Kötträtter finns traditionellt på vår meny varje dag. Varje hemmafru vet att man snabbt kan laga mat av nötfärs, ett paket eller annat som förmodligen ligger i frysen. Koteletter, köttbullar, köttbullar, fyllningar till dumplings, kålrullar och piroger, de vanligaste recepten förs vidare från mormödrar och mammor. Faktum är att det bara finns ett krav på köttfärs – det måste vara färskt. Därför är det bäst att förbereda det själv eller köpa det från pålitliga leverantörer. I många butiker och på marknader har det dykt upp en tjänst – köttfärs tillagas av det utvalda köttet på några minuter. Bekvämt, praktiskt, värt att adoptera.
Vad man ska laga från köttfärs frågas av alla som ska köpa den här produkten. Vi kommer att presentera flera recept, både för varje dag och för ett festbord.
Nötköttklimpar med ägg
Ingredienser:
- Köttfärs - 0,4 kg.
- Potatis - 1 st.
- Lök - 1 st.
- Ägg - 9 st.
- Smör - 2 msk. l.
- Brödsmulor - 1/2 kopp
- Salt, malt svartpeppar - efter smak.
Koka, sval och skala 7 ägg. Skala lök och potatis, finriva, blanda med ett rått ägg, köttfärs, salt och peppar. Knåda den resulterande massan väl och fördela den försiktigt på varje kokt ägg i ett lager av 1 cm. Doppa varje dumpling i ett vispat ägg, panerad i brödsmulor och lägg i en smord bakplatta. Förvärm ugnen till 180 grader, koka klimparna i 20-25 minuter tills de blir brunade.
"Original" malet nötköttrullar
Ingredienser:
- Köttfärs - 0,5 kg.
- Ägg - 2 st.
- Rysk ost - 70 gr.
- Vetemjöl - 2 koppar
- Olivolja - 2 msk. l.
- Tomat - 5 st.
- Lök - 1 st.
- Vitlök - 2 tänder
- Basilika - gäng
- Mandel - 70 gr.
- Salt, malt svartpeppar - efter smak.
Blanda ägg med salt, sikta mjöl, tillsätt olivolja, häll gradvis i vatten, knåda degen. Degen ska ha medium densitet. Lägg degen åt sidan i 15-20 minuter. Skala lök, vitlök och tomater, skölj basilikan, hugga allt grovt och hugga ihop med mandlarna med en mixer. Rör om blandningen med malet kött, tillsätt salt och peppar. Rulla ut degen 0,3 cm tjock, fördela malet kött över hela ytan och rulla upp rullen. Skär den i bitar som är 4-5 cm långa, lägg i en bakplatta smord med olivolja i form av kolonner, inte särskilt tätt mot varandra. Tillsätt lite vatten i formen och koka i en förvärmd ugn till 200 grader, täckt med lock eller folie, i 50 minuter. Ta bort locket, strö rullarna med riven ost och lägg i ugnen i ytterligare fem minuter.
Nötköttrulle med potatisfyllning
Ingredienser:
- Köttfärs - 750 gr.
- Vetebröd utan skorpa - 3 stycken
- Nötköttsbuljong - 1/2 kopp + 50 gr.
- Ägg - 1 st.
- Potatis - 5-7 st.
- Lök - 1 st.
- Persilja - 1/2 gäng
- Konserverade tomater - 250 gr.
- Parmesanost - 100 gr.
- Senap - 2 tsk
- Solrosolja - 1 msk. l.
- Oregano torr - 1 tsk
- Salt, malt svartpeppar - efter smak.
Häll 1/2 dl buljong i brödskivorna, låt dra och blanda med köttfärs, ägg, finhackad lök, oregano, salt och peppar. Lägg över köttmassan på bakplåtspapper eller folie, forma ett 1 cm tjockt lager. Tvätta potatisen, skala, riv på ett grovt rivjärn, blanda med riven parmesan och hackad persilja. Lägg fyllningen i den centrala delen av köttlagret, parallellt med långsidan. Täck potatisen med köttfärs, dela försiktigt kanterna. Överför till en smord ugnsform eller en bakplåt med hög kant. Värm ugnen till 190 grader, tillaga rullen i 40 minuter. Till såsen, mal tomaterna med en mixer, 50 gr. buljong och senap, tillsätt salt. Häll såsen över en form och koka i 10 minuter.
