Vinäger

Vinäger är en livsmedelsprodukt som kan göra anspråk på att vara en av de äldsta i världen. Liksom vin har det använts av människan sedan urminnes tider. Samtidigt används den inom en mängd olika områden, och inte bara i matlagning. Kryddor, kryddor, desinfektionsmedel och rengöringsmedel, medicinsk produkt, kosmetisk "trollstav" - dessa är bara en liten bråkdel av alternativen för att använda detta ämne.

En utmärkande egenskap hos denna vätska är en specifik lukt. Denna produkt erhålls antingen kemiskt eller naturligt, genom inverkan av ättiksyrabakterier på alkoholhaltiga råvaror. Följaktligen delas vinäger in i syntetiska och naturliga, vilket i sin tur finns många typer, beroende på vilken typ av ingrediens den är baserad på.

Historisk information

Det allra första omnämnandet av denna produkt går tillbaka till 5000 f.Kr. e. Man tror att hans "hemland" är det antika Babylon. Lokala invånare har lärt sig att göra inte bara vin, utan även vinäger från dadlar. De insisterade också på kryddor och örter, och använde det inte bara som en smaksättare som framhäver matens smak, utan också som ett slags konserveringsmedel som främjar längre lagring av produkter.

En av myterna om den legendariska egyptiska drottningen Kleopatra berättar att hon förblev vacker och ung eftersom hon drack vin där hon löste pärlor. Men som praxis visar kommer pärlan inte att lösas upp i vin, medan den i vinäger – utan problem. Men en person kan helt enkelt fysiskt inte dricka detta ämne i en koncentration som kan lösa upp pärlor - halsen, matstrupen och magen kommer att lida. Så troligen är denna vackra berättelse bara en legend.

Men det faktum att de romerska legionärerna var de första som använde denna produkt för att desinficera vatten är sant. De var de första som använde vinäger för att desinficera sår.

Kalori och kemisk sammansättning

Kaloriinnehållet och den kemiska sammansättningen av vinäger varierar beroende på vilken av dess många typer vi talar om. Om den renade syntetiska produkten endast innehåller vatten och ättiksyra, innehåller den naturliga produkten en mängd olika livsmedelssyror (äppelsyra, citronsyra, etc.), såväl som mikro- och makroelement.

Arter och sorter

Som nämnts ovan är alla typer av vinäger indelade i två kategorier beroende på hur produkten erhålls: syntetisk eller naturlig.

Syntetisk vinäger

Syntet, även känt som bordsvinäger, är fortfarande det vanligaste i det postsovjetiska territoriet. Det är han som oftast används i konservering av grönsaker, som bakpulver för deg och smaksättning. Det används också för medicinska ändamål.

En sådan produkt erhålls som ett resultat av en kemisk reaktion - syntesen av naturgas eller sublimering av trä. Denna teknik användes först 1898, sedan dess har vissa förändringar gjorts i den, men själva essensen har förblivit oförändrad.

Det är anmärkningsvärt att när det gäller smak och aromatiska egenskaper förlorar produkten av syntetiskt ursprung "torr" till sin naturliga motsvarighet. Samtidigt har han ett viktigt trumfkort: det faktum att den tekniska processen för dess produktion inte är dyr.

Det huvudsakliga användningsområdet för syntetisk vinäger är matlagning. Det används främst som ingrediens i marinader i processen att tillaga rätter från kött, fisk och grönsaker. På grund av ämnets desinficerande egenskaper har produkter som har betats med det längre hållbarhet.

Dessutom används syntetiskt framställd vinäger i hushållet för desinfektion och många andra ändamål.

Kaloriinnehållet i denna produkt överstiger inte 11 kcal per 100 g. Av näringsämnena innehåller den endast kolhydrater (3 g), medan proteiner och fetter saknas.

Om vi ​​talar om naturliga arter, då är råvarorna för deras tillverkning druvvin, äppelcider, ölmust och en mängd olika frukt- och bärjuicer, där jäsningsprocessen har börjat.

Äppelvinäger

Hittills presenteras det på marknaden i två formfaktorer: i flytande form och i tabletter. Ändå är flytande äppelcidervinäger traditionellt sett mer populärt. Den har många användningsområden: från matlagning till kosmetologi och näring.

