Savoykål

Fantastisk information

Savoykål är mycket sötare än vitkål, och i sina näringsmässiga egenskaper är den på många sätt överlägsen sin släkting, denna typ av kål är särskilt användbar för barn och äldre. Den kommer precis som vitkål från vilda arter som växer vid Medelhavets stränder. Det fick sitt namn från namnet på det italienska länet Savoie, vars befolkning har ökat det sedan antiken.

Idag är det denna typ av kål som är utbredd i Västeuropa och USA och upptar stora områden där. Där äts den mer än alla andra typer av kål. Och i Ryssland är det inte utbrett. Det finns flera orsaker till detta - det är mindre produktivt, dåligt lagrat och mer krävande att ta hand om.

Det smakar blomkål. I matlagning anses savoykål vara den bästa kålen för att göra fylld kål och pajer, det gör den mest utsökta kålsoppan och vegetariska soppor, det är oumbärligt i sommarsallader. Och vilken maträtt som helst som är gjord av den är en storleksordning som är godare än densamma, men gjord av vitkål. Det är ganska uppenbart att européer och amerikaner inte misstog sig när de valde fyllningen till sina pajer.

Förutom smak har den en fördel till: bladen är mycket känsliga och har inte hårda vener, som bladen hos en vithårig släkting. De korrugerade savoikålbladen är avsedda för kålrullar, eftersom det är bekvämt att lägga köttfärs i en ihålig yta på ett rå ark, och själva arket kan enkelt vikas i ett kuvert eller rullas i ett rör. Det är plast utan kokning och går inte sönder. Men för den traditionella ryska betningen av kål är det i allmänhet inte lämpligt, eftersom det saknar den krispighet som är så nödvändig för denna maträtt, som för en vithårig syster.

Har värdefulla närings- och kostegenskaper. När det gäller C -vitamininnehåll konkurrerar det med potatis, apelsiner, citroner, mandariner och innehåller andra vitaminer. Dessa ämnen spelar en viktig roll i normal mänsklig näring, förbättrar matsmältningen, ämnesomsättningen, kardiovaskulär aktivitet och påverkar aktivt andra processer. Savoykålsproteiner och fibrer är mycket lättsmälta. Det är därför denna produkt ingår i de mest skonsamma terapeutiska dieterna och har ett högt värde för förebyggande och behandling av många gastrointestinala sjukdomar.

Biologiska egenskaper

I utseende liknar savokål vitkål. Men hennes kålhuvud är mycket mindre, eftersom det består av tunnare och mer känsliga löv. Kålhuvuden har olika former - från rundade till platta rundade. Deras vikt varierar från 0.5 till 3 kg, de är mycket lösare än för vitkål. Kålhuvuden har många täckblad och är benägna att spricka. Det är också mycket viktigt att de skadas mindre av skadedjur och sjukdomar än kålhuvudena.

Savojkålblad är stora, starkt lockiga, skrynkliga, bubblande, har en grön färg med olika nyanser beroende på sort. De naturliga förhållandena i centrala Ryssland är väl lämpade för odling av denna hälsosamma grönsak. Det är hårdare än andra typer av kål. Vissa sena sorter av Savoy-kål är särskilt kalltåliga.

Dess frön börjar gro redan vid en temperatur på +3 grader. I kotyledonfasen tål unga växter frost ner till -4 grader, och de etablerade härdade plantorna tolererar frost ner till -6 grader. Vuxna växter av senmognade sorter tolererar lätt höstfrost ner till -12 grader.

Savokål kan lämnas i snön senare. Före användning måste sådan kål grävas, klippas av och sköljas med kallt vatten. Samtidigt har låga temperaturer en gynnsam effekt på smaken av kålhuvuden, det behåller alla sina medicinska egenskaper.

Savokål är mer torktålig än andra typer av kål, men samtidigt kräver den fukt, eftersom bladens förångande yta är mycket stor. Denna växt är lång dagsljus, ljusälskande. Har betydande motståndskraft mot skadedjur som äter blad.

Det kräver hög jordfruktbarhet och är lyhörd för appliceringen av organiska och mineralgödselmedel, och mellanmognad och senmognad är mer krävande än tidig mognad.

