I många länder blir den så kallade ekologiska vegetarianismen allt starkare, som består i att människor vägrar att konsumera köttprodukter i protest mot industriell djurhållning. Aktivister för ekologisk vegetarianism förenar sig i grupper och rörelser och bedriver utbildningsarbete, som skildrar den industriella djurhållningens fasor för konsumenterna och förklarar skadan som fabriksgårdar orsakar miljön.
Farväl till pastoral
Vad tror du ger störst bidrag till ackumuleringen av växthusgaser i jordens atmosfär, som anses vara den främsta orsaken till den globala uppvärmningen? Om du tror att bilar eller industriutsläpp bär skulden så har du fel. Enligt US Agricultural and Food Security Report, publicerad 2006, är kor den främsta källan till växthusgaser i landet. De, som det visade sig, "producerar" nu växthusgaser med 18 % mer än alla fordon tillsammans.
Även om modern djurhållning endast står för 9 % av antropogen CO2, producerar den 65 % kväveoxid, vars bidrag till växthuseffekten är 265 gånger högre än samma mängd CO2, och 37 % metan (den senares bidrag är 23 gånger högre). Andra problem i samband med modern boskapsproduktion inkluderar markförstöring, överanvändning av vatten och förorening av grundvatten och vattendrag. Hur kom det sig att djurhållning, som ursprungligen var ett relativt miljövänligt område för mänsklig verksamhet (kor åt gräs, och de gödslade det också), började utgöra ett hot mot allt liv på planeten?
En del av anledningen är att köttkonsumtionen per capita har fördubblats under de senaste 50 åren. Och eftersom befolkningen också ökade markant under denna tid, ökade den totala konsumtionen av kött 5 gånger. Naturligtvis talar vi om genomsnittliga indikatorer – i vissa länder har kött, eftersom det var en sällsynt gäst på bordet, faktiskt legat kvar, medan konsumtionen i andra har ökat många gånger om. Enligt prognoser 2000-2050. världens köttproduktion kommer att öka från 229 till 465 miljoner ton per år. En betydande del av detta kött är nötkött. Till exempel, i USA, äts cirka 11 miljoner ton av det årligen.
Oavsett hur aptiten växer, skulle människor aldrig ha kunnat uppnå sådana konsumtionsvolymer om kor och andra levande varelser som används till mat fortsatt födas upp på gammaldags sätt, nämligen genom att beta besättningar på vattenängar och låta fågeln springa fritt runt gårdarna. Den nuvarande nivån på köttkonsumtionen har blivit uppnåelig på grund av att lantbruksdjur i industriländer har upphört att behandlas som levande varelser, men har börjat ses som råvaror från vilka det är nödvändigt att pressa så mycket vinst som möjligt på kortast möjliga tid och till lägsta möjliga kostnad. .
Fenomenet som kommer att diskuteras i Europa och USA kallades för ”factory farming” – fabriksliknande djurhållning. Utmärkande för fabrikens tillvägagångssätt för att föda upp djur i väst är hög koncentration, ökad exploatering och fullständig ignorering av elementära etiska normer. Tack vare denna intensifiering av produktionen upphörde kött att vara en lyx och blev tillgängligt för majoriteten av befolkningen. Men billigt kött har sitt eget pris, som inte kan mätas med några pengar. Det betalas av djur och köttkonsumenter och hela vår planet.
Amerikanskt nötkött
Det finns så många kor i USA att om de alla släpptes ut på fälten samtidigt, skulle det inte finnas någon plats kvar för mänskliga bosättningar. Men kor tillbringar bara en del av sina liv på fälten – vanligtvis några månader (men ibland några år, om du har tur). Sedan transporteras de till gödningsbaser. På foderplatserna är situationen redan annorlunda. Här utförs en enkel och tuff uppgift – att på några månader få köttet från kor till ett tillstånd som motsvarar konsumentens kräsna smak. På en gödande bas som ibland sträcker sig kilometervis, är kor trånga, fast kroppsvikt, knädjupa i gödsel och absorberar högkoncentrerat foder, bestående av spannmål, ben- och fiskmjöl och annat ätbart organiskt material.
En sådan diet, onaturligt rik på protein och som innehåller proteiner av animaliskt ursprung främmande för matsmältningssystemet hos kor, skapar en stor börda på djurens tarmar och bidrar till snabba jäsningsprocesser med bildandet av samma metan som nämndes ovan. Dessutom åtföljs sönderfallet av proteinberikad gödsel av frisättning av en ökad mängd kväveoxid.