Kockar lägger till denna produkt till såser medan de lagar kött- och fiskrätter och använder den också för konservering - tack vare denna ingrediens får grönsaker en speciell arom och kryddig eftersmak. En äppelbaserad produkt läggs också till smördeg, som används för att dressa sallader, som krydda för dumplings.

Äppelcidervinäger har starka antiinflammatoriska och svampdödande egenskaper. Därför, på grundval av det, är en lösning gjord för att gurgla med tonsillit och tonsillit.

Denna produkt är användbar för anemi, eftersom det är en naturlig källa till järn. Pektinerna i det förhindrar också absorptionen av fetter och bildandet av aterosklerotiska plack på blodkärlens väggar, vilket minskar risken för hjärtinfarkt och stroke.

På grund av det faktum att pH för detta ämne är praktiskt taget detsamma som pH för det övre lagret av mänsklig hud, kan denna produkt användas för kosmetiska ändamål. Till exempel, för att återställa tonen till huden, torka den varje dag med en svag lösning av äppelcidervinäger.

Närvaron i sammansättningen av produkten av ett antal organiska syror, mineraler, såväl som vitamin A, C och grupp B har gjort det populärt bland anhängare av en hälsosam kost. I synnerhet är det han som används för viktminskning, vilket kommer att diskuteras nedan.

Kaloriinnehållet i äppelcidervinäger är 21 kcal per 100 g produkt. Proteiner och fetter i dess sammansättning saknas, och kolhydrater innehåller 0,93 g.

Balsamvinäger

Denna produkt är den mest älskade av gourmeter, även om den i antiken användes uteslutande som ett botemedel. Det nämns först i manuskript som går tillbaka till XNUMX-talet.

Den framställs av druvmust, som genomgår en lång bearbetningsprocess. Först filtreras den, jäser sedan i lärkfat, varefter den hälls i ekträbehållare, där den mognar i flera år. Resultatet är en mörk tjock och trögflytande vätska med en ljus arom och sötsyrlig smak.

All balsamvinäger är indelad i tre kategorier beroende på dess kvalitet:

1. Tgadizionale (traditionell).
2. Qualita superioge (högsta kvalitet).
3. Extga veschio (särskilt åldrad).

Balsamvinägern som finns i de flesta butiker är en tre till tio år gammal produkt, medan de dyrare varianterna i den andra och tredje kategorin kan åldras upp till ett halvt sekel. De är så koncentrerade att endast några droppar läggs till rätter.

Balsamvinäger läggs till soppor, sallader, som används under beredningen av marinad för fisk och andra skaldjur, beströdda med elitsorter av ostar. Denna produkt är särskilt populär bland fans av det italienska köket.

Sammansättningen av ämnet innehåller ett antal makro- och mikroelement, pektiner, såväl som organiska syror. Allt detta gör det till ett utmärkt antiseptisk och en effektiv kosmetisk produkt.

Observera att det är balsamvinäger som oftast är fejkade på grund av dess höga kostnad. Kostnaden för en högkvalitativ produkt är minst tio dollar per 50 ml.

Kaloriinnehållet är 88 kcal per 100 g, det innehåller 0,49 g proteiner och 17,03 g kolhydrater, och det finns inga fetter.

Vinäger

Vinäger är en produkt som bildas som ett resultat av vinets naturliga syrning. Det är en idé av franska kulinariska experter och, beroende på vilken typ av vin som används för att göra det, kommer det i vitt och rött.

Den röda underarten är vanligtvis gjord av merlot eller cabernet. Jäsningsprocessen sker på ekfat. I matlagning används den för att tillaga såser, kryddor och marinader.

Vitvinsvinäger framställs av torra vita viner, och inte träbehållare används utan vanliga behållare av rostfritt stål. Därför är tillverkningsprocessen billigare. Den används också för att göra såser, men den har en mindre intensiv smak. Kockar ersätter ofta vitt vin med denna produkt med tillsats av socker i vissa rätter.

I Frankrike används vinäger för att ge en kryddig smak till kyckling-, nötkötts- och fiskrätter, och tillsätts även som dressing till en grönsakssallad med vindruvor och ost.

