Innehåll
finns också i frön från vissa fruktträd (aprikos, persika, körsbär, sötkörsbär, mandel), vindruvskärnor, vattenmelon, tomater, tobak, te, samt i olika oljeinnehållande avfall från livsmedelsproduktion som bearbetar jordbruksråvaror . De senare inkluderar främst kli och groddar från spannmålsfrön. Skalet av vete och rågkorn innehåller 5-6% olja, i grodden-11-13% respektive 10-17%; i majskimen-30-48%olja, hirs-cirka 27%, ris-24-25%.
Innehållet av olja i växter och dess kvalitet beror på typen av växt, odlingsförhållanden (befruktning, markbehandling), graden av mognad hos frukt och frön.
Till skillnad från animaliskt fett innehåller vegetabilisk olja omättade fettsyror, som lätt absorberas av kroppen och inte bildar avlagringar på blodkärlens väggar.
En annan skillnad mellan naturliga vegetabiliska oljor är det ökade innehållet av vitamin F, som kroppen behöver. Dess brist påverkar negativt främst slemhinnan i mag -tarmkanalen. En konstant brist på vitamin F leder till kärlsjukdom (från skleros till hjärtinfarkt), minskad resistens mot virus och bakterier, kronisk leversjukdom och artrit.
För att bibehålla hälsan måste du konsumera minst 15-20 g oraffinerad hampa, linfrö, solros eller någon annan vegetabilisk olja dagligen!
Man måste komma ihåg att en förebyggande och terapeutisk effekt endast kan förväntas från konsumtionen av vegetabiliska oljor som erhålls med metoden för kallpressning vid en temperatur som inte överstiger 40-45 ° C - mörk, luktande, med ett stort sediment, den så- kallas oraffinerade oljor. Detta är en utsökt och mycket hälsosam olja. Men det har en betydande nackdel. Eftersom det är biologiskt aktivt, levande blir det snabbt grumligt, bittert, bittert, oxiderat i luft, i ljus och i värme och förlorar snabbt sina fördelaktiga egenskaper!
I grund och botten presenteras olika raffinerade produkter i detaljhandeln, det vill säga raffinerade oljor. Under raffinering renas olja från olika föroreningar och föroreningar som är oönskade för tillverkaren, men samtidigt förlorar den nästan sin smak och lukt, såväl som alla dess användbara egenskaper. Det är av denna anledning som inte alla gillar raffinerad olja. Vissa människor föredrar lukten och smaken av en naturprodukt och tror att rengöring är skadligt för den.
Raffinerade oljor tillverkade genom varmbearbetning vid temperaturer från 160 till 200 ° C saknar biologiskt aktiva ämnen och vitaminer och försämras därför inte. De kan förvaras i lätta flaskor under lång tid, de är inte rädda för solljus.
rekommenderas endast för stekning. I mat - i sallader, kryddor, sidrätter - bör endast naturlig oraffinerad olja användas.
Egenskaper hos oraffinerade vegetabiliska oljor
Ett rikt utbud av vegetabiliska oljor och inte alltid tydliga namn på importetiketter förvirrar oss ofta. Till salu kan du se amarant, olivolja, solros, sojabönor, majs, jordnötter, sesam, raps, palmolja, druvkärnsolja, svart kumminolja, etc.
Vad är skillnaden mellan dessa oljor och vad ska vägledas av när man väljer en eller annan vegetabilisk olja? Det biologiska värdet av naturlig olja bestäms av innehållet av vitamin F och fleromättade fettsyror, liksom vitamin A, D, E.
Linfröoljegenskaper
i termer av dess biologiska värde är i första hand. Linfrö är det rikaste av vitamin F (essentiella fettsyror). Linfröolja ger näring till hjärnan, förbättrar cellmetabolismen, har en gynnsam effekt på nervsystemet, eliminerar förstoppning, förbättrar hudens tillstånd och sänker också kolesterolnivåerna. Linfröolja oxideras lätt och måste skyddas från ljus och luft. Nutritionists föreslår linfröolja som en växtolja för viktminskning.
Solrosfröoljegenskaper
Det används ofta som den viktigaste råvaran vid produktion av margarin och majonnäs, liksom vid tillverkning av konserverade grönsaker och fisk. Solrosolja säljs raffinerad och oraffinerad. Raffinerad olja deodoriseras också, det vill säga luktfri.