Enligt vissa uppskattningar används nu 33 % av planetens åkermark för att odla spannmål för djurfoder. Samtidigt upplever 20 % av befintliga betesmarker allvarlig jordförstöring på grund av överdriven gräsätning, klövpackning och erosion. Det uppskattas att det krävs upp till 1 kg spannmål för att odla 16 kg nötkött i USA. Ju mindre betesmarker som är lämpliga för konsumtion och ju mer kött som konsumeras, desto mer spannmål måste man så inte för människor utan för boskap.
En annan resurs som intensiv djurhållning förbrukar i snabbare takt är vatten. Om det krävs 550 liter för att producera en vetelimpa, så krävs det 100 liter för att odla och bearbeta 7000 g nötkött industriellt (enligt FN:s experter på förnybara resurser). Ungefär lika mycket vatten spenderar en person som duschar varje dag på ett halvår.
En viktig konsekvens av koncentrationen av slaktdjur på gigantiska fabriksgårdar har varit problemet med transporter. Vi måste transportera foder till gårdar, och kor från betesmarker till gödningsbaser och kött från slakterier till köttbearbetningsanläggningar. I synnerhet slaktas 70 % av alla köttkor i USA på 22 stora slakterier, dit djur ibland transporteras hundratals kilometer bort. Det finns ett sorgligt skämt att amerikanska kor livnär sig huvudsakligen på olja. För att få köttprotein per kalori måste du faktiskt spendera 1 kalorier bränsle (som jämförelse: 28 kalorier vegetabiliskt protein kräver bara 1 kalorier bränsle).
Kemiska hjälpare
Det är uppenbart att det inte är fråga om hälsan hos djur med industriellt innehåll – trångboddhet, onaturlig näring, stress, ohälsosamma förhållanden, skulle ha överlevt till slakt. Men även detta skulle vara en svår uppgift om inte kemin hade kommit människor till hjälp. Under sådana förhållanden är det enda sättet att minska djurens död från infektioner och parasiter den generösa användningen av antibiotika och bekämpningsmedel, vilket görs absolut på alla industrigårdar. Dessutom är hormoner officiellt tillåtna i USA, vars uppgift är att påskynda "mognaden" av kött, minska dess fetthalt och ge den nödvändiga känsliga konsistensen.
Och i andra delar av den amerikanska boskapssektorn är bilden liknande. Till exempel hålls grisar i trånga boxar. Väntande suggor i många fabriksgårdar placeras i burar som mäter 0,6 × 2 m, där de inte ens kan vända sig om, och efter avkommans födelse kedjas de fast vid golvet i ryggläge.
Kalvar avsedda för kött placeras från födseln i trånga burar som begränsar rörelsen, vilket orsakar muskelatrofi och köttet får en särskilt delikat konsistens. Kycklingar "komprimeras" i flera nivåer burar så mycket att de praktiskt taget inte kan röra sig.
I Europa är djurens situation något bättre än i USA. Här är till exempel användning av hormoner och vissa antibiotika förbjuden, liksom trånga burar för kalvar. Storbritannien har redan fasat ut trånga sugburar och planerar att fasa ut dem till 2013 på kontinentala Europa. Men både i USA och i Europa, inom industriell produktion av kött (liksom mjölk och ägg), förblir huvudprincipen densamma – att få ut så mycket produkt som möjligt från varje kvadratmeter, med fullständig bortseende från villkoren av djur.
Under dessa förhållanden är produktionen helt beroende av ”kemiska kryckor” – hormoner, antibiotika, bekämpningsmedel etc., eftersom alla andra sätt att förbättra produktiviteten och hålla djuren vid god hälsa visar sig vara olönsamma.
Hormoner på en tallrik
I USA är sex hormoner nu officiellt tillåtna för köttkor. Dessa är tre naturliga hormoner – östradiol, progesteron och testosteron, samt tre syntetiska hormoner – zeranol (fungerar som ett kvinnligt könshormon), melengestrolacetat (graviditetshormon) och trenbolonacetat (manligt könshormon). Alla hormoner, med undantag av melengestrol, som tillsätts foder, injiceras i öronen på djur, där de stannar för livet, fram till slakt.
Fram till 1971 användes hormonet dietylstilbestrol även i USA, men när det visade sig att det ökar risken för att utveckla maligna tumörer och negativt kan påverka fostrets reproduktionsfunktion (både pojkar och flickor) förbjöds det. När det gäller de hormoner som används nu är världen uppdelad i två läger. I EU och Ryssland används de inte och anses vara skadliga, medan man i USA tror att kött med hormoner kan ätas utan risk. Vem har rätt? Är hormoner i kött skadliga?
