Innehåll
ris
ris – nästan huvudprodukten från det asiatiska köket. I Japan använder de runt ris till sushi, som blir klibbigt under tillagningsprocessen. Långkornigt klibbigt aromatiskt jasminris, även känt som thailändsk doft, är populärt i det thailändska köket. Det används i thailändska desserter och puttras i kokosmjölk. Rött ris är också känt i Thailand. I Indien föredras långkornigt ris – basmati, indica.
Spaghetti
Nudlar av olika former gjorda av mjöl av olika spannmål (och inte bara spannmål) är mycket populära i alla asiatiska länder. En av de mest kända – äggnudlar från vetemjöl och ägg. Glasnudlar tunn och genomskinlig, den är gjord av gyllene bönor. Den passar bäst till sallader, soppor och wokrätter. Risnudlar är gjorda av rismjöl. Det bakas ofta eller serveras med grönsaker, kyckling eller räkor.
Det finns två traditionella typer av nudlar i Japan – spis och udon... Soba är tunna bovetenudlar som finns i fyra färger beroende på säsong. Den vanligaste soba är brun – höstens färg. Andra färger är vårgrön, sommarröd och vintervit. Udonnudlar är gjorda av vete. Vetenudlar tjockare och ljusare i färgen. Både soba och udon serveras både kalla och varma, med soja eller dashisås. Den tredje populära typen av nudlar i Japan är platta eller kinesiska vetenudlar serverade med kött eller i en kryddig buljong.
Fisksås
Fisksås Är den viktigaste ingrediensen i det asiatiska köket, särskilt i Thailand. Fisksås är gjord av flytande fiskenzym och används som saltersättning. På många sätt liknar den soja.
Citronsorghum
Citronsorghum Är en stamväxt som ger thailändsk mat en autentisk smak. De sega bladen, bottenlöken och en del av toppen av citrongräset skärs av, och citrongrässtammen läggs till fiskrätter, soppor och köttgrytor. Innan servering tas citrongräsbitarna ur fatet. Hackat eller malet citrongräs används också i marinader eller säsongsbetonade såser. Den tillverkas också som en pasta.
Curry pasta
Curry pasta används i rätter från många östländer. Intensiteten på currypastan beror på de färska ingredienserna: mycket chili, galangal, citrongräs, vitlök, örter och kryddor. Den vanligaste currypastan är grön, röd och gul. Thai currypasta är lättare och fräschare i smaken än indisk currypasta. Dess smak avslöjas under lång kokning.
Kokosmjölk och kokosgrädde
Kokosmjölk och kokosnötsgrädde Är viktiga ingredienser i många asiatiska rätter. Kokosmjölk erhålls genom att infundera vatten på fruktköttet av en mogen kokosnöt. Den rikare delen av den resulterande infusionen separeras och säljs som kokosgrädde. Du kan enkelt göra kokosmjölk eller kokosgrädde hemma genom att blanda det beredda kokospulvret i vatten. Kokosmjölk och kokosgrädde ger en mjuk, rik smak och är idealiska för både salta och söta rätter. Kokospulver kan också läggas till måltider. Förvara den öppnade förpackningen med kokospulver i kylen. Lätt kokosmjölk (6%) är också kommersiellt tillgänglig.
Chile
Chile Är en krydda som ofta används i asiatiska länder. Färsk chilipeppar har en grönaktig färg; när de är mogna ändrar de både färg och form. Chilipeppar är dock alltid heta, både färska och torkade. Ju mindre chilin är, desto varmare är den. Skärpan ges av ämnet capsacin. Chili kan läggas till måltider färsk, torkad eller som chiliolja i en mängd olika såser eller kryddor. Dess intensitet kan mjukas upp till exempel med kokosmjölk eller kokosgrädde.
Kummin frön
Sudd or I detta fall Är de viktigaste kryddorna i det indiska köket. Kummin används både malda och hela i kött, fisk, räkor och grönsaksrätter.
galangal
galangal Är en rot, en typ av ingefära som har en mildare smak och en rik arom. Det används ofta i det thailändska köket, inklusive puré och sås.
Ingefära
Ingefärans hemland - Asien. Ingefära har en söt och skarp smak. Ingefärsrot används både färsk och torkad. De gör också en sås av ingefära. Ingefära kan användas som krydda till fläsk, kyckling, skaldjur och fisk, och i fruktdesserter. I Japan marineras remsor av ingefära i söt risbuljong smaksatt med vinäger. Inlagd ingefära (gari) serveras till sushi för att frigöra smaklökarna mellan olika typer av sushi.
Koriander
Koriander – en ört som används i alla delar av Asien. I Thailand används färska blad och stjälkar av aromatisk koriander för att dekorera rätter, medan rötterna används till buljonger och olika såser. Korianderrötter har en stark smak. De kan läggas till rätter både malda och hela. Korianderfrön (koriander) används ofta i det indiska köket, till exempel i currysås. Korianderpasta tillverkas också.
Bambuskott
Bambuskott – det här är unga bambuplantor, skurna i strimlor. De är en viktig ingrediens i det asiatiska köket. Konserverade bambuskott finns till försäljning. Knäckiga och mjuka – de passar utmärkt till sallader, soppor, wokgrillade grönsaker eller som tillbehör till huvudrätt.