Lula från nötkött
Ingredienser:
- Köttfärs - 500 gr.
- Färskt ister - 20 gr.
- Lök - 1 st.
- Salt, malt svartpeppar - efter smak.
För denna maträtt är det bättre att göra köttfärsen själv, och inte i en köttkvarn, utan i en mixer eller genom att hacka köttet med ister med en vass kniv. Hacka löken, blanda med köttfärs, salt och peppar. Med våta händer, forma en lula i form av små korvar, snöra på träspett och stek i en grillpanna, grilla eller grädda i en ugn förvärmd till 200 grader tills den är klar. Servera med örter, lavash och granatäpplekärnor.
Kött av nötkött passar inte bara för vardagsmenyn, det kan också användas för att förbereda rätter till ett festbord, oavsett om det är en födelsedag, 8 mars eller nyår. Vi erbjuder flera recept som är lika goda både direkt efter tillagningen och nästa dag, vilket är mycket viktigt till exempel den 1 januari.
Wellington - nötköttrulle
Ingredienser:
- Köttfärs - 500 gr.
- Smördeg - 500 gr. (förpackning)
- Ägg - 2 st.
- Lök - 1 st.
- Potatis - 1 st.
- Morötter - 1 st.
- Selleri - 1 bladskaft
- Vitlök - 2 tänder
- Olivolja - 2 msk. l.
- Rosmarin - 3 grenar
- Salt, malt svartpeppar - efter smak.
Skala potatis och morötter, skär i stora kuber, som selleri. Hacka lök och vitlök. Stek grönsaker i olivolja i 5-7 minuter, sval. Blanda köttfärs med lättvispat ägg, grönsaksblandning, salt och peppar. Tina degen, rulla den till ett rektangulärt lager, lägg fyllningen längs långsidan. Forma en rulle, lägg på ett smurt bakplåt och borsta väl med piskat ägg. Baka i förvärmd till 180 grader i ungefär en timme.
Nötköttbollar
Ingredienser:
- Köttfärs - 500 gr.
- Ägg - 3 st.
- Lök - 1 st.
- Söt paprika - 1 st.
- Smördeg - 100 gr.
- Havregryn - 2 msk. l.
- Solrosolja - 1 msk. l.
- Paprika, merian, torkad vitlök - nypa vardera
- Salt, malt svartpeppar - efter smak.
Hacka löken, finhacka paprikan, blanda med köttfärs, ägg, havregryn, kryddor, peppar och salt. Tina degen, kavla ut tunt och skär i strimlor. Från köttfärsen, forma bollar i storleken av ett stort plommon, linda var och en med remsor av deg. Vispa två äggulor och doppa bollarna, lägg på en smord plåt. Tillaga i en förvärmd ugn till 180 grader i 40 minuter.
Kött ”bröd” med äggfyllning
Ingredienser:
- Köttfärs - 700 gr.
- Köttfärs - 300 gr.
- Ägg - 5 st.
- Lök - 1 st.
- Vetebröd - 3 skivor
- Solrosolja - 1 msk. l.
- Salt, malt svartpeppar - efter smak.
Häll brödet med vatten i 5 minuter, pressa och blanda med köttfärs, ägg och finhackad lök, salt och peppar. Koka resterande ägg, skala. Fyll en smal rektangulär form med folie, smörj med vegetabilisk olja och lägg en tredjedel av köttmassan i den. Lägg ägg i mitten längs långsidan, fördela resten av köttfärs ovanpå och tampa lite. Baka i en förvärmd ugn till 180 grader i 35-40 minuter.
Fler idéer och svar på frågan - vad ska man laga med köttfärs? - se i vårt avsnitt ”Recept”.