Det är anmärkningsvärt att denna substans har ett antal medicinska egenskaper. I synnerhet innehåller det elementet resveratrol, som är ett kraftfullt hjärtskyddsmedel och har antitumör- och antiinflammatoriska effekter. Denna produkt hjälper också till att ta bort det onda kolesterolet från kroppen.

Kaloriinnehållet är 9 kcal per 100 g. Produkten innehåller 1 g proteiner, samma mängd fett och samma mängd kolhydrater.

Risvinäger

Risvinäger är en stapelvara i det asiatiska köket. Det erhålls från riskorn. Den färdiga produkten har en delikat, mild smak och en sötaktig behaglig arom.

Det finns flera typer av risvinäger: vit, röd och svart.

Den vita underarten är gjord av klibbigt ris. Den har den mest delikata smaken och nästan omärklig arom. Det används ofta för att göra sashimi och sushi, marinera fisk med det och läggs även till som dressing till sallader.

Den röda underarten framställs genom att tillsätta speciell röd jäst till ris. Den kännetecknas av en söt-syrlig smak med ljusa fruktiga toner. Det läggs till soppor och nudlar, och det betonar också smaken av skaldjur med det.

Svart risvinäger är gjord av en blandning av ett antal ingredienser: långkornigt och klibbigt ris, vete, korn och risskal. Den färdiga produkten är mörk och tjock, har en rik smak och arom. Den används som smaksättare för kötträtter, såväl som stuvade grönsaker.

De värdefulla aminosyrorna som är en del av en produkt fördelar sig med dess läkande egenskaper. Så, till exempel, i öst tror de att det kan öka kroppens motstånd, förbättra matsmältningen och skärpa kognitiva funktioner.

Kaloriinnehållet i risvinäger är 54 kcal per 100 g. Den innehåller 0,3 g proteiner och 13,2 g kolhydrater. Det finns inga fetter.

sockerrör vinäger

Sockerrörssirapsvinäger är en vanlig stapelvara i det indonesiska köket. Det är också populärt i Filippinerna.

Rörvinäger erhålls genom att jäsa rörsockersirap. I världen är denna produkt inte särskilt populär. För det första har han en väldigt specifik smak. Dessutom är det väldigt kostsamt. Men gourmeter uppskattar sockerrörsvinägern, som görs på ön Martinique. Det är en riktig sällsynthet, till skillnad från den filippinska produkten, som är billigare och vanligare i regionen.

Använd sockerrörsvinäger när du steker kött.

Produktens energivärde är 18 kcal per 100 g. Det finns inga fetter och proteiner i den, och kolhydrathalten är 0,04 g.

sherry vinäger

Detta är en typ av vinäger. Den tillverkades först i Andalusien av vita druvsorter. En speciell svamp läggs till druvjuice, vilket startar jäsningsprocessen. Den resulterande musten läggs i speciella ekfat och lagras under lång tid.

Minsta åldringsperiod är sex månader, och elitsorter infunderas i tio år.

Sherryvinäger är en bas i medelhavsköket. Den används för att laga kött- och fiskrätter och dressa dem med frukt- och grönsakssallader.

Energivärdet är 11 kcal per 100 g. Det finns inga proteiner och fetter i sammansättningen och 7,2 g kolhydrater.

maltvinäger

Maltvinäger är en bas i det brittiska köket. Utanför Foggy Albion är han praktiskt taget okänd. Råvaran för dess framställning är fermenterad ölmaltvört, som ett resultat av vilken produkten kännetecknas av en delikat fruktig smak och färg som varierar från gyllene till bronsbrun.

Det finns tre varianter av maltvinäger:

1. Mörk, intensiv brun. Den har en stark doft med inslag av karamell. Den används för att förbereda marinader för kött och fisk, som så småningom får en syrlig, kryddig eftersmak.
2. Ljus, blek gyllene färg. Denna produkt har en mild arom med subtila fruktiga toner. Den används oftast som salladsdressing. Dessutom är det denna typ av vinäger som ingår i den legendariska brittiska rätten fish and chips, som är friterad fisk med pommes frites.
3. Färglös maltvinäger. Det används för bevarande. Dess obestridliga fördel är det faktum att det hjälper till att bevara produkternas naturliga färg och arom, men samtidigt ger dem en skärpa.

