Raki är en osötad stark alkoholdryck som är vanlig i Turkiet, Albanien, Iran och Grekland, som anses vara den nationella turkiska spriten. I själva verket är detta en regional sort av anis, det vill säga ett druvdestillat med tillsats av anis. Raki serveras oftast som aperitif, den passar bra till skaldjur eller meze – små kalla aptitretare. Dryckens styrka når 45-50% vol.
Etymologi. Ordet "raki" kommer från arabiskan arak ("arak") och betyder "destillat" eller "essens". Inte överraskande har många alkoholhaltiga drycker samma rot, inklusive rakia. En annan betydelse av detta ord är "avdunstning", kanske termen syftar på destillationsprocessen.
historik
Fram till 1870-talet, i det muslimska osmanska riket, åtnjöt destillat inte populär kärlek, vin förblev den huvudsakliga alkoholhaltiga drycken (och till och med beroende av vin fördömdes av myndigheterna och kunde orsaka många problem för en person). Först efter liberaliseringen av de XNUMX kom raki i förgrunden. Drycken erhölls genom att destillera mäsk från druvpressrester som lämnats efter vinframställningen. Sedan infunderades destillatet med anis eller gummi (fryst juice av trädbark) – i det senare fallet kallades drycken sakiz rakisi eller mastikha. Om alkohol buteljerades utan kryddor kallades det duz raki (”ren” raki).
I det moderna Turkiet har produktionen av druvor raki länge varit monopolet för det statliga företaget Tekel ("Tekel"), den första delen av drycken dök upp 1944 i staden Izmir. Idag utförs tillverkningen av raki huvudsakligen av privata företag, däribland Tekel, som privatiserades 2004. Nya märken och typer har dykt upp, som Efe, Cilingir, Mercan, Burgaz, Taris, Mey, Elda, etc. Vissa tillverkare lagra destillatet på ekfat, vilket ger det en distinkt gyllene nyans.
Tillverkning
Den traditionella rakiproduktionsprocessen inkluderar följande steg:
- Destillering av druvmos i koppar alambika (ibland med tillsats av etylalkohol).
- Infusion av stark alkohol på anis.
- Återdestillering.
Detta är den nödvändiga basen, men beroende på märke kan raki även innehålla ytterligare smaker och/eller lagras på fat.
Observera! Moonshine-bryggning är utbredd i Turkiet. Den officiella rakin kan vara för dyr på grund av höga punktskatter, så marknaderna stöter på "sjungade" sorter tillverkade på ett hantverksmässigt sätt. Kvaliteten på sådana drycker lämnar mycket att önska, och i vissa fall är de skadliga för hälsan, så det är bättre att köpa kräftor i butiker och inte från händerna.
Typer av kräftor
Den klassiska rakin är gjord av vindruvor (kaka, russin eller färska bär), men det finns också en fikonvariant som är mer populär i de södra delarna av Turkiet (kallad incir rakisi).
Typer av druvkräftor:
- Yeni Raki – gjord genom dubbeldestillation, den mest populära, "traditionella" typen, har en stark anismak.
- Yas uzum rakisi – färska druvor tas som bas.
- Dip rakisi är drycken som finns kvar i destillationen efter destillering av anistinktur. Den anses vara den mest doftande och läckra, säljs sällan, oftare ger företagsledningen denna kräfta till de mest respekterade kunderna.
- Svart raki trippeldestilleras och lagras sedan på ekfat i ytterligare sex månader.
Hur man dricker raki
I Turkiet späds kräftor i förhållandet 1:2 eller 1:3 (två eller tre delar vatten till en del alkohol) och sköljs också ner med kallt vatten. Intressant nog, på grund av den höga koncentrationen av eteriska oljor, när den späds ut, blir kräftan grumlig och får en mjölkvit nyans, så det informella namnet "lejonmjölk" hittas ofta.
Kräftor kan serveras både före en rejäl middag och efter den, medan små kalla och varma aptitretare, skaldjur, fisk, färsk rucola, vit ost och melon ställs på bordet tillsammans med en drink. Raki passar även bra till kötträtter, som kebab. Drycken serveras i smala höga kadeh-glas.
Turkar dricker raki i nära kretsar och vid stora fester för att fira en betydelsefull dag och mildra förlustens bitterhet. Lokalbefolkningen tror att effekten av raki beror på humöret: ibland blir en person full efter ett par skott, och ibland förblir klar även efter en hel flaska, kommer bara till ett lite gladare humör.
