Valui (Russula foetens) foto och beskrivning

Valui (Russula foetens)

• Agaricus pepperatas Bull.
• Agaricus bulliardii JF Gmel.
• Agaricus kräsen Pers.
• Agaricus foetens (Pers.) Pers.
• Agaricus incrassatus Sowerby

Nuvarande namn: Russula foetens Pers., Observationes mycologicae 1: 102 (1796)

Etymologi: Från latinets foetens = stinkande, på grund av en specifik, ofta obehaglig lukt. Italienskt namn: Russula fetida

Slaviska namn återspeglar både utseendet och "fästningen" av värdet:

• Gå förbi
• Cam
• Kulbik
• Swinur
• Soplivik

huvud: stor, massiv, 5-17 cm i diameter, i goda år kan den lätt bli upp till 20 centimeter. I ungdomen, sfärisk, köttig-hård, sedan liggande, ytlig och brett nedtryckt i mitten, ibland med en liten bred tuberkel.

Kappkanten är ofta oregelbunden, brett vågig, skarp, med uttalade radiella spår som blir mer uttalade med åldern.

Färgen på mössan är ljusbrun, ljusare längs kanten och något mer mättad i mitten, hos vuxna valuyas ofta med fula asymmetriska fläckar av rödbruna och till och med rödsvarta.

Hatten på unga svampar är mycket klibbig, slemmig, hal, som om den är täckt med ett gelsmörjmedel, men i torrt väder torkar slemmet ganska snabbt. Skalet tas ganska enkelt bort med ungefär halva kåpans radie.

Ungt värde, "näve":

Ben. Motsvarar hatten: massiv, voluminös, upp till 20 (eller mer) centimeter i höjd och 2-5 cm tjock. Vanligtvis likformigt cylindriskt eller något vidgat i toppen framför plattorna, kan ha en förtjockning i botten.

Hos mycket unga exemplar är stjälken hel, men mycket snabbt blir fruktköttet i mitten av stjälken bomullsaktigt och det bildas håligheter, hålor bildas som förbinds till en stor central hålighet kantad av en mjuk, smutsig rödbrun vävnad.

Benet är ganska tätt och starkt, men i åldersrelaterade värden ger det kraftigt efter och sjunker när det trycks ganska hårt med fingrarna, det blir ömtåligt, särskilt i hög ålder.

Färgen på stjälken är vit, men bara hos unga svampar. Stjälkens vita yta blir mycket snabbt nedsmutsad med gråaktig, smutsig brun, rödbrun, ofta i form av stora fläckar, men det kan ibland förekomma en spridning av små fläckar och fläckar.

Skaftets yta är grov, mindre uttalad sträv eller sprucken med åldern, täckt med grov pulverbeläggning under plattorna.

Massa: tjock, hård och seg, kraftigt förtunnad och gelatinerad vid lockets kanter hos unga svampar. Vit på snittet och frakturen, ändrar inte färg vid skada. Men tidigt blir rödbrun i stamhålorna och även i det inre området av stammens bas. Saftig i unga exemplar, torraktig, men inte torr, hos vuxna.

Lukt: mycket stark och mycket obehaglig (illamående, bränd enligt Persoon) vid skärning. Ibland beskrivs som lukten av ruttet sill "på fruktig bakgrund", ibland som lukten av starkt härsken olja.

Smak: mycket skarp, stickande och bitter i hatten, men ibland "nästan mild" i den centrala delen av stjälken.

Kemiska reaktioner: KOH har liten effekt på de vita delarna av köttet, inklusive huden på benet (lätt rödaktigt eller krämigt strå i bästa fall), men gör det inre av benet rödaktigt eller rödbrunt.

Register: gles, tjock, bitvis kluven, spröd, lansettlik, vass till ganska vass framtill, t.ex. 8-14 mm bred. Snävt växt. Nästan inga tallrikar. Först vitaktig, ibland med droppar klar vätska, sedan krämfärgad och med mer eller mindre uttalade bruna fläckar, från smutsrödbrun, men kanten förblir oftast hel och enhetlig (eller med en sen mörkning).

sporpulver: vit eller krämig, blek krämig, blekgulaktig.

tvister 7,5-8,5-10,25-(11,5) x 6,7-8,7 µm, sfärisk eller nästan sfärisk, vårtig. Vårtorna är tydligt rundade eller koniska, med flera sammanbindande åsar, som lätt når 1,5 x 0,75 µm.

Den är vanlig i lätt fuktiga skogar, på tunga jordar, under löv- och barrträd, både på slätten och i bergen. Växer rikligt i hela Europa, Asien och Nordamerika. Den bär ofta frukt i stora grupper.

Den börjar bära frukt från juli, med en varm vår – även från juni till hösten.

Ett antal utländska källor tillskriver ovillkorligen Russula foetens oätliga och till och med giftiga arter. Så, till exempel, en italiensk källa: "I alla avseenden bör den betraktas som en giftig russula, även om en obehaglig lukt nästan automatiskt avvisar."

På fd Sovjetunionens territorium anses valui vara en helt ätbar svamp, om du vet hur man lagar den. Bortom Ural skördas Valuev i enorma fat, mestadels saltade.

Huvudvillkoret: svampen måste blötläggas ordentligt, ofta byter vattnet. Förkokning (efter blötläggning) är också nödvändig.

Källare (Russula subfoetens)

Den närmaste arten, praktiskt taget omöjlig att skilja från Valuy. Den enda tydliga makroskillnaden: reaktionen på KOH. Valui ändrar färg till rödaktig, Podvalui – till gul. Alla andra funktioner överlappar varandra. Men detta är inte kritiskt: båda arterna är villkorligt ätbara och efter tillagning är de helt omöjliga att skilja.

För en stor lista över liknande russula, se artikeln Podvaluy.

video:

Artikeln använder foton och videor av Sergey och Vitaly.