Ingredienser för 8 personer
– 1 kg mjöl
– 6 ägg + 1 gula
– 300 g strösocker
– 200 g smör
– 200 g hackad kanderad frukt
– 1 rivet apelsinskal
– 40 g bakjäst
– 30 g strösocker
– 1 böna
– för dekoration: bitar av angelica, kanderade frukter
Förbered en surdeg
I en stor skål, lös upp jästen i 1/4 glas ljummet vatten, blanda den sedan med 125 g mjöl, knåda långsamt. Täck över surdegen och låt stå tills den har dubblerats i storlek.
Förbered degen
I en annan skål, blanda de 6 äggen med strösockret, apelsinskalet, sedan det mjukade smöret och skär i små tärningar. Häll i resten av mjölet under omrörning. Tillsätt sedan surdegen, den hackade kanderade frukten och knåda blandningen i 10 minuter. Lägg degen i en mjölad terrin täckt med en kökshandduk. Låt vila i 3 timmar på en varm plats.
Matlagning och efterbehandling
Med degen, gör en rulle 8 till 10 cm i diameter och för sedan ihop de två ändarna för att få en krona. Sätt in kronan i degen underifrån. Lägg kronan på en mjölad arbetsyta och låt svälla ca 1 timme på en varm plats. Värm ugnen till 180 ° C (Th.6). Fördela med en pensel äggulan löst i lite vatten ovanpå briochen och strö sedan över strösocker. Sätt in i ugnen i 40 minuter. Kontrollera tillagningen genom att sticka en nål i mitten av briochen: den ska komma ut torr. När briochen är tillagad, dekorera den med bitar av kanderad frukt.