Savojkålsorter

Av sorterna av Savoy-kål för odling i trädgårdar är följande värt att notera:

• Alaska F1 är en senmognande hybrid. Bladen är kraftigt blåsiga, med en tjock vaxartad beläggning. Kålhuvuden är täta, väger upp till 2 kg, utmärkt smak, lämplig för långvarig förvaring.
• Wien tidigt 1346 - tidig mognad sort. Bladen är mörkgröna, starkt korrugerade, med en svag vaxartad blomning. Kålhuvuden är mörkgröna, runda, med medelhög densitet och väger upp till 1 kg. Sorten är mycket sprickbeständig.
• Vertus är en medium sen sort. Kålhuvuden är stora, väger upp till 3 kg, med en kryddig smak. För vinterkonsumtion.
• Twirl 1340 är en mitten av sen fruktbar sort. Bladen är grågröna med en vaxartad blomning. Kålhuvuden är rundade, väger upp till 2.5 kg, medeltäthet, lagras fram till mitten av vintern.
• Virosa F1 är en mid-sen hybrid. Kålhuvuden med god smak, avsedda för vinterförvaring.
• Guld tidigt - tidig mognad sort. Huvud av kål med medium densitet, som väger upp till 0.8 kg. Utmärkt variation för ny användning, motståndskraftig mot huvudsprickor.
• Kozima F1 är en fruktig hybrid som sen mognar. Kålhuvuden är medelstora, täta, väger upp till 1.7 kg, gulaktiga på snittet. Lagrar bra på vintern.
• Komparsa F1 är en mycket tidig mognadshybrid. Kålhuvuden är ljusgröna, med densitet och motståndskraftiga mot sprickbildning.
• Chroma F1 är en mellansäsongshybrid. Kålhuvuden är täta, väger upp till 2 kg, gröna, med en liten inre stjälk, lämplig för långvarig förvaring. Smaken är utmärkt.
• Melissa F1 är en mellansäsongshybrid. Kålhuvud starkt korrugerat, medeltäthet, väger upp till 2.5-3 kg, utmärkt smak. Motståndskraftig mot huvudsprickor, väl förvarad på vintern.
• Mira F1 är en mycket tidig mognad hybrid. Kålhuvuden som väger upp till 1.5 kg, spricker inte, har utmärkt smak.
• Ovass F1 är en mitten av sen hybrid. Bladen har en stark vaxartad beläggning och en stor bubblande yta. Kålhuvuden är medelstora. Växter är resistenta mot ogynnsamma väderförhållanden, svagt påverkade av slem- och vaskulär bakterios och fusarium-vissnande.
• Savoy King F1 är en mellansäsongshybrid med en stor rosett av ljusgröna blad. Växter bildar stora och täta kålhuvuden.
• Stylon F1 är en senmognande hybrid. Kålhuvuden är blågröngrå, runda, motståndskraftiga mot sprickbildning och frost.
• Sphere F1 är en fruktbar hybrid under mitten av säsongen. Kålhuvuden som väger upp till 2.5 kg med mörkgröna täckblad, medelstor, på snittet - gul, god smak.
• Julius F1 är en tidig mogen hybrid. Löven är fint bubblande, kålhuvudena är runda, med medium densitet, väger upp till 1.5 kg, transporteras.

Växtens sammansättning och användbara egenskaper

Nutritionister säger att savojkål är mycket mer näringsrik och hälsosammare än andra korsblommiga sorter. Den innehåller ett stort antal vitaminer C, A, E, B1, B2, B6, PP, makro och mikroelement, den innehåller också fytoncider, senapsoljor, vegetabiliskt protein, stärkelse och socker.

Tack vare en sådan unik uppsättning näringsämnen har växten en kraftfull antioxidanteffekt och hjälper till vid behandling av många sjukdomar, inklusive diabetes mellitus, sjukdomar i hjärt-kärlsystemet och mag-tarmkanalen.

Dessutom absorberas den väl av kroppen, främjar viktminskning, förbättrar matsmältningen och ämnesomsättningen och saktar ner cellernas åldrande.

Växande och vård av savokål

Odling av Savoy-kål skiljer sig praktiskt taget inte från tekniken för att odla vitkål. Först bör du ta hand om beredningen av plantorna. För detta ändamål sås frön i början eller mitten av mars i plantor med förberedda och befruktade jordar.

För att kålen ska producera vänliga skott bör lufttemperaturen i rummet med plantorna ligga inom + 20 ° ... + 25 ° C. I det här fallet kommer de första gröna skotten att kläcka efter tre dagar.

Så snart detta har hänt är det lämpligt att härda kålen. För detta bör temperaturen i rummet där plantorna förvaras sänkas till + 10 ° C.

Med utseendet på det första sanna bladet på plantorna dyker växterna (de transplanteras i krukor för ytterligare tillväxt och utveckling).

Hela processen från början av sådd av frön till plantering av groddar i öppen mark tar cirka 45 dagar. Samtidigt rekommenderas tidiga sorter av Savoy-kål att planteras i marken i slutet av maj, och mellersta och senare sorter i juni.

Stärkta plantor vid tidpunkten för transplantation i jorden bör ha 4-5 löv. Samtidigt kan tidiga sorter glädjas med en bra skörd i juni.