Kaloriinnehållet i 100 g av produkten är 54 kcal. Det finns inga fetter i den, kolhydrater innehåller 13,2 g och proteiner - 0,3 g.

Tillämpning inom folkmedicin

Vinäger som botemedel började användas i antiken. Även Hippokrates rekommenderade det som ett antiinflammatoriskt och desinfektionsmedel.

Hittills rekommenderar experter att man använder uteslutande naturlig äppelcidervinäger för medicinska ändamål. Vilka hälsoproblem kan det hjälpa till att lösa?

1. För att "skringa" ämnesomsättningen och förbättra energiomsättningen före huvudmåltiden, drick ett glas vatten med två matskedar äppelcidervinäger. Detta kommer att bidra till att minska aptiten och hjälper också till att "bränna" fett och kolhydrater.
2. Vid höga temperaturer, använd gnidning. Du kan också lägga till två matskedar äppelcidervinäger i en skål med kallt vatten och blötlägga bomullsstrumpor i blandningen. Vrid ur dem, sätt dem på fötterna och dra ett par yllestrumpor ovanpå. Febern kommer snart att avta.
3. Denna produkt hjälper till att bli av med svampen på fötterna: torka regelbundet de drabbade områdena med en bomullsrondell indränkt i vinäger.
4. Äppelcidervinäger är ett bra hårbalsam. Efter tvätt, skölj håret med kallt vatten och två teskedar vinäger – så blir dina hårstrån glänsande och silkeslen. Och om barnet "kom med" löss från dagis, gnugga en lösning av vinäger och vegetabilisk olja blandat i lika delar i håret. Efter det, linda huvudet med en handduk i en timme och skölj sedan håret med schampo.
5. Med nedsatt kroppstonus och kroniskt trötthetssyndrom, drick ett glas vatten i rumstemperatur varje morgon, i vilket du ska lösa upp en tesked honung och en matsked äppelcidervinäger.
6. Efter intensiv fysisk ansträngning, när hela kroppen värker, späd ut fyra matskedar äppelcidervinäger i två glas kallt vatten. Gnid denna blandning över hela kroppen, massera musklerna intensivt med händerna.
7. För tromboflebit, lös en tesked vinäger i ett glas vatten. Ta denna dryck tre gånger om dagen före måltider. Torka också av huden i "problemområdena" med outspädd äppelcidervinäger.
8. För ont i halsen och hosta, blanda två matskedar honung och tre matskedar vinäger i ett glas varmt vatten. Använd denna blandning som en gurgel. Proceduren bör utföras tre gånger om dagen, och blandningen ska vara färsk varje gång.

Vinäger för viktminskning

Äppelcidervinäger har länge haft ett rykte som en effektiv huskur för att bli av med extra kilon. Ett av de vanligaste recepten säger att före varje måltid, en kvart innan du sätter dig till bordet, ska du ta en eller två teskedar äppelcidervinäger löst i ett glas vatten. Varaktigheten av en sådan kurs är två månader, varefter det är nödvändigt att ta en paus.

Trots försäkringarna från författarna till många artiklar på Internet, som säger att vinäger löser upp fett eller minskar kaloriinnehållet i livsmedel, som ett resultat av vilket kilogram bokstavligen "avdunstar", i själva verket är verkningsmekanismen för denna produkt mycket enklare. Forskare har funnit att det höga krominnehållet i äppelcidervinäger hjälper till att bekämpa aptiten genom att balansera blodsockernivåerna. I sin tur ger pektinerna som finns i den en mättnadskänsla och räddar dig från att äta för mycket.

För första gången blev forskare intresserade av egenskaperna hos äppelcidervinäger och dess förmåga att hjälpa till att tappa extra kilon tack vare den amerikanske terapeuten Jarvis DeForest Clinton. Han behandlade sina patienter med en dryck som han kallade "hanigar" (ett derivat av de engelska orden "honung" - honung och "vinäger" - vinäger). Han placerade medlet som ett verkligt universalmedel som förbättrar hy, förbättrar kroppstonen och hjälper till att gå ner i vikt. Efter det började forskare forskning och det visade sig att laboratoriegnagare som använde äppelcidervinäger kunde "skryta" med en minskning av det onda kolesterolet i blodet och förändringar i generna som är ansvariga för ackumuleringen av fettreserver.