Det verkar som att så många skadliga ämnen nu kommer in i vår kropp med mat, är det värt att vara rädd för hormoner? Man måste dock vara medveten om att naturliga och syntetiska hormoner som implanteras i husdjur har en struktur som liknar mänskliga hormoner och har samma aktivitet. Därför har alla amerikaner, med undantag för vegetarianer, gått på en sorts hormonbehandling sedan tidig barndom. Det får ryssarna också, eftersom Ryssland importerar kött från USA. Även om, som redan nämnts, i Ryssland, liksom i EU, användningen av hormoner i djurhållningen är förbjuden, utförs tester för hormonnivåer i kött som importeras från utlandet endast selektivt, och naturliga hormoner som för närvarande används i djurhållningen är mycket svåra. att upptäcka, eftersom de inte kan skiljas från kroppens naturliga hormoner.
Naturligtvis kommer inte mycket hormoner in i människokroppen med kött. Det uppskattas att en person som äter 0,5 kg kött per dag får ytterligare 0,5 μg östradiol. Eftersom alla hormoner lagras i fett och lever får de som föredrar kött och stekt lever cirka 2-5 gånger dosen av hormoner.
Som jämförelse: ett p-piller innehåller cirka 30 mikrogram östradiol. Som du kan se är doserna av hormoner som erhålls med kött tio gånger mindre än terapeutiska. Men som nya studier har visat kan även en liten avvikelse från den normala koncentrationen av hormoner påverka kroppens fysiologi. Det är särskilt viktigt att inte störa hormonbalansen i barndomen, eftersom hos barn som inte har nått puberteten är koncentrationen av könshormoner i kroppen mycket låg (nära noll) och den minsta ökningen av hormonnivåerna är redan farlig. Man bör också vara försiktig med hormonernas inverkan på fostret under utveckling, eftersom tillväxten av vävnader och celler under fosterutvecklingen regleras av exakt uppmätta mängder hormoner.
Det är nu känt att hormonernas inverkan är mest kritisk under speciella perioder av fosterutveckling – de så kallade nyckelpunkterna, då även en obetydlig fluktuation i hormonkoncentrationen kan leda till oförutsägbara konsekvenser. Det är signifikant att alla hormoner som används i djurhållningen passerar bra genom placentabarriären och kommer in i fostrets blod. Men det största bekymret är förstås den cancerframkallande effekten av hormoner. Det är känt att könshormoner stimulerar tillväxten av många typer av tumörceller, såsom bröstcancer hos kvinnor (östradiol) och prostatacancer hos män (testosteron).
Data från epidemiologiska studier som jämförde förekomsten av cancer hos vegetarianer och köttätare är dock ganska motsägelsefulla. Vissa studier visar ett tydligt samband, andra inte.
Intressanta data erhölls av forskare från Boston. De fann att risken för att utveckla hormonberoende tumörer hos kvinnor är direkt relaterad till köttkonsumtion under barndomen och tonåren. Ju mer kött barnens kost inkluderade, desto mer sannolikt utvecklade de tumörer som vuxna. I USA, där konsumtionen av "hormonellt" kött är den högsta i världen, dör 40 kvinnor i bröstcancer varje år och 180 nya fall diagnostiseras.
Antibiotika
Om hormoner endast används utanför EU (åtminstone lagligt) så används antibiotika överallt. Och inte bara för att bekämpa bakterier. Tills nyligen användes antibiotika också i stor utsträckning i Europa för att stimulera tillväxten av djur. Sedan 1997 har de dock fasats ut och är nu förbjudna i EU. Terapeutiska antibiotika används dock fortfarande. De måste användas konstant och i stora doser – annars finns det risk för snabb spridning av farliga sjukdomar på grund av den höga koncentrationen av djur.
Antibiotika som kommer ut i miljön med gödsel och annat avfall skapar förutsättningar för uppkomsten av muterade bakterier med exceptionell resistens mot dem. Antibiotikaresistenta stammar av Escherichia coli och Salmonella har nu identifierats som orsakar allvarlig sjukdom hos människor, ofta med dödlig utgång.
Det finns också en ständig risk att det försvagade immunförsvaret som orsakas av stressig djurhållning och konstant antibiotikaanvändning skapar gynnsamma förutsättningar för epidemier av virussjukdomar som mul- och klövsjuka. Två stora utbrott av mul- och klövsjuka rapporterades i Storbritannien 2001 och 2007 strax efter att EU förklarat en mul- och klövsjuka-fri zon och bönder fick sluta vaccinera djur mot den.
Bekämpningsmedel
Slutligen är det nödvändigt att nämna bekämpningsmedel – ämnen som används för att bekämpa jordbrukets skadedjur och djurparasiter. Med den industriella metoden för köttproduktion skapas alla förutsättningar för deras ackumulering i slutprodukten. Först och främst strös de rikligt på djur för att klara av parasiter som, liksom bakterier och virus, föredrar djur med försvagat immunförsvar, som lever i lera och trånga förhållanden. Vidare betar inte djur som hålls på fabriksgårdar på rent gräs, utan utfodras med spannmål, som ofta odlas på fälten som omger fabriksgården. Detta spannmål erhålls också med användning av bekämpningsmedel, och dessutom tränger bekämpningsmedel ned i jorden med gödsel och avlopp, varifrån de åter faller ner i foderspannmålen.
