Mascarpone – krämig ömhet, plastisk mjukhet och "omateriell" lätthet i en låda italiensk ost.
Denna ost framställs genom att tillsätta surdeg till grädden som tas från komjölk under tillverkningen av parmesan. Grädden värms till 75-90 ° C och citronsaft eller vitvinsvinäger tillsätts för att starta curdlingprocessen. Mascarpone innehåller mer än 50 % fett i torrsubstansen, har en krämig konsistens, så den är idealisk för desserter.
Dess fantastiska smak gör mascarpone till en mångsidig produkt för både rejäla huvudrätter och gourmetdesserter.
Vi är nyfikna på vilken intressant mascarpone som kan tillagas utan att tillbringa större delen av dagen i köket.
Kyckling bakad med mascarpone
Ingredienser:
- Kyckling - 2 st.
- Mascarpone ost - 100 gr.
- Citron - 2 st.
- Olivolja - 3 msk. l.
- Färsk rosmarin - 3-4 kvistar
- Salt, malt svartpeppar - efter smak.
Skölj kycklingarna ordentligt, torka med pappershanddukar och skär längs bröstet. Tvätta rosmarin, hugga bladen, blanda med mascarpone, salt och peppar. Gör skär i kycklingarnas hud med en tunn skarp kniv, smörj med en blandning av mascarpone och försök att fylla de resulterande hålen. Stek kycklingen i het olja i 4-5 minuter på varje sida, lägg i en ugnsform och skicka till en ugn som är förvärmd till 200 grader i 20 minuter. Pressa saften från citronerna, häll i pannan där kycklingen var stekt, tillsätt den återstående mascarponen och låt sjuda på låg värme, rör om ibland i 10 minuter. Servera kycklingarna generöst med såsen.
Röd fisk och mascarpone rullar
Ingredienser:
- Lax / lättsaltad öring – 200 gr.
- Mascarpone ost - 200 gr.
- Citron - 1/2 st.
- Persilja - 1/2 gäng
- Malad svartpeppar - efter smak
Skär fisken i tunna skivor, pressa saften från citronen, blanda mascarpone med hackad persilja. Strö fiskbitarna med citronsaft, lägg mascarpone på den breda sidan, rulla upp.
Pasta med mascarpone och rökt lax
Ingredienser:
- Pasta (bågar, spiraler) - 300 gr.
- Rökt lax - 250 gr.
- Mascarpone ost - 150 gr.
- Smör - 1 msk. l.
- Gräddfil - 100 gr.
- Dijon senap - 1 msk l.
- Orange - 1 st.
- Schalottenlökar - 3 st.
- Gröna valfria
- Salt, malt svartpeppar - efter smak.
Koka pastan, följ anvisningarna på förpackningen, stek samtidigt de hackade schalottenlökarna i olja, tillsätt mascarponen, rör om och värm väl. Tillsätt gräddfil och senap, rör om och koka i 2-3 minuter på medium värme. Tvätta apelsinen ordentligt, förbered skalet med ett speciellt rivjärn, pressa saften från apelsinen. Tillsätt saft och skal, salt och peppar i mascarponen, rör om ordentligt och koka i 4-5 minuter. Demontera laxen i bitar, ta bort benen. Töm ut pastan, tillsätt pastan i såsen, rör om och tillsätt fisken. Servera omedelbart med örter.
Eclairs "Lättare än lätt"
Ingredienser:
- Mascarpone ost - 500 gr.
- Ägg - 4 st.
- Mjölk - 125 gr.
- Smör - 100 gr.
- Kondenserad mjölk - 150 gr.
- Vetemjöl - 150 gr.
- Vatten - 125 gr.
- Salt är en nypa.
I en tungbottnad kastrull kombinerar du vatten, mjölk, olja och salt. Koka upp, rör om kraftigt. Tillsätt snabbt mjöl (försåld) och rör om kraftigt. Sänk värmen utan att sluta störa matlagningen tills degen får en tät konsistens. Ta bort från värmen, kyla degen tills den är varm, tillsätt ägg en i taget, knåda degen ordentligt varje gång. Du får en slät och glänsande, mycket plastisk deg med medium densitet. Använd en matlagningsspruta eller påse för att föra degenbitarna på bakplåten och lämna luckor mellan profiteroles. Baka i en ugn som är förvärmd till 190 grader i 25 minuter, sänk värmen till 150-160 grader och baka ytterligare 10-15 minuter.
