1973, när Gordon var forskare vid National Institute of Mental Health och började intressera sig för alternativ terapi, träffade han den indiska osteopaten Shema Singh, naturläkare, örtläkare, akupunktör, homeopat och meditator. Han blev Gordons guide till helandets gräns. Tillsammans med honom lagade han rätter som träffade hans smaklökar, höjde hans energinivå och humör. En snabb andningsmeditation som Singha lärde sig i de indiska bergen knuffade honom ur sin rädsla och ilska.
Men kort efter mötet med Sheim drabbades Gordon av en ryggskada. Ortopeder gav fruktansvärda förutsägelser och förberedde honom för en operation, vilket han naturligtvis inte ville. Desperat ringde han Sheima.
"Ät tre ananas om dagen och inget annat under en vecka", sa han.
Gordon trodde först att telefonen hade blivit dålig och sedan att han var galen. Han upprepade detta och förklarade att han använde principerna för kinesisk medicin. Ananas verkar på njurarna, som är kopplade till ryggen. Det var inte vettigt för Gordon då, men han förstod att Shayma visste mycket som Gordon och ortopederna inte visste. Och han ville verkligen inte gå på operationen.
Överraskande nog fungerade ananasen snabbt. Sheima föreslog senare att ta bort gluten, mejeriprodukter, socker, rött kött och processade livsmedel för att lindra allergier, astma och eksem. Detta fungerade också.
Sedan dess har Gordon tvingats använda mat som medicin. Han studerade snart vetenskapliga studier som stödde den terapeutiska kraften hos traditionella botemedel och föreslog behovet av att eliminera eller minska mat som hade blivit bas i den amerikanska standarddieten. Han började skriva ut dietterapi för sina medicinska och psykiatriska patienter.
I början av 1990-talet bestämde Gordon sig för att det var dags att undervisa i det vid Georgetown Medical School. Han bad sin kollega från Center for Medicine and the Mind, Susan Lord, att gå med henne. För att hedra Hippokrates, som myntade frasen, döpte de vår kurs till "Mat som medicin" och den blev snabbt populär bland läkarstudenter.
Eleverna experimenterade med dieter som eliminerade socker, gluten, mejeriprodukter, livsmedelstillsatser, rött kött och koffein. Många kände sig mindre oroliga och mer energiska, de sov och pluggade bättre och lättare.
Några år senare gjorde Gordon och Lord en utökad version av denna kurs tillgänglig för alla medicinska lärare, läkare, sjukvårdspersonal och alla som är intresserade av att förbättra sin kost. De grundläggande principerna för "Mat som medicin" är enkla och okomplicerade, och alla kan försöka följa dem.
Ät i harmoni med din genetiska programmering, dvs som jägare-samlare förfäder
Det betyder inte att du strikt bör följa paleo-dieten, utan snarare ta en närmare titt på rekommendationerna den ger. Se över hela din näringsdiet för livsmedel med minimalt bearbetade livsmedel och utan tillsatt socker. Det innebär också idealiskt att äta mycket färre spannmål (vissa människor kanske inte tolererar vete eller andra spannmål), och lite eller inget mejeri.
Använd mat, inte kosttillskott, för att behandla och förebygga kroniska sjukdomar
Hela livsmedel innehåller ett antal ämnen som fungerar synergistiskt och kan vara mycket effektivare än kosttillskott som bara ger en. Varför ta den kraftfulla antioxidanten lykopen i ett piller när du kan äta en tomat som innehåller lykopen och ett antal andra antioxidanter, tillsammans med vitaminer, mineraler och andra näringsämnen som samverkar för att förebygga hjärtsjukdomar, sänka kolesterol och lipidnivåer och stoppa onormala blodkoagulering?
Ät för att minska stressen och lära dig mer om vad du äter
Stress hindrar och stör alla aspekter av matsmältningen och effektiv näringstillförsel. Stressade människor har svårt att hjälpa även de hälsosammaste dieterna. Lär dig att äta långsamt, vilket ökar din njutning av att äta. De flesta av oss äter så snabbt att vi inte hinner registrera magsignalerna om att vi är mätta. Att äta långsamt hjälper dig också att göra val till förmån för de livsmedel som du inte bara gillar mer, utan också är bättre för hälsan.
Förstå att vi alla är, som biokemisten Roger Williams noterade för 50 år sedan, biokemiskt unika.
Vi kan vara av samma ålder och etnicitet, ha väldigt liknande hälsostatus, ras och inkomst, men du kan behöva mer B6 än din vän, men din vän kan behöva 100 gånger mer zink. Ibland kan vi behöva en läkare, dietist eller nutritionist för att köra specifika, komplexa tester för att avgöra vad vi behöver. Vi kan alltid lära oss mycket om vad som är bra för oss genom att experimentera med olika dieter och livsmedel och vara noga med resultaten.
Hitta en specialist som hjälper dig att börja hantera kroniska sjukdomar genom kost och stresshantering (och träning) snarare än medicinering
Förutom i livshotande situationer är detta ett vettigt och hälsosamt val. Receptbelagda antacida, typ XNUMX diabetesläkemedel och antidepressiva medel, som tiotals miljoner amerikaner använder för att minska sura uppstötningar, sänka blodsockret och förbättra humöret, handlar bara om symtom, inte orsaker. Och de har ofta mycket farliga biverkningar. Efter en noggrann undersökning och utnämning av icke-farmakologisk behandling, som sig bör, kommer de sällan att behövas.
Bli inte en matfantast
Använd dessa riktlinjer (och andra som är viktiga för dig), men slå inte dig själv för att du avviker från dem. Lägg bara märke till effekten av tvivelaktiga val, studera och återgå till ditt program. Och slösa inte din tid och energi på vad andra äter! Det kommer bara att göra dig arg och självbelåten, och öka dina stressnivåer, vilket kommer att förstöra din matsmältning igen. Och detta kommer inte att ge dig eller dessa människor något gott.