Samtidigt har det nu konstaterats att många syntetiska bekämpningsmedel är cancerframkallande och orsakar medfödda missbildningar hos fostret, nerv- och hudsjukdomar.
Förgiftade källor
Det var inte förgäves som Hercules krediterades med att städa Augian-stallet för en bedrift. Ett stort antal växtätare, samlade, producerar gigantiska volymer gödsel. Om gödsel i traditionell (extensiv) djurhållning fungerar som ett värdefullt gödselmedel (och i vissa länder även som bränsle), så är det ett problem inom industriell djurhållning.
Nu i USA producerar boskap 130 gånger mer avfall än hela befolkningen. Som regel samlas gödsel och annat avfall från fabriksgårdar i speciella behållare, vars botten är fodrad med vattentätt material. Men det går ofta sönder och under vårens översvämningar kommer gödsel in i grundvattnet och floder och därifrån i havet. Kväveföreningar som kommer in i vattnet bidrar till den snabba tillväxten av alger, intensivt förbrukar syre och bidrar till skapandet av stora "döda zoner" i havet, där all fisk dör.
Till exempel, sommaren 1999, i Mexikanska golfen, där Mississippifloden flyter, förorenad med avfall från hundratals fabriksgårdar, bildades en "död zon" med en yta på nästan 18 tusen km2. I många floder som ligger i närheten av stora djurgårdar och fodergårdar i USA, observeras ofta reproduktionsstörningar och hermafroditism (närvaro av tecken på båda könen) hos fisk. Fall och mänskliga sjukdomar orsakade av förorenat kranvatten har noterats. I de stater där kor och grisar är mest aktiva, rekommenderas människor att inte dricka kranvatten under vårens översvämningar. Tyvärr kan inte fiskar och vilda djur följa dessa varningar.
Är det nödvändigt att "komma ikapp och köra om" väst?
När efterfrågan på kött ökar, finns det mindre hopp om att boskapsuppfödningen ska återgå till den gamla goda, nästan pastorala tiden. Men positiva trender observeras fortfarande. I både USA och Europa finns det ett växande antal människor som bryr sig om vilka kemikalier som finns i maten och hur de påverkar deras hälsa.
I många länder blir den så kallade ekologiska vegetarianismen allt starkare, som består i att människor vägrar att konsumera köttprodukter i protest mot industriell djurhållning. Aktivister för ekologisk vegetarianism förenar sig i grupper och rörelser och bedriver utbildningsarbete, som skildrar den industriella djurhållningens fasor för konsumenterna och förklarar skadan som fabriksgårdar orsakar miljön.
Läkarnas inställning till vegetarianism har också förändrats under de senaste decennierna. Amerikanska nutritionister rekommenderar redan vegetarianism som den hälsosammaste typen av kost. För dem som inte kan vägra kött, men inte heller vill konsumera produkter från fabriksgårdar, finns det redan till försäljning alternativa produkter från kött från djur som odlats på små gårdar utan hormoner, antibiotika och trånga celler.
Men i Ryssland är allt annorlunda. Medan världen upptäcker att vegetarianism inte bara är hälsosamt, utan också mer miljömässigt och ekonomiskt lönsamt än köttätande, försöker ryssarna öka köttkonsumtionen. För att möta den växande efterfrågan importeras kött från utlandet, främst från USA, Kanada, Argentina, Brasilien, Australien – länder där användningen av hormoner är legaliserad, och nästan all djurhållning är industrialiserad. Samtidigt blir uppmaningarna om att ”lära av väst och intensifiera husdjursskötseln” allt högre.
Det finns faktiskt alla förutsättningar för en övergång till en stel industriell djurhållning i Ryssland, inklusive det viktigaste – viljan att konsumera växande volymer av animaliska produkter utan att tänka på hur de får det. Produktionen av mjölk och ägg i Ryssland har länge utförts enligt fabrikstypen (ordet "fjäderfäfarm" är bekant för alla från barndomen), det återstår bara att komprimera djuren ytterligare och skärpa villkoren för deras existens. Produktionen av slaktkycklingar håller redan på att dras upp till "västerländska standarder" både när det gäller packningsparametrar och när det gäller exploateringsintensitet. Så det är fullt möjligt att Ryssland snart kommer ikapp och går om väst när det gäller köttproduktion. Frågan är - till vilken kostnad?