Passionen för ekologisk mat i Ryssland, till skillnad från Europa och Amerika, är långt ifrån utbredd. Men intresset för det växer – trots de höga kostnaderna och krisen. De första ekologiska groddarna har redan dykt upp på den lokala marknaden.
Frasen "ekologisk mat", som irriterar kemister och biologer så mycket, dök upp för 60 år sedan. Allt började med Lord Walter James Northbourne, som 1939 kom på konceptet om gården som en organism, och därifrån härledde ekologiskt jordbruk i motsats till kemiskt jordbruk. Lord Agronomist utvecklade sin idé i tre böcker och blev känd som en av fäderna till en ny typ av jordbruk. Den engelske botanikern Sir Albert Howard, den amerikanske mediemagnaten Jerome Rodale och andra, mestadels rika och framstående, deltog också aktivt i processen.
Fram till slutet av 80-talet i västvärlden var ekologiska gårdar och deras produkter främst intresserade av new age-anhängare och vegetarianer. I ett tidigt skede tvingades de köpa ekomat direkt från producenter – små gårdar som bestämde sig för att gå över till ett mer naturligt sätt att odla grödor. Samtidigt kontrollerades kvaliteten på produkterna och produktionsvillkoren personligen av kunden. Det fanns till och med ett motto "Känn din bonde - du kan din mat." Sedan början av 90-talet började segmentet utvecklas mycket mer aktivt, ibland växande med 20% per år och passera andra områden på matmarknaden i denna indikator.
Ett betydande bidrag till utvecklingen av riktningen gjordes av initiativen från det förenade Europa, som redan 1991 antog regler och standarder för produktion av ekologiska gårdar. Amerikanerna reagerade med sin regulatoriska insamling av dokument först 2002. Förändringar har gradvis påverkat sätten att producera och distribuera ekoprodukter: stora företagsgårdar började ansluta till den första och utvalda stormarknadskedjor till den andra. Den allmänna opinionen började gynna modemodeflugan: ekologiskt perfekt mat främjades av filmstjärnor och populära musiker, medelklassen beräknade fördelarna med hälsosam kost och gick med på att betala för mycket för det från 10 till 200%. Och även de som inte har råd med ekologisk mat tyckte att den var renare, godare och mer näringsrik.
År 2007 rapporterade den ekologiska marknaden om mer än 60 länder med nödvändiga reglerande och reglerande dokument på plats, årliga intäkter på 46 miljarder dollar och 32,2 miljoner hektar ockuperade av ekologiska gårdar. Det är sant att den senare indikatorn, jämfört med traditionellt kemiskt jordbruk, endast uppgick till 0,8 % av den globala volymen. Den ekologiska matrörelsen tar fart, liksom den affärsverksamhet som är förknippad med den.
Det är klart att ekomat inte kommer att nå masskonsumenten snart. Många forskare är skeptiska till idén: de pekar på bristen på en bevisad fördel med ekologisk mat jämfört med konventionell mat när det gäller vitaminer och mineraler användbara för människor, och de tror också att ekologiskt jordbruk inte kan föda hela befolkningen planet. Dessutom, på grund av det lägre utbytet av organiskt material, kommer större arealer att behöva avsättas för dess produktion, vilket orsakar ytterligare skador på miljön.
Naturligtvis har ekomatsforskare sin egen forskning som motbevisar argumenten från sina medskeptiker, och valet för den genomsnittliga personen som är intresserad av ämnet förvandlas till en fråga om tro på ett eller annat koncept. På toppen av ömsesidiga anklagelser flyttade organiska anhängare och deras motståndare till en konspirationsnivå: ekoskeptiker antyder att deras motståndare inte bryr sig om naturen, utan bara främjar nya producenter, misskrediterar gamla längs vägen, och ekoentusiaster svarar att skeptikernas rättfärdiga raseri bekostas av kemiföretag och leverantörer av vanlig mat som är rädda för konkurrens och förlust av försäljningsmarknader.
För Ryssland är storskaliga diskussioner om fördelarna eller värdelösheten med ekologisk mat med inblandning av experter från den vetenskapliga världen praktiskt taget irrelevanta: enligt vissa fans av ekologisk kost är vår släpa efter resten av världen i denna fråga 15- 20 år. Tills nyligen ansåg en minoritet som inte ville tugga någonting att det var en stor framgång om de lyckades göra en personlig bekantskap med en bonde som bor inte så långt från staden och bli hans stamkunder. Och i det här fallet fick den drabbade bara bymat, vilket inte nödvändigtvis motsvarar den höga rangen av ekologisk mat, eftersom bonden kunde använda kemi eller antibiotika i sin tillverkning. Följaktligen existerade ingen statlig reglering av eko-matstandarder och existerar fortfarande inte.
Trots sådana svåra förhållanden öppnade flera specialiserade butiker för fans av ekologiska produkter i Moskva 2004-2006 - detta kan betraktas som det första anmärkningsvärda försöket att lansera ett lokalt ekologiskt mode. De mest anmärkningsvärda av dem var ekomarknaden "Red Pumpkin", som öppnades med stor fanfar, liksom Moskva-grenen av tyska "Biogurme" och "Grunwald" med hänsyn till den tyska utvecklingen. "Pumpkin" stängde efter ett och ett halvt år, "Biogurme" varade i två. Grunwald visade sig vara den mest framgångsrika, men den bytte namn och butiksdesign, blir "Bio-Market". Vegetarianer har också dykt upp specialbutiker, som Jagannath Health Food Store, en plats där du kan hitta även de mest sällsynta vegetariska produkterna.
Och även om älskare av ekologisk mat i flera miljoner dollar i Moskva fortsätter att utgöra en mycket liten andel, men det finns så många av dem att den här industrin fortsätter att utvecklas. Stormarknadskedjor försöker ansluta sig till specialbutiker, men snubblar vanligtvis på priser. Det är klart att man inte kan sälja ekomat billigare än en viss nivå som tillverkaren bestämt, varför man ibland får betala tre till fyra gånger mer för den än för vanliga produkter. Stormarknader, å andra sidan, kan inte överge bruket att göra flera vinster och öka volymerna – hela mekanismen för deras handel vilar på detta. I en sådan situation tar enskilda ekologiska älskare processen i egna händer och uppnår goda resultat på ganska kort tid.