjudanden, vad är vinstmarginalerna och vad är bruttoinkomsten.

Denna information kan hjälpa dig att skapa cateringmenyer, justera olika priser och få kontakt med dina kunder genom att ge dem den mat de föredrar mest.

2. Vilken är den bästa dagen att sälja?

Det är en uråldrig fråga för krögare: Ska vi öppna på måndagar? Fredagen verkar vara vår mest hektiska dag, men Det är verkligen det?

Restauranganalys kan ge dig synlighet om beläggningen varje dag, men också om hur varje dag i veckan jämförs i genomsnitt med de andra.

Med andra ord kan du se beläggningen på onsdagar för att beräkna antalet menyer för att förbereda och justera personalens timmar.

Exempelvis:  Låt oss säga att din tisdagförsäljning sjunker. Du bestämmer dig för att introducera "Pizza Tuesday" med pizzor till halva priset för att få fler bord besatta, och du vill se hur detta påverkar din inkomst efter två månader.

3. Vilka ändringar ska jag göra i min meny?

En egenskap hos restauranganalyser är möjligheten att visa särskilda önskemål på kassasystemet över tid.

Ägare kan se hur ofta alternativen föredras av kunder, till exempel om det serveras hamburgare, de kan veta om de föredrar mer "till sak" eller "mer gjort" så att köksstandarden anpassar sig mer efter kundernas smak.

Uppenbarligen påverkar dessa ändringar slutresultatet, så använd data för att fatta meny- och prissättningsbeslut.