Raffinerad solrosolja är transparent, ljusgul (till nästan vit) i färg, avger inte sediment under lagring, har en svag lukt av solrosfrön.
Oraffinerad solrosolja är mörkare och har en stark specifik lukt. under lagring bildar den en fällning. Oraffinerad solrosolja rekommenderas för personer med åderförkalkning och höga kolesterolnivåer.
Olivoljegenskaper
intar en speciell plats bland andra vegetabiliska oljor. Olja från olivträdets frukter är den mest värdefulla och näringsrika, den absorberas bättre än andra oljor. I vårt land produceras inte olivolja, och det kostar mycket mer än någon annan vegetabilisk olja för daglig användning.
Olivolja tolereras väl även av personer som lider av matsmältningsbesvär, lever- och gallblåsersjukdomar. Olivolja förhindrar hjärt -kärlsjukdom. Olivolja är idealisk för att förbereda grönsaker, frukt och grönsaker samt fruktsallader, krabba och räksnacks. Olivolja gör utmärkta varma rätter; den används vid produktion av konserverad fisk.
Egenskaper hos majsolja
- ljusgul, transparent, luktfri. Det säljs endast i raffinerad form. Den har inga speciella fördelar jämfört med solros- eller sojabönolja, men den här oljan innehåller en stor mängd användbara medföljande ämnen, vilket gör den mycket populär. Majsolja är rik på fleromättade fettsyror, vitamin F och E. Främjar eliminering av kolesterol från blodet.
Fördelar med sojabönolja
vanligast i Västeuropa, USA och Kina. Den används endast i mat i raffinerad form; den är halmgul i färg med en stark lukt. Den används på samma sätt som solros. Sojabönolja är bättre än andra för barnmat, eftersom den innehåller ämnen som är nödvändiga för bildandet av centrala nervsystemet och den visuella apparaten. Sojaolja rekommenderas på grund av dess starka anti-kolesteroleffekt för höga kolesterolnivåer i blodet.
Egenskaper hos andra vegetabiliska oljor
tillhör gruppen mindre användbara vegetabiliska oljor. De har mycket mindre fleromättade syror och relativt högmolekylära fettsyror. Dessa produkter används utomlands främst för tillverkning av margarinprodukter och konserver, samt för beredning av sallader och stekning – för samma ändamål som alla vegetabiliska oljor.
innehåller 27 procent protein och 16 procent kolhydrater. Jordnötssmör har ett högt innehåll av biologiskt aktiva fettsyror och lipotropa ämnen (lecitin, fosfatid), vilket är värdefullt för en hälsosam kost. Jordnötter själva och jordnötssmör är effektiva koleretiska medel. Och tack vare den mer än trettiofalt övervägande av kalium över natrium, har jordnötter också uttorkande egenskaper.
den minst värdefulla av alla vegetabiliska oljor. Det är fast i konsistensen och ser ut som fläskfett. För matlagning används det i ett antal länder i öst, där fläskfett av religiösa skäl inte används. I de flesta länder används denna produkt som härdare för beredning av margariner, inom kulinariska och konfektyrindustrin. Palmolja äts endast vid uppvärmning - den är inte lämplig för kall matlagning.
– ett bra antibiotikum, har bakteriedödande och egenskaper, oxiderar långsamt och svagt. Mindre tillsatser av senapsolja bidrar till bevarandet av andra vegetabiliska oljor. Den är lämplig för sallader och för stekning, oumbärlig för konservering. Förvaras 4 gånger längre än solros. Konserverad fisk gjord på senapsolja bevarar fiskens naturliga smak. Bageriprodukter bakade i senapsolja föråldras inte under lång tid, de har en mer frodig struktur. Kött och fisk tillagad i senapsolja har en behaglig färg och smak.
Är en fet orange-röd vätska med en karakteristisk lukt och smak. Tack vare användningen av okonventionell produktionsteknik produceras havtornolja med ett högre innehåll av karotenoider, vilket ökar kroppens motståndskraft mot infektionssjukdomar, ökar glykogeninnehållet i muskler, hjärta och lever, bidrar till komplex behandling av magsår och duodenalsår.