Vi börjar med den doftande basen av rätten Förutom soppor ger stekt lök, morötter, selleri och kryddor smak till grytan. För att göra grytan välsmakande är det mycket viktigt att vara uppmärksam på detta stadium: löken måste stekas tills den är gyllenbrun, sockret som finns i grönsakerna ska karamellisera och örterna ska avslöja sin arom. Under tiden kan du hacka grönsakerna. Mindre är bättre, men bättre I en gryta är det bättre att inte använda mer än 5 typer av grönsaker (förutom de som är den doftande grunden för maträtten). När du väljer ingredienser, kom ihåg att balansera former, storlekar, färger, texturer och smaker. Välj grönsaker utifrån säsong: grönsaker som mognar samtidigt passar alltid bra med varandra. På våren blir sparris, snöärtor och körvel en bra blandning. Kronärtskockor passar utmärkt till favabönor (vårversion), och på hösten kan du göra kronärtskocksgryta med rotselleri. Sommartrio – tomater, aubergine och potatis. Vintererbjudande – en rejäl rotfruktsgryta. Med säsongsbetonade menar jag mogna, säsongsbetonade grönsaker som odlas i ditt område, och inte importerade produkter som säljs i stormarknader året runt. Om du följer dessa enkla regler kommer din gryta alltid att bli läcker. Blanchering Ibland är det bäst att tillaga vissa grytan separat så att de behåller sin konsistens och färg. Oroa dig inte om de blancherade grönsakerna är för mjuka, det borde de vara. Det är alltid bättre att börja med de grönsaker som tar längre tid att blanchera. Vin Vin tillför surhet till maträtten och låter dig bevara strukturen hos grönsaker. Istället för vin kan du använda några matskedar citronsaft eller mild vinäger. Och även om torrt vitt vin passar bättre med grönsaker, ibland lägger jag till riesling i grytor. Den söta och sura smaken av detta vin förstör inte alls, utan tvärtom betonar den naturliga smaken av grönsaker. Servering av grytan Gryta är inte en särskilt attraktiv maträtt, så det är bättre att servera den i en skål eller i en djup tallrik med breda kanter, som vanligtvis används för att servera pasta. Nästa nyans som du bör vara uppmärksam på är tillbehören. Du kan servera stekt polenta med svampgryta, vitlökskrutonger med kronärtskocka, purjolök och ärtgryta och couscous med grönsaker med kikärter. En allmän rekommendation är att servera grytan med mat som absorberar juice och har en naturlig smak: flingor, couscous, polenta, krutonger, rostat bröd, kex och till och med våfflor. Spannmål ser mer attraktiva ut i en liten behållare i mitten av tallriken. När du lagar en gryta är det bättre att skära grönsakerna i vackra stora tärningar så att du kan se vilka grönsaker som ingår i rätten. Små bitar ser mindre aptitliga ut. När det är omöjligt att förstå vad rätten är gjord av är det svårt att få ett tydligt svar om man gillade den eller inte. Detta är särskilt viktigt om du förbereder en gryta för barn. En garnering av grovhackade färska örter, en sked salsa verde eller tomatklyftor ger grytan ett färdigt, aptitretande och mycket tilltalande utseende. Källa: deborahmadison.com Översättning: Lakshmi
2022-11-11