Om du fortfarande bestämmer dig för att bekämpa övervikt med äppelcidervinäger, ta några fler tips i bruk.

Drick inte i något fall ämnet före måltider i "ren" form. Späd den i ett glas vatten. Drick genom ett sugrör och skölj sedan munnen noga så att tandemaljen inte skadas.

Om du är rädd för att dricka vinäger, börja med att byta ut gräddfil och smör i dina salladsdressingar.

För att gå ner i vikt kan vinäger även användas externt. Börja till exempel gnugga mot celluliter. För att göra detta behöver du 30 ml äppelcidervinäger löst i 200 ml vatten. Du kan också prova att bada genom att lösa upp två koppar äppelcidervinäger i ett bad fyllt med vatten. Vattentemperaturen bör vara 50 grader, och procedurens varaktighet kan inte överstiga tjugo minuter. Observera att denna metod är kontraindicerad för hypertensiva patienter!

Skada och kontraindikationer

De fördelaktiga egenskaperna hos olika typer av vinäger nämndes ovan. Men om den konsumeras med måtta kan även naturlig vinäger orsaka allvarliga hälsoskador.

Det höga innehållet av naturliga syror kan förvärra tillståndet för personer som lider av sjukdomar i mag-tarmkanalen. Så alla typer av vinäger bör uteslutas från kosten för dem som har diagnostiserats med gastrit och pankreatit, ulcerösa lesioner i mage och tarmar, såväl som kolit eller kolecystit.

Dessutom är denna produkt skadlig för tandemaljen och kan orsaka en allergisk reaktion vid individuell intolerans.

Hur man väljer och lagrar

Så att kvaliteten på den köpta produkten inte gör dig besviken, bör följande regler följas när du köper och lagrar vinäger.

Granska etiketten, kontrollera vad produkten är gjord av. I händelse av att du valt naturlig vinäger bör den verkligen innehålla naturliga råvaror – det vill säga till exempel äpplen, inte äppelsyra.

Var uppmärksam på transparens. Syntetisk bordsvinäger ska vara kristallklart, utan föroreningar. I en naturprodukt är förekomsten av sediment normen, så du borde snarare bli orolig över dess frånvaro.

Förvara produkten i en glasbehållare tätt tillsluten med lock. Tillåten temperatur - från 5 till 15 grader. Flaskan ska förvaras på en plats skyddad från ljus och utom räckhåll för barn.

Hållbarheten för äppelcidervinäger är två år. Bärvinäger kommer att "leva" upp till åtta år.

Och slutligen, lägg inte produkten i kylskåpet - det förvärrar dess smak.

Gör äppelcidervinäger hemma

Tyvärr har förfalskade varor under de senaste åren dykt upp alltmer på butikshyllorna. Därför, för att vara "hundra procent" säker på kvaliteten på naturlig vinäger, kan du laga den hemma själv.

För att förbereda den mest populära typen av naturlig vinäger - äpple - behöver du två kilo äpplen av vilken söt sort som helst, en och en halv liter rent råvatten och etthundrafemtio gram socker.

Tvätta äpplena och riv på ett grovt rivjärn tillsammans med skal och frön. Lägg den resulterande massan i en emaljpanna och fyll med vatten. Tillsätt hälften av sockret, blanda noggrant.

Täck grytan med en handduk eller servett. Locket kan inte användas – för att jäsningsprocessen ska kunna ske krävs lufttillgång. Ställ grytan på ett ställe som inte är för täppt och låt jäsa i tre veckor. Rör om varje dag med en träslev.

Tre veckor senare, sila, tillsätt det återstående sockret, blanda noggrant tills det är helt upplöst. Häll vätskan i burkar, täck dem med en handduk och låt jäsa i en och en halv till två månader. När vätskan ljusnar och blir genomskinlig kan vinägern anses vara klar att användas.

Filtrera den igen och flaska den. Förslut tätt och förvara på en sval plats.