Förbereda fisk för fyllning
Det svåraste alternativet är att stoppa hela fiskskinnet. För att förbereda fisken, skala av skalorna, men var försiktig så att du inte skadar huden. Använd en köksax för att klippa fenorna, gör djupa snitt längs ryggraden på båda sidor och skär revbenen längs hela längden på ryggen. På två ställen, nära huvudet och svansen, klipp och ta bort ryggraden. Gut fisken genom hålet på baksidan, skölj den. Ta nu försiktigt bort fiskhuden utan att skada den; denna verksamhet kräver särskild skicklighet. Skär av fruktköttet, ta bort revbenen. Du börjar med just den huden och använder fruktköttet som fyllning.
Det finns också ett mycket enklare alternativ - tarma fisken utan att skada buken och skär den i bitar. Du får portionerade bitar med runda hål, som måste fyllas med köttfärs.
För fyllning är det bättre att använda stora fiskarter - torsk, karp, gädda. Dessa fiskar har en tätare hud, och den är mycket lättare att ta bort än andra.
Olika fyllningar
Det viktigaste för köttfärs kan vara fruktköttet som du skär ur fisken. Dessutom kan du stoppa fisk med kokt spannmål (bäst av allt, bovete), grönsaker, svamp och till och med andra typer av fiskkött. Huvudvillkoret vid beredningen av fyllningen är att den måste vara saftig och aromatisk och inte får avbryta fiskens känsliga smak.
Till exempel ett mycket populärt recept på fyllda gäddor i judisk stil. För att förbereda det behöver du:
- 1 fisk som väger cirka 2 kg; - 4 bitar bröd - 1 ägg - vegetabilisk olja; - ¼ glas mjölk; - 1 betor - 2 lökar; - 2 morötter; - 1 tsk. Sahara; - salt och peppar efter smak.
Förbered fisken för fyllning enligt beskrivningen ovan, skär den i bitar, använd en mycket vass kniv för att skära köttet ur varje bit.
Rulla ihop fiskköttet med brödet och löken i mjölk i köttkvarn. Tillsätt ägg, salt, peppar och socker till denna massa, blanda noggrant.