Alla vet att dumplings är ett bra alternativ för en daglig middag. Men de är också perfekta för att göra en ljus grönsakssoppa.
Läs noga vad som står på förpackningen, undvik produkter som är gjorda med tillsats av hydrerade fetter eller dumplings, som har för många onödiga konserveringsmedel. Njut av denna soppa med en skiva flingbaguette och spenatsallad.
Tillagningstid: 40 minuter
Serveringar: 6
Ingredienser:
- 2 matskedar extra jungfruolja
- 2 stora morötter, finhackad
- 1 stor lök, tärnad
- 2 msk vitlök, pressa ur
- 1 tsk nyhackad rosmarin
- 800 ml vegetabilisk buljong
- 2 medelstora zucchini, tärnade
- 2 dl dumplings, gärna fyllda med spenat och ost
- 4 tomater, tärnade
- 2 msk vinäger (gjord på rött vin)
Förberedelser:
1. Värm olivolja i en gryta på medelvärme. Tillsätt morötter, lök, rör om, täck över och fortsätt att laga mat, rör om då och då tills löken börjar få en gyllene nyans. Cirka 7 minuter. Tillsätt sedan vitlök och rosmarin och koka under omrörning ibland tills du känner en stark doft, ca 1 minut.
2. Häll i buljong, tillsätt zucchini. Koka allt. Sänk värmen och koka, rör om då och då, tills courgetten börjar mjukna, cirka 3 minuter. Tillsätt dumplings och tomater, fortsätt tillagningen tills dumplingsna är mjuka, 6 till 10 minuter. Tillsätt ättika i den varma soppan före servering.
Näringsvärde:
Per portion: 203 kalorier; 8 gr. fett; 10 mg kolesterol; 7 gr. ekorre; 28 gr. kolhydrater; 4 gr. fiber; 386 mg natrium; 400 mg kalium.
Vitamin A (80 % DV) Vitamin C (35 % DV)