Kyl eclairs, blanda mascarpone med kondenserad mjölk, tillsätt hackade nötter eller choklad om så önskas, fyll försiktigt profiteroles med grädde. Kyl i ett par timmar.
Ostkaka med mascarpone
Ingredienser:
- Smör - 125 gr.
- Mascarpone ost - 500 gr.
- Grädde 30% - 200 g.
- Ägg - 3 st.
- Jubileumskakor - 2 glas
- Socker - 1 glas
- Vaniljesocker - 5 gr.
- Markkanel - 1/2 tsk
Mal kakorna med en mixer eller kavel i små smulor, blanda med smör och kanel, blanda väl. Smörj den runda formen med smör, lägg kakorna och pressa, sprida längs botten och forma sidor längs formens kanter (höjd 3 cm). Blanda mascarpone med socker, tillsätt ägg, vaniljsocker och gräddfil en efter en, vispa ordentligt. Vik formen tätt med basen med folie och lägg i en stor behållare med kokande vatten så att vattennivån ligger mitt i bakformen. Häll grädden på basen och skicka den med försiktighet till en ugn som är förvärmd till 170 grader i 50-55 minuter. Stäng av värmen, låt ostkakan stå i en timme. Efter kylning överför du ostekakformen till kylskåpet över natten. Servera garnerat med kakao och kanel eller smält choklad.
Lätta desserter gjorda med mascarpone kommer att vara ett utmärkt slut på varje festmåltid. Födelsedag, herr- och kvinnodag, och naturligtvis nyårsafton, kommer inte att klara sig utan fantastiska italienska rätter.
Rullar med mascarpone
Ingredienser:
- Bakad mjölk - 200 gr.
- Smör - 30 gr.
- Mascarpone ost - 250 gr.
- Ägg - 1 st.
- Vetemjöl - 100 gr.
- Socker - 2 st. l.
- Kakaopulver - 2 msk. l.
- Orange - 1 st.
- Äpple - 1 st.
Blanda mjölk, ägg, socker, mjöl och kakao, förbered tunna pannkakor, stek på båda sidor och smörj med smör. Skala apelsinen, ta bort skiljeväggarna, hugga massan. Skala äpplet, skär det i tunna skivor och sedan i långa bitar. Lägg mascarpone på varje pannkaka, jämna med en bred kniv eller spatel, lägg frukt och rulla tätt. Skicka till kylskåp i 2 timmar. Skär över med en skarp kniv och servera med vanilj eller chokladsås.
Milfey med mascarpone
Ingredienser:
- Jästsmördeg - 100 gr.
- Mascarpone ost - 125 gr.
- Grädde 35% - 125 gr.
- Socker - 100 gr.
- Äggula - 5 st.
- Gelatin - 7 g.
- Rom / konjak - 15 gr.
- Bär - för dekoration.
Avfrosta degen, skär i 9 × 9 cm rutor och baka i en ugn som är förvärmd till 180 grader i 12-15 minuter. Blanda socker i en liten kastrull med 3 matskedar vatten och koka upp det. Slå äggulorna i ett fluffigt skum, häll försiktigt i den heta sirapen och slå utan att stoppa. Häll gelatin med alkohol och värm lite. Vispa grädden i ett starkt skum, kombinera med mascarpone, gelatin och äggulor. Kyl i 20-25 minuter i kylskåpet. Dela de kylda kakorna i flera lager, täck generöst med grädde, lägg ovanpå varandra. Dekorera med färska bär och florsocker.
Semifreddo med mascarpone och choklad
Ingredienser:
- Mascarpone ost - 200 gr.
- Mjölk - 1/2 kopp
- Grädde 18% - 250 g.
- Kexkakor - 10 st.
- Pulveriserat socker - 100 gr.
- Choklad - 70 gr.
Blanda krossade kakor och choklad, mascarpone, mjölk, florsocker och gräddfil i en stor behållare. Slå med en mixer i 1 minut. Linja en liten form med folie med en marginal, lägg den resulterande massan, plana och täck med folie. Skicka den till frysen i 3-4 timmar. En timme före servering, överför till kylskåpet, servera, häll med choklad eller bärsirap.
Ovanliga idéer för att bestämma vad du ska laga från mascarpone, klassiska och inte riktigt tiramisu-recept finns i vårt Recept-avsnitt.