Hur kål används i matlagning

Savokål är en söt grönsak utan bitterhet. Bra för sallader. På grund av dess känsliga konsistens kräver den inte lång värmebehandling.

Korv, kött- och grönsaksfyllningar förpackas ofta i löv. Perfekt för salta pajer, grytor och soppor. Lämplig för pajer, dumplings och kålrullar.

Produktens näringsvärde

Savojkål har lågt näringsvärde. Det finns bara 28 kcal i 100 gram. Näringsläkare rekommenderar att denna produkt ingår i kosten för de människor som försöker gå ner i vikt och normalisera ämnesomsättningen.

Bland de värdefulla ingredienserna i produkten:

• Vitaminer (PP, A, E, C, B1, B2, B6).
• Mikroelement (kalium, magnesium, fosfor, natrium).
• Karoten, tiamin, riboflavin.
• Aminosyror.
• Senapsolja.
• Cellulosa.
• Pektinföreningar.
• Savoy kål fördelar

Låt oss ta reda på vilka medicinska egenskaper denna växtbaserade produkt har:

Förebyggande av onkologiska sjukdomar. 1957 gjorde forskare en fenomenal upptäckt. De hittade askorbigenkomponenterna i Savoykålen. När det bryts ner i magen saktar detta ämnet upp tillväxten av cancertumörer. För att få värdefulla medicinska egenskaper är det nödvändigt att äta bladen färska.

Saktar ner åldringsprocessen. Antioxidanten glutation hjälper till att neutralisera fria radikaler. Detta gör att du kan upprätthålla jämnhet och elasticitet i huden, kärlväggarna.

Återställande av immunsystemet.

Normalisering av nervsystemet. Produkten hjälper till att hantera stressande faktorer, för att snabbt uppleva traumatiska situationer. Regelbundet intag av denna gröna grönsak skyddar mot depression och kronisk trötthet.
Minskade blodsockernivåer. Savoykål innehåller ett naturligt sötningsmedel som kallas mannitolalkohol. Denna unika substans är lämplig för användning vid diabetes mellitus.

Sänkt blodtryck.

Återställer matsmältningsfunktionen. Kål innehåller en stor mängd växtfibrer som är nödvändiga för aktivering av gastrointestinal peristaltik.
Förebyggande av sjukdomar i hjärt-kärlsystemet. Produkten rekommenderas att ingå i äldre meny. Detta minskar risken för hjärtinfarkt och stroke. Ger förebyggande av kolesterol "plack".
Förbättrar prestanda, minne och koncentration. Hjälper till att hantera trötthet.
Det har en sårläkande effekt. Det har en positiv effekt på blodkoagulering.
Främjar viktminskning. En diabetisk grönsak aktiverar ämnesomsättningen, stimulerar konsumtionen av subkutana fettreserver.

Skada

Savokål bör inte ätas om du har en allergisk reaktion. Nutritionists varnar för överdriven konsumtion av en växtprodukt för de människor som:

• Gastrit, pankreatit, enterokolit, magsår har förvärrats.
• Problem med mag-tarmkanalen.
• Har nyligen haft buk- eller bröstkirurgi.
• Det finns allvarliga sjukdomar i sköldkörteln.
• Magsaftens surhet ökar.

Savoikålrullar med svamp

Savoykål är godare och mjukare än vitkål. Och de fyllda kålrullarna som är gjorda av det är mycket välsmakande. Dessutom är de fyllda med kött-ris-svampfyllning.

Produkter

• Savojkål - 1 kålhuvud
• Kokt ris - 300 g
• Blandat köttfärs - 300 g
• Svampkaviar - 300 g
• Salt
• Malen svartpeppar
• Att fylla:
• Buljong - 1 glas (kan spädas från en kub)
• Ketchup - 3 msk skedar
• Gräddfil - 5 msk. skedar
• Smör eller margarin - 100 g

Bönsoppa med grönsaker

Mat (för 6 portioner)

• Torkade vita bönor (indränkt i vatten över natten) -150 g
• Torkade ljusbruna bönor (blötläggs över natten) - 150 g
• Gröna bönor (i bitar) - 230 g
• Hackade morötter - 2 st.
• Savojkål (strimlad) - 230 g
• Stora potatisar (skär i bitar) - 1 st. (230 g)
• Lök (hackad) - 1 st.
• Grönsaksbuljong - 1.2 l
• Salt efter smak
• Malad svartpeppar - efter smak
• *
• För såsen:
• Vitlök - 4 kryddnejlika
• Basilika, stora färska blad - 8 st.
• Olivolja - 6 msk. l.
• Parmesanost (strimlad) - 4 msk l. (60 g)