Innehåll
Allmän beskrivning
Romanesco broccoli (italiensk romanesco - romsk kål) - är resultatet av avelsförsök på korsning av blomkål och broccoli. Växten är enårig, termofil, kräver alkalisk matning och måttlig vattning. Endast kålhuvudet används till mat, som består av ljusgröna blomställningar i form av en fraktal spiral.
Dessutom består varje knopp av liknande knoppar som bildar en spiral. Romanesco broccoli är en kost och lätt smältbar produkt. Enligt de bevarade historiska dokumenten odlades romansk broccoli först på territorierna nära Rom på 16-talet. Det blev världsomspännande popularitet först efter 90-talet. 20 Art.
Mognad, insamling och förvaring av Romanesco
Grönsaken mognar i början av hösten. Jämfört med storleken på hela växten är frukten ganska liten. Det är bäst att skära av de färdiga huvuden på morgonen, medan solen inte har värmt upp växten. Det rekommenderas inte heller att överexponera frukterna på roten - detta kan leda till förfall eller torka ut ur blomställningarna.
Romanesco-broccoli tappar snabbt näringsämnen efter att ha samlats och lagrat i kylskåpet och börjar försämras. Men när djupfryst förblir kål full av vitaminer i ett år. I detaljhandeln kan man hitta romansk kål färsk och konserverad.
Kaloriinnehåll
Romanesco kalorifattig produkt, varav 100 g innehåller endast 25 kcal. Konsumtionen av denna broccoli orsakar inte fetma. Näringsvärde per 100 gram: proteiner, 0.4 g fett, 2.9 g kolhydrater, 6.5 g aska, 0.9 g vatten, 89 g kaloriinnehåll, 25 kcal
Sammansättning och närvaro av näringsämnen
Denna typ av kål är rik på vitaminer (C, K, A), spårämnen (zink), fiber, karotenoider och antioxidanter. Introduktionen av denna typ av broccoli i kosten hjälper till att återställa känsligheten hos smaklökarna och bli av med den metalliska smaken. Tack vare vitaminer förbättrar romansk broccoli blodkärlens elasticitet, gör dem starkare och tunnar också ut blodet.
De isocyanater som finns i kompositionen hjälper till att bekämpa cancer och andra tumörer. Fiber av romansk broccoli förbättrar tjocktarmens rörlighet, så att du kan bli av med symtom på funktionsfel: förstoppning, diarré, hemorrojder. Även i tarmen normaliseras sammansättningen av den fördelaktiga mikrofloran, fermenterings- och förfallsprocesserna stoppas.
Att äta romansk broccoli minskar risken för åderförkalkning genom att avlägsna överskott av kolesterol, toxiner och toxiner. I matlagning är Romanesco broccoli mycket nära broccoli i sina konsumentegenskaper. Den stekas, kokas, bakas, används i sallader och såser och kokas i många delar av världen till recept som liknar broccoli. D
Huvudskillnaden mellan Romanesco broccoli och broccoli eller blomkål är dess krämiga nötig smak utan bitterhet, strukturen är också mer känslig.
Användbara egenskaper hos romansk broccoli
Romanesco broccoli är på grund av sin vitaminsammansättning en idealisk skönhetsprodukt. Låg i kalorier, hög på vitaminer, mineraler och kostfiber. Allt detta bidrar till den naturliga rengöringen av kroppen, får huden att lysa och håret är tjockt och starkt. Mineralsammansättningen i Romanesco är också imponerande - järn, fosfor, kalcium, kalium.
Grönsaken innehåller sällsynta mineraler - fluor och selen och kan rekommenderas till alla som vill upprätthålla friska tänder, integriteten hos tandemaljen. Selen kan skydda vår kropp från tumörer, främjar absorptionen av antioxidanter i kosten. Det är en del av broskvävnaden och är viktigt för ledhälsan. Påverkar hormonbalansen, främjar arbetet med skelett och släta muskler. Romanesco, som andra källor till folsyra, rekommenderas när du planerar graviditet och, om det tolereras normalt, för näring under graviditeten.
Växande romansk broccoli
Växten är mycket känslig för temperatur- och fuktförändringar, och därför kan den under extrema förhållanden inte binda huvudet. Kål kanske inte bildar en blomställning även om såtiden är fel. Som praxis visar sker bindning av huvuden under en period med en inte särskilt hög temperatur (upp till 18 ° C). Därför måste fröna från de senare blomkålsorterna sås på ett sådant sätt att bildandet av blomställningen inträffar till exempel i september när nätterna redan blir kalla. Självklart kommer huvudet att bildas mycket långsammare, men det kommer att växa sig större. Romanesco broccoli kan inte binda huvuden om du inte följer rätt temperaturregim, markfuktighet när du odlar plantor.
Romanesco och Bryssel groddar aptitretare med senapsolja och kapris
Ingredienser:
- Vitlök 2 kryddnejlika
- Havssalt efter smak
- Smör 6 msk
- Dijonsenap 2 tsk
- Kapris ¼ glas
- Citron 1 bit
- Malad svartpeppar efter smak
- Marjoram 3 msk
- Brysselkål 450 g
- Blomkål 230 g
- Romanesco broccoli 230g
MATLAGNINGS INSTRUKTIONER
- Mala vitlöken med lite salt till en pasta i en mortel. Överför till en skål och kombinera med mjukt smör, senap, kapris, citronskal och merian. Peppar efter smak.
- Skär botten av kålhuvudena och, beroende på storlek, skär i halva eller fyra bitar.
- Koka upp saltat vatten i en stor kastrull. Tillsätt rosenkål och koka i 3 minuter. Tillsätt resten av grönsakerna och koka tills de är ömma i ytterligare 5 minuter. Töm och skaka av överflödig vätska.
- Överför till senapsolja, salt och peppar och blanda väl.