Innehåll
Processen att förbereda porcini-svampar för vintern inkluderar kokning, efterföljande konservering, stekning, torkning eller frysning. Recept för att laga porcini-svampar för vintern inkluderar många läckra halvfabrikat och färdiga snacksallader. Dessa är marinader, pickles, prefabricerade hodgepodges, kaviar och mycket mer. Metoderna för att förbereda porcini-svampar för vintern som presenteras på denna sida gör att du kan fylla källaren med välsmakande och näringsrika preparat som kan överraska även de mest krävande gourmeterna med sin smak. De bästa recepten för att laga porcini-svampar för vintern erbjuds i den här samlingen, som du kan hitta på den här sidan - det finns allt en modern hemmafru behöver. Steg-för-steg-instruktioner för att laga svamp hjälper dig att förstå de allmänna principerna för denna process.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Laga vita svampar för vintern utan vinäger
Att skörda svamp för vintern börjar som regel i augusti. Sedan urminnes tider har två skördemetoder använts – torkning och saltning. Sedan lades andra metoder till dessa metoder - betning, konservering under inverkan av hög temperatur och med tillkomsten av moderna hushållskylskåp - djupfrysning. Som ett resultat av att laga porcini-svampar för vintern utan vinäger förändras svampens kemiska sammansättning, produkten får nya smakegenskaper.
Saltad porcini-svamp (metod 1).
Komponenter:
- 1 hink vita svampar
- 1,5 glas salt
Saltad porcini-svamp (metod 2).
[ »»]Ta nyplockade höstsvampar, lägg dem i en kastrull, salta och låt stå ett dygn, rör om ofta. Häll sedan den resulterande saften i en kastrull, filtrera genom en sil, värm denna juice på spisen så att den knappt blir varm och häll svamp över den igen. Nästa dag, häll av saften igen, värm upp den till en något högre temperatur än första gången och häll upp svampen igen. På den tredje dagen värm den avrunna saften så att den är ganska varm, häll över svampen och låt stå i 3 dagar. Koka sedan upp svampen tillsammans med saften. När svalnat, överför till en burk, gryta eller ekhink med hattar upp, häll samma saltlake och smält, men knappt varmt, smör på toppen och bind med en bubbla. Före användning, blötlägg svampen i flera timmar i kallt vatten, lägg dem sedan tillsammans med vatten på spisen, värm upp och töm ut vattnet. Gör detta flera gånger, byt vatten, tills allt salt kommer ut ur svampen.
Recept på stekt porcini-svamp för vintern
Tillagningstid: 15 minuter.
Sammansättning:
- [ »»]
- 1 kg svamp
- 0,5 tsk citronsyra
- 5 Art. l. salt-
- 2 msk. l. vegetabilisk olja
- kryddor efter smak
Med hjälp av dessa recept för att laga stekt porcini-svamp för vintern måste de först blancheras i 3 minuter, sedan skäras i hälften och stekas i olja. I botten av burken, lägg kryddor efter smak och svamp i olja. Koka upp vatten med salt och citronsyra och häll svamp. Stäng med lock och kyl.
Frysa stekt svamp.
Komponenter:
- nyplockad porcini-svamp
- salt
- vegetabilisk olja
Skalade svampar tvättas i vatten, skärs i bitar, hälls i kokande saltat vatten och kokas i 15 minuter. Sedan steks redan silade svampar i 30 minuter i vegetabilisk olja, varefter de får svalna och läggs ut i plastpåsar i små portioner (cirka 200–300 g) för engångsbruk; pressa ut luften ur påsarna. Förvara svamp i frysen. Innan användning skärs innehållet i påsarna (frysta svampar) i flera bitar och läggs på en uppvärmd panna.
Frysta stekta svampar kommer att ta upp betydligt mindre plats i frysen jämfört med frysta kokta svampar.
Inlagd porcini-svamp.
Tillagningstid: 1 timme.
Sammansättning:
- 1 kg svamp
- 0,5 liter vatten
- 2 Artikel XNUMX. Sahara
- 3 st. 3 lagerblad doftande och
- 10 st. svarta pepparkorn
- 4 Art. l. salt-
- 5 st. l. 6% vinäger
- 1 glödlampa
Koka svamp. Så fort de sjunker till botten är de klara. Släng svampen i ett durkslag, häll buljongen i en annan panna. Tillsätt salt, kryddor och kryddor. Koka upp. Ta ut lagerbladet från pannan och häll i vinägern. Häll tillbaka svampen till marinaden och koka i 5-10 minuter, rör om svampen och ta bort det resulterande skummet. Överför svampen till en förberedd burk skållad med kokande vatten, på botten av vilken lägg tunt hackade lökringar. Häll marinaden över svampen och stäng locket.
Porcini svamp på burk.
Tillagningstid: 1 timme 40 minuter
Sammansättning:
- 1 kg svamp
- 2 Art. l. salt-
- 2 st. l. 6% vinäger
- 5 st. kryddnejlika och kryddpeppar
- 1 liter vatten
- 2 lagerblad
- 3 vitlöksklyfta
Häll den tvättade svampen med saltvatten och koka i en timme, ta bort skummet med en hålslev. Skölj sedan svampen och rinna av vattnet. För marinad, blanda kryddor, förutom vitlök, och koka i 3 minuter. Tillsätt svamp och koka ytterligare en halvtimme. Lägg vitlöksklyftor i burkar, lägg svamp, häll på marinad och rulla ihop lock.
Recept för att laga kaviar från porcini-svampar för vintern
Tillagningstid: 1 timme 20 minuter
I de flesta recept för att förbereda porcini-kaviar för vintern är det baserat på följande sammansättning av produkterna:
- 1 kg svamp
- 1-lök
- 3 vitlöksklyfta
- peppar efter smak
- 5 Art. l. salt-
- 2-tomater
- 50 ml vodka
För att förbereda kaviar från porcini-svampar för vintern, svala svampar kokade i en halvtimme i saltvatten och mal i en mixer. Spasser grönsaker, kombinera med svamp och kryddor. Sjud 40 min. Häll 50 ml vodka i den färdiga kaviaren, arrangera i burkar, sterilisera och rulla ihop.
Kaviar från färska vita svampar.
Sammansättning:
- svamp - 200-300 g
- lök - 1-2 st.
- vegetabilisk olja - 3-4 msk. skedar
- peppar
- salt
Skala svampen, tvätta, skär i skivor och koka i ungefär en timme, häll sedan av vattnet, kyl och passera genom en köttkvarn. Tillsätt lök stekt i vegetabilisk olja och blanda väl. Kaviar kan användas omedelbart eller läggas i burkar för långtidsförvaring.
Vita svampar i olja.
Tillagningstid: 40 minuter.
Sammansättning:
- 3 kg svamp
- 3 Art. l. salt-
- dill och kryddpeppar efter smak
- 0,5 liter vatten
- 0,5 l vegetabilisk olja
Skölj svampen, skär i hälften och koka i saltat vatten tills den är mjuk. Ordna i burkar, lägg dillparaplyer och peppar ovanpå. Häll en tredjedel av oljan, resten av volymen – saltad saltlake. Sterilisera burkarna i 40 minuter, stäng locken och låt svalna.
Se de bästa recepten för att laga porcini-svampar för vintern i videon, som visar alla steg i matlagningsprocessen.
