Ingredienser för två portioner: 50 gram vit quinoa, 20 urkärnade oliver i olja, 1 avokado, 1 medelstor morot, valfri säsongssallad (i detta fall är majssalladen 50 gram), 3 matskedar olivolja, salt och peppar – var och en efter smak, vattenkrassegroddar till dekoration – efter smak.
FÖRBEREDNING
Skölj quinoa under rinnande vatten i en fin sikt. Överför till en kastrull och täck med 100 ml kokande vatten. Stäng locket och låt det stå på medium värme i cirka 10 minuter tills spannmålen absorberar allt vatten.
Medan quinoan kokar förbereder du grönsakerna. Tvätta avokadon, skär i två delar, ta bort gropen, skär köttet i små tärningar (ca 1,5 centimeter på en sida) och lägg över i en djup skål. För en video om hur man skär en avokado på 30 sekunder, följ denna länk. Skala morötterna och skär dem i 0,5 centimeter tjocka skivor. Skölj och torka salladsbladen. Överför morötter och sallad till en skål med avokadon, tillsätt oliver, olivolja, salt och peppar efter smak.
Kyl den färdiga quinoa, skicka den till en skål med grönsaker och blanda alla ingredienser ordentligt, helst med händerna.
Servera salladen på en platt tallrik och garnera med groddar som vattenkrasse.