Modest italiensk mat - pizza - erövrade hela Europa på mindre än ett sekel och klev ut på den amerikanska kusten. För italienare är pizza lika värdefullt som pasta. Italienska köket kan mer än 45 recept för denna maträtt. De skiljer sig åt i fyllningen och typen av ost som gnids ovanpå fyllningen, alltid en sak - den riktiga pizzadegen.
För rättvisans skull bör det sägas att det finns minst ett dussin typer av "klassisk" pizzadeg. I varje region i Italien kommer du att erbjudas ditt eget recept för att göra hemlagad tortilladeg, det mest populära receptet är jästdeg, den mest "korrekta" är osyrad osötad.
Du behöver: - 4 koppar mjöl, - 2 ägg, - 200 g margarin, - 0,5 koppar gräddfil, - 2 msk. matskedar socker, - 1/2 tsk läsk, - salt.
Blanda ägg med gräddfil och tillsätt socker. Låt stå på bordet tills strösockret är helt upplöst, tillsätt sedan bakpulver. Mala margarinet i en separat skål till tjock gräddfil, häll sedan i blandningen av gräddfil och ägg. Vispa. Tillsätt mjöl och knåda degen.
Experimentera inte med socker, lägg i exakt den mängd som anges i receptet. Om det inte finns tillräckligt med socker kommer degen att lossna, om det blir mycket blir den rik.
Du behöver: - 2 koppar mjöl, - 200 g margarin, - 1 msk. en sked socker, - 50 ml vodka.
Blanda ägg med socker, salta lite. Mosa margarinet i en separat skål och tillsätt äggen, tillsätt sedan 1/3 av det siktade mjölet. Rör om degen ordentligt och stänk med vodka, varefter du kan tillsätta kvarvarande mjöl.
Denna deg är den mest älskade över hela världen. Du behöver: - ett glas varmt vatten, - en påse jäst, - 3 glas mjöl, - 1 tsk. socker, - 1 tsk. olivolja.
Lös upp jästen i ett glas varmt vatten med socker och låt stå i 5-7 minuter. Vid den här tiden, sikta mjölet med en tesked salt, häll jäst i mjölet och byt ut degen. Låt den "vila" i ytterligare 10 minuter, smörj sedan med olivolja och mos den igen.
Den färdiga degen ska stå i ytterligare en halvtimme, varefter du kan börja göra en pizzadisk av den. Rulla ihop bollen först. Det ska vara mycket motståndskraftigt, inte välta från en lätt beröring, inte att riva. Det ska inte finnas överflödigt mjöl.
Platta ut bollen och börja rotera den resulterande kakan med handflatan moturs (om du är högerhänt, förstås). Om du aldrig har gjort pizza med händerna förut, släng den mosade kakan på bordet och sträck den med händerna till önskad diameter och tjocklek. Du kan regelbundet upprepa de berömda rotationsmanipulationerna av italienska pizzailos med deg på händerna, men det finns en risk att du på grund av oerfarenhet kommer att riva en tunn kaka.
Skynda dig inte att fylla den färdiga kakan. Låt stå i 2-3 minuter. Denna tid behövs för att förstå om degen ska jäsa i ugnen eller inte. Det speciella med rätt pizza -plattbröd är dess tunnhet och elasticitet. Om kakan sväller förrädiskt, stick den med en gaffel.
Pensla degen med olivolja innan du lägger på fyllningen, det gör din pizza mjuk och saftig.