Denna ost är en av de mest populära livsmedel i Japan och Kina och fungerar som den viktigaste proteinkällan för miljontals människor och kallas därför "benfritt kött". Vet du hur man väljer, lagar och lagrar denna orientaliska delikatess?
Tofu är det japanska namnet på ostmassa, som är tillverkat av en mjölkliknande vätska från sojabönor. Tofu dök upp i Kina, under Han -eran (III -talet f.Kr.), där det kallades "dofu". Därefter maldes de svullna bönorna med vatten, mjölken kokades och havssalt, magnesia eller gips tillsattes, vilket ledde till koagulering av proteinet. Den utfällda ostmassan pressades sedan genom vävnaden för att avlägsna överskott av vätska.
I Japan kallas tofu ”o-tofu”. Prefixet "o" betyder "vördnadsvärt, respekterat" och idag konsumerar alla i Japan och Kina tofu. Sojabönor är en av de fem heliga spannmålen i Kina, och tofu är en viktig mat i hela Asien och fungerar som den viktigaste proteinkällan för miljontals människor. I öst kallas tofu för ”benfritt kött”. Den är låg i kolhydrater och absorberas lätt av kroppen, vilket gör den till en värdefull matprodukt för både barn och vuxna.
Tofu kan vara mjuk, hård eller väldigt hård. "Silk" tofu är mjuk, känslig och vaniljsåsliknande. Det säljs vanligtvis i behållare fyllda med vatten. Det är en lättfördärvlig produkt som måste förvaras vid -7 ° C. För att hålla tofu färsk bör vattnet bytas dagligen. Färsk tofu har en lite söt smak. Om det börjar sura måste det kokas i 10 minuter, då sväller det och blir mer poröst än okokt. Tofu kan frysas, men efter upptining blir den porös och hårdare.
Tofu äts rå, stekt, inlagd och rökt. Det är nästan smaklöst, vilket gör att det kan användas med de mest intressanta såser, kryddor och kryddor, och konsistensen är lämplig för nästan alla tillagningsmetoder.
På tal om tofu kan man inte låta bli att nämna en sådan produkt som tempeh. Tempe har använts i stor utsträckning i Indonesien i över 2 tusen år. Idag finns denna produkt i många stormarknader och hälsokostaffärer i kylskåp. Tempeh är en jäst, pressad kaka gjord på sojabönor och en svampkultur som kallas Rhizopus oligosporus. Denna svamp bildar en vit mögel som tränger igenom hela sojamassan, ändrar dess struktur och bildar en ostliknande skorpa. Tempeh blir mycket viskös och tät, nästan som kött, och får en nötaktig smak. Vissa människor jämför det till och med kalvkött.
Tempeh blandas med ris, quinoa, jordnötter, bönor, vete, havre, korn eller kokos. Det är mycket populärt i vegetariskt kök över hela världen, eftersom det är en mycket tillfredsställande produkt-en universell proteinkälla som kan bakas i ugnen eller grillas, friteras eller helt enkelt i olja.
Det kommer att förvaras i kylskåpet i flera veckor medan förpackningen är intakt, men när den öppnas bör den användas inom några dagar. Svarta fläckar på ytan är inte farliga, men om tempeh ändrar färg eller luktar surt bör det kastas. Koka tempeh helt innan du lagar mat, men om du marinerar det tillräckligt länge kan du hoppa över detta steg.
Redaktion för Wday.ru, Julia Ionina