De första rätterna tillagas med olika buljonger, men de är den huvudsakliga grunden för soppa - grundläggande - kött, fisk, svamp, grönsaker, mjölk och frukt. Används också blandade buljonger-kött-grönsaker eller fisk och grönsaker-för att lägga till lök, morötter, potatis och gröna. Absolut varje buljong innan du lagar soppan är önskvärt att tömma.
Bland köttet finns, beroende på de valda råvarorna, kött, kött, ben och buljonger. Många rätter tillagas i kött- eller benbuljongen med det sista steget av korv och rökt kött.
För att förbereda denna buljong, plocka köttet med ett högt innehåll av bindväv. Du bör tillsätta salt till buljongen, i slutet, en halvtimme innan tillagningen är slut, eller till och med om 10 minuter (om du använder fjäderfäkött).
Buljongen framställs enligt följande. Köttbitar är fyllda med kallt vatten; sedan kokas det på maximal värme med locket stängt, sedan måste du ta bort skummet och koka buljongen tills den är öm. Om tärningar används, koka de först och tillsätt sedan köttbitarna.
Fiskbuljong är beredd från tvättad och rengjord av avfall fiskhuvuden, ben, fenor och hud. Fiskfilé skuren i portionerade bitar och läggs i slutet - så den behåller all sin tjänst.
Vegetabilisk buljong är det snabbaste alternativet, och du bör använda den omedelbart, eftersom alla näringsämnen i den förstörs under långvarig förvaring. Svampsoppa tar inte heller mycket tid, och till skillnad från grönsaker kan den förvaras i koncentrerad form i kylen i flera dagar.
Fruktbuljong bör du också använda omedelbart för att få maximal nytta till skålen, och smaken förblev rik.