betning

Hur ger man grönsaksallader, kött och fjäderfä en särskilt kryddig, delikat smak? Naturligtvis, betning. Denna tillagningsmetod är särskilt populär i Korea.

Det var från dem som vi antog recepten för att laga koreanska morötter, kål, zucchini, rödbetor. Förmodligen kan du i varje stad på marknaden hitta representanter för denna nationalitet som säljer inlagda grönsaker, svamp, tofuost och skaldjur, liksom många andra delikatesser.

I vårt land används syltade rätter oftast till festmåltider och på vintern, och betningselement används i konservering och tillagning av kebab.

Betet med betning är användningen av ättiksyra eller citronsyra, liksom alla typer av kryddor och örter för att laga olika rätter.

Marinader, beroende på innehållet av ättiksyra i dem, är uppdelade i fyra grupper:

• Något surt (0,2 - 0,6% syra);
• Måttligt surt (0,6-0.9% syra);
• Sur (1-2%);
• Kryddig (särskilt mättade marinader). Typiskt för ungerska, bulgariska, georgiska, moldaviska och rumänska nationella rätter.

Det är bäst att använda en lite sur marinad, som är mer bekant för vår kropp och mindre hälsofarlig!

Marinerande kött

Marinerat kött används för att göra kebab, och ibland stuvas det helt enkelt, serveras med sidrätter och sås. Marinerat kött visar sig vara mer ömt och välsmakande.

Grundläggande matlagning: köttet hälls med vin eller vinäger, kombinerat med kryddor (olika typer av paprika, lagerblad, lök, hackad i ringar, vitlök). Blandningen lämnas i 8-12 timmar på nedre hyllan i kylskåpet. Och efter det tillagas det enligt det valda receptet.

Betning av fjäderfä

Fjäderfäkött får en speciell smak och arom på grund av betning. För detta placeras den tidigare beredda fågeln i en marinad bestående av vinäger eller vin, samt kryddor. Dessutom tillsätts majonnäs till marinaden för smak. Efter 8-10 timmars marinering är fjäderfäet klart att tillaga. Kycklinggryta gjord med denna metod smakar som en grillad kyckling.

Marinerande fisk

Detta recept används sällan. Mestadels när de vill laga fiskkebab eller baka fisk i ugnen. För marinering av fisk kan du använda föregående recept. Det viktigaste är att välja rätt kryddor för henne.

Beta grönsaker för sallader

Det tar bara 30 minuter att förbereda snabbkoreanska sallader, till exempel morotsallader. För detta rivs eller hackas grönsaker väl med en kniv. Tillsätt sedan lite ättika, bättre än äppelcider, och dina favoritkryddor. Salladen stängs med lock och lämnas i 25 minuter. Därefter kan du krydda den med olja, garnera med örter och servera.

Om hårda grönsaker (till exempel bönor) eller lätt hackade grönsaker syltas, används ofta betnings- eller betningsmetoden först och först därefter går de vidare till betning, vilket ger grönsakerna en speciell smak.

Beta grönsaker och frukter för konservering

Grönsaker för bevarande sorteras ut, skalas, tar bort alla slags fläckar och defekter. Skuren i bitar eller hela frukter läggs i en burk, på vars botten kryddor läggs preliminärt. För marinader används vanligtvis kryddnejlika, olika typer av paprika, kanel, kummin, vitlök, dill, pepparrot, persilja och selleri, liksom merian och salt.

En burk fylld med galgar är redo för att hälla marinad. Mängden marinad som krävs beräknas enligt principen: cirka 200 gram marinad krävs för en halv liters burk, det vill säga att marinadfyllning tar cirka 40 procent av burkvolymen.

Marinaden tillagas bäst i en emaljpanna. För att göra detta, tillsätt salt och socker i vattnet, sätt på eld, koka upp och koka i 10 minuter. Kyl till 80-85 grader, tillsätt ättika och fyll omedelbart burkarna med marinad. Omslag ska endast användas emaljerade, järn förstörs av ättiksyra.

För att få utmärkt smak måste sådan konserver vara "mogen" efter sömnad. Under lagring av inlagd konservering impregneras frukterna med aromer och kryddor. För mognad tar konserver från 40 till 50 dagar, beroende på olika grönsaker och frukter, samt på graden av malning.

Lagring av marinader

Marinader lagras vanligtvis i källare och garderober. Förvaring i rumsförhållanden är också acceptabelt. Vid temperaturer under 0 grader finns det risk för att burkar fryser.

Skarpa temperaturförändringar är oacceptabla, eftersom detta försämrar kvaliteten på konserver. Vid hög lagringstemperatur (30-40 grader) försämras kvaliteten på marinaderna, användbara ämnen går förlorade i frukterna och deras smak försämras. Grönsaker blir mjuka, smaklösa. Vid höga lagringstemperaturer skapas förutsättningar för ansamling av hälsofarliga toxiner.

Marinader lagras i ett år i ett mörkt rum. I ljuset förstörs vitaminer snabbare, produktens färg försämras.