I den senaste upplagan av MICHELIN France Guide, daterad 27 januari 2020, finns det ett nytt tillskott i form av en grön klöverikon. Detta kommer att fira de yrkesverksamma som riktar ansträngningar för att sakta ner processerna för att förstöra naturen.
Green Clover-restaurangen får utöver titlarna "Star", "Plate", "Bib Gourmand" (som firar kockarnas talang, innovation och uppfinningsrikedom i deras dagliga praxis) för att betona engagemanget för målen för miljöutveckling . Michelin tror också att ett sådant märke kommer att göra det möjligt för gästerna att bättre navigera i restauranger som uppfyller deras prioriteringar, mål eller behov.
Dessutom tillkännagav Michelin att hållbara initiativ från Green Clover-märkta kockar kommer att presenteras på Guidens olika plattformar. Målet med Green Clovers lansering var att utöka omfattningen av användbara och uppfinningsrika kockar genom att sätta dem i rampljuset. Idéer, metoder och kunskap som utvecklats av kockar hjälper till att öka medvetenheten bland gästerna om anläggningar och allmänheten.
Det är dock värt att notera att Michelin Red Guide France 2020 innehöll 3 restauranger. Men endast 435 restauranger fick hållbarhetsmärket - inte så många.
Green Clover-kocken Glen Ville på L'Oustau de Baumanière (3 stjärnor) säger om hållbarhet i att driva en restaurang: vårt lokala kök. Vårt mål är att presentera exakt provensalska produkter på menyn. Dessa ansträngningar är en del av ett globalt mål som inkluderar en rad steg från att ta itu med matsvinn, plast och partnerskap med hantverkare från regionen. ”
50 gröna klöverkockar och restauranger 2020
Le Clos des Sens, Laurent Petit
Mirazur, Mauro Kolagreko
Arpege, Alain Passar
Alain Ducasse på Plaza Athenée, Romain Meder
Troisgros-Le Bois sans Feuilles, Michel och Cesar Troisgros
Régis och Jacques Marcon, Jacques Marcon
Yoann Count, Yoann Count
L'Oustau de Baumanière, Glenn Viel
The Bastide of Capelongue, Edward Lube
David Allain, David Allain
Skalet, Hugo Roellinger
Serge Vieira, Serge Vieira
Marinen, Alexandre Couyon
House of Côte, Christoph Hay
La Grenouillère, Alexandre Gaultier
Christopher Coutanceau, Christopher Coutanceau
Jean Sulpice, Jean Sulpice
Hostellerie Jerome, Bruno Cirino
Maison Aribert, Christoph Ariber
La Chassagnette, Armand Arnal
Cyril Attrazic, Kirill Atrzic
Auberge du Vert Mont, Florent Ladein
L'Etang du Moulin, Jacques Barnachon
The Black Prince-Vivien Durand, Vivienne Durand
Hostellerie Bérard, Jean-Francois Bérard
GA vid Manoir de Rétival, David Goerne
Fontevraud The Restaurant, Thibaut Rugery
L'Oustalet, Laurent Deconink
Clair de la Plume, Julien Allano
L'Alchémille, Jérôme Jaegle
Auberge La Fenière, Reine och Nadia Sammut
Prairial, Gentile Gaeton
Le George, Simone kvinnor
Septime, Bertrand Grebaud
Bord, Bruno Verus
Petit Hôtel du Grand Large, Hervé Bourdon
Ursus, Clement Bouvier
På terrasserna, Jean-Michel Carrett
Äponem-Auberge du Presbytere, Amélie Darvas
L'Or Q'idée, Naoel d'Eno
Le Moulin de Lere, Frederic Molina
Le Bec au Cauchois, Pierre Kaye
Abborre, Guillaume Foucault
Sully's Lime Tree, Thierry Parat
Air Men Du, Philip Emanuelly
Grottor Madeleine, Martial Blanchon
Le Saltimbanque, Sebastian därför
The Table d'Hôte, Thomas Collomb
Landsbygdens vakt, Gil Nogueira
Anona, Thibaut Spivak
Vi kommer att påminna, tidigare berättade vi hur kocken stämde Michelin för att han utsågs till bäst, och skrev också om det fantastiska fallet när kocken vägrade Michelin-stjärnan.
Foto: eater.com, bighospitality.co.uk