Rörsocker
Brun käpp sahaр den kännetecknas av en exotisk smak och doft av karamell. Den används som en krydda för att lägga till skärpa till kryddig chili och smakfullhet till curryrätter och wok. Rörsocker tillsätts i bakverk och drycker.
Tamarind
Tamarind Är en viktig krydda som används i hela Asien. Syrlig tamarind används till exempel i chutneyer, curryrätter, linser, bönor och sötsyrliga såser. Tamarindsås tillverkas också.
Wasabi
Wasabi Är en av de viktigaste kryddorna i det japanska köket. Den serveras till sashimi, sushi, fisk och kötträtter. Wasabi kallas ibland för japansk pepparrot eftersom den har en mycket stark och stickande smak. Wasabi säljs i form av pulver, sås och pasta.
Saltmaterial
Saltmaterial Är en av de mest populära kryddorna i det indiska köket. Bokstavligen översätts namnet som "kryddig kryddblandning", men smaken kan variera från mild till mycket kryddig. Huvudingredienserna i garam masala är kardemumma, kanel och kryddnejlika.
Chatt
Chatt Är en indisk sötsur krydda gjord på frukt och grönsaker. Frukten kokas i socker och vinäger tills en geléliknande blandning erhålls, och smaksätts med till exempel vitlök, ingefära och chili. Chutney används som tillbehör i curryrätter och som smaksättare för kött, fisk och vilt. De vanligaste indiska chutneyerna är söta inlagda. De är idealiska för grillat kött, speciellt i kombination med fermenterade mjölkprodukter.
miso
miso Är en japansk produkt gjord av sojabönor och salt, samt en fermenterad blandning av vete, ris och kornbönor. Vanligtvis är miso en mörk pasta, vars smak, färg och konsistens beror på dess ingredienser och beredningsmetoden. Den mest kända misorätten är misosoppa, men miso används också ensam som krydda eller som ingrediens i såser och marinader.
Risvinäger
Risvinäger är gjord av bittert risvin. Oftast kryddas de med ris till sushi. Risvinäger har en mild smak, vilket gör den idealisk för dressing av sallader, marinader och soppor.
mirin
mirin Är ett sött risvin i sirapsform. Mirin ger maten en mild, söt smak. Den används i buljonger och teriyakisås.
Marina alger
Tång används i det japanska och kinesiska köket. De innehåller en stor mängd mineraler och vitaminer och är helt icke-närande. Även en liten mängd tång ger en rik smak till soppor, grytor, sallader och wokar.
Nori Är den mest populära röda tången i Japan. Deras tunna torkade blad används ofta till sushi. Nori-flingor finns även att strö på sallader och woklagade rätter. Nori utvecklar sin smak fullt ut när de rostas i en torr het panna.
arameisk Är svarta ränder av tång med mild smak. Arame blötläggs i vatten i 10-15 minuter innan tillagning eller marineras. De är idealiska för sallader och soppor.
Alger är också vanliga i Japan. horn och Gillar du.
Ostronsås
Mörk ostronsuggas betonar den ursprungliga smaken av mat. Den används som smaksättare för grönsaker, nötkött, kyckling och wokrätter.
Soja sås
Soja sås Är en av grundämnena i det asiatiska köket. Det ersätter salt, ger umamismak till rätten (japanerna anser att mononatriumglutamat är den "femte smaken") och ger också en vacker mörk nyans. Japansk soja, som görs utan att använda vete, smakar rikare än kinesisk soja. Lätt sojasås anses vara särskilt aromatisk. Soja passar bra till en mängd olika marinader, gräddsåser, soppor och grytor. Kom ihåg att soja innehåller 20 % salt.
Rispapper
Rispappersark mycket populär i Vietnam. Olika fyllningar av grönsaker, räkor eller fläsk är inslagna i dem. Rispappersrullar äts ofta doppade i en sås (som fisksås eller chili). Rispappersark är en ätfärdig produkt: för att den ska mjukna behöver den bara sänkas ner i varmt vatten en kort stund.
Tofu
Tofu or tofuost används ofta i det asiatiska köket. Den passar lika bra till salta huvudrätter, syrliga tillbehör och söta desserter. Tofu är neutral i smaken, men den tar väl upp smaken av resten av ingredienserna i rätten.
naan
naan – traditionellt indiskt bröd, vars deg knådas av mjölk, yoghurt, vetemjöl. Brödet bakas i tandoriugn. Perfekt för det indiska köket. Servera alltid naanbröd varmt: Bred en varm bit smör på brödet och värm i ugnen i några minuter.
Te
Homeland te är Kina. Traditionen att dricka denna varma dryck har spridit sig till andra asiatiska länder. Grönt te har den ledande positionen i öst; jasminte är populärt i norra Kina. I kulturen i Kina och Japan anses teceremonin vara en av de viktigaste meditationsritualerna.
En av de viktigaste teproducenterna är Indien. Indianer dricker te minst fyra gånger om dagen. Te serveras med snacks, citrongräs, kardemumma, mynta, kanel och mjölk tillsätts. Latte-te består av starkt svart te, mjölk, socker och flera kryddor.
Förutom traditionellt te är "teplattor" och "terosor" utbredda i Asien. Metoden att komprimera te till teplattor går tillbaka tusentals år. Kakelplattan är gjord av bladstammen, hela och krossade teblad, limmade ihop med risextrakt. En terosett, samlad i ett gäng, när den bryggs, blommar gradvis och förvandlas till en ros eller pion.