Tanniner (tanniner) är föreningar som produceras naturligt av växter. De tillhör polyfenoler och är mycket reaktiva föreningar. Tanniner är vattenlösliga och har en molekylvikt i intervallet ca 500 till 3000 Da. Produkter med hög halt av dessa föreningar har en hård, obehaglig smak och kan vara giftiga.
När det gäller växter har tanniner en defensiv funktion som avskräcker växtätare. Bland annat finns tanniner i barken av ek, pil, gran, kastanj, lärk, valnötsblad, salvia, vin, te, nötter, i många frukter (som blåbär, jordgubbar, hallon, tranbär, vindruvor, granatäpplen, äpplen), i St. John's vört, cinquefoil, raps, cistusinfusion och baljväxtfrön, bovete, mörk choklad och kakao.
Tanniner – nedbrytning
Vi delar in tanniner i två typer:
- hydrolysering – i mitten av molekylen finns en monosackarid, vars hydroxylgrupper är förestrade med gallussyrarester eller dess derivat; hydrolyseras lätt till svaga syror och baser eller enzymer;
- icke-hydrolyserande (kondenserad) – de innehåller ingen sackarid i molekylen, de finns i omogna frukter och frön, som under mognadspåverkan bryts ner till föreningar med mindre molekyler.
Tanniner – egenskaper
Tanniner kännetecknas av många egenskaper som är fördelaktiga för människokroppen, inklusive:
- lindra irritationer,
- minska klåda och sveda,
- har antiinflammatoriska och antibakteriella egenskaper,
- stödja immunsystemets arbete,
- förebygga allergier.
Intagna oralt har de en sammandragande effekt på slemhinnorna, hämmar deras permeabilitet, förhindrar till exempel mikroblödning från kapillärblodkärl (främst i mag-tarmkanalen).
Enligt forskare kan tanniner skydda mot alla slag tumöreroch även sakta ner hastigheten med vilken cancerceller delar sig. De kan hjälpa till att modifiera mikrofloran i munnen och tarmarna, vilket eliminerar patogena organismer. Starka antioxidantegenskaper hos tanniner neutraliserar fria radikaler som skadar grundläggande cellstrukturer. De hämmar lipidperoxidation och multiplikation av HIV. De har också en anticancerframkallande effekt. Lätthydrolyserande tanniner bryts ner i matsmältningskanalen. Tanniner används också för att motverka effekterna av alkaloidförgiftning.
Tanniner används också för att behandla djurhud. Tanninernas antioxidantaktivitet är också viktig för att förlänga hållbarheten på mat. Ett exempel är rött vin, som tack vare tanniner kan mogna i många år och inte oxideras. På grund av hur lätt det är att kombinera tanniner med metalljoner används de för att få färgämnen.
Överanvändningen av växter rika på tanniner hindrar upptaget av bland annat vitaminer, makro- och mikroelement i mag-tarmkanalen. Icke-hydrolyserande tanniner sönderfaller i mag-tarmkanalen till giftiga föreningar, vilket orsakar förgiftning, därför bör man undvika att äta omogen frukt.